Pan di Spagna

Pan di Spagna
DESCRIZIONE
Pan di Spagna è un mix completo per la produzione di Pan
di
Spagna,
Rollè,
Torta
Sacher,
Torta
Margherita
e
Savoiardi.
PAN DI SPAGNA
Pan di Spagna
Uova
Acqua
ROLLÈ
g
g
g
1000
760
80
• Montare in planetaria, (frusta a fili
fini) gli ingredienti per 6/7 min. ad
alta velocità.
• Colare negli stampi per ¾ della
loro capacità
• Cuocere a 185/200°C per 40 min.
con valvola semiaperta.
TORTA SACHER
Pan di Spagna
Uova
Acqua
Burro o margarina
Cacao in polvere
Pan di Spagna
Uova
Acqua
Zucchero
g
g
g
g
1000
1200
100
100
• Montare in planetaria, (frusta
a fili fini) gli ingredienti per
7/8 min. ad alta velocità.
• Colare con sacchetto a bocca
piatta e larga o stendere con
spatola su teglie rivestite con
carta da forno.
• Cuocere a 230/240°C per 6/7
min. con valvola chiusa.
• Stendere
uno
strato
di
Cioccolata,
Crema
o
marmellata.
Arrotolare
e
guarnire.
TORTA MARGHERITA
g
g
g
g
g
1000
700
100
200
100
• Montare in planetaria i primi 3
ingredienti con frusta a fili fini per
7 minuti ad alta velocità.
• Aggiungere il burro fuso ed il
cacao setacciato, miscelando in 1^
velocità per 1 minuto.
• Colare negli stampi per ¾ della
loro capacità.
• Cuocere a 200°C per 30 min.
• Tagliare, bagnare con rhum,
farcire
con
marmellata
di
albicocche
e
glassare
con
cioccolato fondente.
Pan di Spagna
Uova
Acqua
Burro o margarina
g
g
g
g
1000
600
200
100
• Montare in planetaria i primi 3
ingredienti con frusta a fili fini
per 4 min. ad alta velocità.
• Aggiungere
il
burro
fuso,
miscelando in 1^ velocità per 1
minuto
• Colare negli stampi per ¾ della
loro capacità.
• Cuocere a 200°C per 30 min.
• Farcire a piacere e spolverare
con zucchero a velo.
SAVOIARDI
Pan di Spagna
Uova intere
Zucchero semolato
Acqua
Farina 0
Lievito Chimico Lievitor
Aromi
g
g
g
g
g
g
g
1000
900
400
100
160
4
q.b.
• Montare in planetaria con frusta a
fili fini tutti gli ingredienti con
esclusione della farina, per 7 min.
ad alta velocità.
• Durante
l’ultimo
minuto
aggiungere la farina poco per
volta.
• Colare
con
sacchetto
con
beccuccio piatto su carta da forno
o in stampi per Savoiardi.
• Spolverare con zucchero a velo.
• Cuocere a 220°C per 10 min.
INGREDIENTI
Zucchero – – Amido di frumento - Farina di grano tenero - Emulsionanti:
E472b; E472a – Destrosio - Agenti Lievitanti: E450; E500 – Proteine del
latte – Colorante: Betacarotene.
CONFEZIONE
Sacchi da Kg 25
Rev. 01– 15/10/2010
Conservazione: 12 mesi in luogo asciutto (max 20° C).