Torta quattro quarti agli agrumi

Torta quattro quarti agli agrumi
Difficoltà:
Cottura: 40'
Preparazione: 20'
Ingredienti:
* QUATRE-QUARTS DI 24 CM *
4 uova medie pesate con il guscio
stesso peso di zucchero
stesso peso di farina tipo 00
stesso peso di burro
la scorza grattugiata e il succo di
un’arancia bio
la scorza grattugiata e il succo di un
limone bio
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
La torta quattro quarti agli agrumi è un dolce soffice e profumato preparato con uova,
farina, zucchero e burro nella stessa quantità. Si parte dal peso delle uova con il guscio e gli
altri 3 ingredienti si pesano nella stessa quantità! La torta quattro quarti è indubbiamente
molto buona ma anche sostanziosa data la presenza di una quantità notevole di burro. Vi
consiglio, dunque, due cose: preparate la torta almeno il giorno prima affinché l'aroma forte
del burro diminuisca e la consistenza della torta diventi più soda. Inoltre, servitela (a fette o
a quadrotti) in piccole quantità!
Procedimento
Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi in una terrina insieme allo zucchero.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete le scorze grattugiate e il succo
dell'arancia e del limone.
Continuate ad amalgamare il tutto con le fruste elettriche, unite anche il burro fuso tiepido e
la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina. In un'altra terrina montate gli albumi a
neve ferma insieme al sale.
Incorporate gli albumi al composto più chiaro mescolando dal basso verso l'alto con un
mestolo di legno per non smontare. Distribuite l'impasto del quatre quarte in uno stampo
circolare di 24 cm imburrato e infarinato.
Cuocete il quatre quarts a 170° per circa 40 minuti, fino a quando non sarà dorato. Sfornate,
lasciatelo raffreddare bene e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 06/03/2013