Promozione di corrette abitudini alimentari in ristorazione collettiva PIL

Promozione di corrette abitudini alimentari in ristorazione collettiva
Progetto continuativo pluriennale
Proponente Angelo Ferraroli SIAN e collaboratori: Narciso Cazzato Medico Dietologo, Emanuela
Donghi Dietista SIAN
Nel corso del 2011 sono state aggiornate le linee di indirizzo per la ristorazione scolastica dell’ASL
di Lecco per favorire scelte nutrizionalmente corrette nei menù e agevolare la stesura di capitolati
di appalto orientati alla promozione della salute, rispettosi delle esigenze sociali e in grado di
contribuire alla tutela della salute dell’utente.
Viene garantita l’informazione di Enti e Amministrazioni in merito alla disponibilità da parte del
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione a fornire valutazioni dei requisiti tecnici dei capitolati di
appalto per agli aspetti di propria competenza.
Si provvede ad evadere il 100% delle richieste e verificare l’accoglimento dei pareri espressi per i
capitolati di appalto in almeno il 50% degli enti e amministrazioni richiedenti, mediante l’attività di
vigilanza nutrizionale e la valutazione tabelle dietetiche standard e diete speciali;
Si garantisce la consulenza dietetico nutrizionale nel settore della ristorazione collettiva (diete
standard e diete speciali) in particolare nel settore scolastico, finalizzata alla somministrazione
nelle mense del territorio di pasti nutrizionalmente corretti, rispettando le esigenze organizzative
delle varie realtà e, per quanto possibile, i gusti degli utenti. In tale ambito si segnala l’opportunità
di utilizzare pane con ridotto contenuto di sale.