Scarica la ricetta del torrone (file pdf)

RICETTA DEL TORRONE
La ricetta del Torrone classico si suddivide principalmente in due categorie: la ricetta torrone
morbido e la ricetta torrone duro; tra le due, la principale differenza sta nel tempo di cottura che si
rivela molto più lungo quando si vuole ottenere il torrone duro.
Altra variabile di questa ricetta è data dalla tipologia di frutta secca utilizzata: esistono infatti
il torrone mandorlato e il torrone nocciolato. Negli ultimi anni poi vi è stata una moltiplicazione
di varianti alla ricetta del torrone classico (torrone al cioccolato, torrone al pistacchio, ecc.).
Di seguito vi proponiamo la ricetta del torrone con mandorle e nocciole, di pasta morbida.
Tempo di preparazione della ricetta: 1h 30min
Livello di difficoltà: medio
−
−
−
−
−
−
Ingredienti:
400 gr mandorle sgusciate
200 gr nocciole sgusciate
250 gr miele
150 gr zucchero di canna
2 uova
ostie q.b.
Procedimento:
Mettete le nocciole e le mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura. Dopo che la pellicina
che le ricopre sarà venuta via, scolatele e passatele in forno caldo per asciugarle e tostarle.
Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il miele in un recipiente piuttosto capiente, mescolando
accuratamente a fuoco basso. Quando si sarà ben sciolto, montate gli albumi a neve e uniteli poco
alla volta al miele.
A parte, caramellate lo zucchero in un pentolino che, successivamente andrà unito al miele.
Continuate a mescolare finché il composto non avrà acquistato una certa consistenza, dopodiché
unite le nocciole e le mandorle ancora calde.
Amalgamate finché il composto non sarà abbastanza omogeneo e continuate a cuocere finché non
si leverà il caratteristico profumo di torrone.
Ponete, su una piastra antiaderente, le ostie e versate sopra il torrone appena cotto. Con l'aiuto di
una spatolina o un coltello formate un piano alto circa 2 cm.
Ricoprite il torrone con le ostie anche nella parte superiore e imprimete una leggera pressione.
Lasciate raffreddare per circa un quarto d'ora, poi suddividete il torrone in pezzetti lunghi e stretti.
Si consiglia di conservare il torrone in una scatola metallica affinché si mantenga più a lungo.