Preparazione del PAN DI SPAGNA per lo studio delle

Ic G. Pascoli - Pascoli, Benevento
Classe 2a I
Preparazione del PAN DI SPAGNA
per lo studio delle proteine
Insegnante
Alunno
Sofia Ievole
Lorenzo D'Angelis
Pagina 1
Il Pan di Spagna è la base più famosa e usata per la preparazione di
torte dolci. È fatto di pochi semplici ingredienti: farina, uova e
zucchero.
Il
segreto
dell'impasto
attenzione
di
un
che
buon
deve
quindi,
Pan
di
risultare
soprattutto
ingredienti allimpasto base.
Spagna
soffice
quando
sta
e
si
nella
lavorazione
spumoso;
massima
aggiungono
i
vari
Pagina 2
Ingredienti:
5 uova
150 Gr. di zucchero
75 Gr. di farina
75 Gr. di amido (maizena, fecola ecc.)
Per questa dose, usare una tortiera di 24 cm. di diametro
Pagina 3
Separare i tuorli dagli albumi
Pagina 4
Con una frusta elettrica montare a neve gli albumi
Pagina 5
Lavorare per almeno 5 minuti
Pagina 6
L'impasto dovrà risultare soffice e compatto
Pagina 7
In un'altra ciotola unire lo zucchero ai tuorli
Pagina 8
Lavorare bene il composto
Pagina 9
L'impasto dovrà essere liscio e spumoso
Pagina 10
Unire la farina e l'amido, facendoli passare attraverso un setaccio
Pagina 11
Lavorare con una spatola di legno
Pagina 12
Aggiungere quindi gli albumi montati a neve
Pagina 13
Lavorare l'impasto facendo attenzione a non far smontare gli
albumi
Pagina 14
Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e
infarinata
Pagina 15
Mettere in forno caldo a 180^ per circa 40 minuti
Pagina 16
Sfornare e sformare il Pan di Spagna su un canovaccio pulito,
quindi lasciarlo raffreddare.
Pagina 17
Il Pam di Spagna è pronto per essere farcito e decorato con crema,
cioccolata, panna e tutto ciò che più piace.
09/03/2015
Lorenzo D'Angelis
Pagina 18