Torta margherita - Tutte le ricette

Dolci e Desserts
Torta margherita
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
25 min
6 persone
basso
Ingredienti per una tortiera di 22 cm
di diametro
Uova medie a temperatura ambiente 3
Zucchero 120 g
Farina 00 120 g
Fecola di patate 100 g
Burro fuso 50 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli a temperatura ambiente 7
Scorza di limone 1
La torta margherita è considerata tra le preparazioni di base della
pasticceria, uno dei dolci più classici e conosciuti che non può
assolutamente mancare nei nostri ricettari. E' un dolce antico,
appartiene alla tradizione contadina del Centro e Nord Italia; era "il
dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e
preparazione fino a diventare uno dei vanti dei migliori laboratori di
Mastri pasticceri, sempre alla ricerca della massa montata perfetta.
La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e
profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dai
semi della bacca di vaniglia e dalla scorza di limone che conferiscono
un tocco aromatico molto invitante e smorzano il gusto delle uova,
le protagoniste principali di questo dolce. La torta margherita, che
probabilmente deve il suo nome all'interno dal colore giallo intenso
e alla generosa spolverata di zucchero a velo che simulano petali di
margherita al taglio, è un dolce molto soffice e delicato, ottima da
gustare semplice, ma anche ideale da farcire. Provate la nostra
versione, per rendere più allegra la merenda dei vostri bambini o per
una dolce colazione: rimarrete estasiati dalla sua infinita bontà!
Preparazione
Sale fino 1 pizzico
PER SPOLVERIZZARE
Zucchero a velo q.b.
All’interno della planetaria munita di frusta versate 3 uova intere a temperatura ambiente (1), attivate la planetaria e
montate il composto unendo lo zucchero in piccole dosi, in tre-quattro volte (2). Montate per 10 minuti circa finché il
composto non risulterà chiaro e spumoso, quindi unite anche i tuorli poco alla volta (3), avendo cura di aspettare che sia
assorbito il precedente prima di inserire il successivo.
Prima di aggiungere l’ultimo tuorlo, incorporate a quest’ultimo il pizzico di sale (4), mescolate (5) e infine versate in
planetaria (6).
Con la planetaria sempre in funzione, incidete il baccello di vaniglia con un coltellino nel senso della lunghezza, estraete i
semini interni (7) e uniteli al composto (8). Fermate la planetaria quando il composto sarà spumoso e chiaro, quindi
grattugiate la scorza di limone (9) , mescolate per amalgamare.
In una ciotola setacciate la farina e la fecola (10), incorporate con una frusta le polveri delicatamente un cucchiao alla volta
(11), con movimenti dal basso verso l’alto.Per finire prelevate una piccola parte dell’impasto e versatela nelle ciotolina con il
burro fuso (12)
mescolate per stemperare il burro fuso (13), in questo modo la sua aggiunta non smonterà il composto. Una volta
stemperato, incorporatelo all’impasto (14) e mescolate sempre con dei movimenti delicati dal basso verso l’alto (15).
L’impasto è pronto, ora imburrate e infarinate una tortiera con cerniera apribile del diametro di 22 cm. Versate l’impasto
nello stampo (16) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 20-25 minuti, nella parte bassa del forno. A cottura
ultimata, lasciate riposare la torta nel forno per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, sfornate la torta margherita
(17), lasciatela raffreddare, quindi sformatela e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo. La torta margherita è
pronta per essere gustata! (18)
Conservazione
Potete conservare la torta margherita sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Potete congelarla da cotta.
Consiglio
La torta margherita è molto simile al pan di spagna, ma differisce essenzialmente per la presenza del burro e per una maggior
presenza di tuorli. È una preparazione che risulta comunque morbida ma più compatta e meno areata rispetto al pan di
spagna, si presta benissimo quindi come base per torte farcite!