Stinco al forno con patate, curcuma e brandy

Stinco al forno con patate, curcuma e brandy
Presentazione
Un classico della cucina italiana, lo Stinco al forno con
patate! Scopri come preparare questo delizioso secondo di
carne, adatto ad ogni occasione,
seguendo la mia video
ricetta!
Videoricetta
https://youtu.be/bveVkZb5Iqs
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Difficoltà
Bassa
Tempo di Preparazione
20 minuti
Tempo di Cottura
40 minuti in padella + 1 ora e ½ in forno
Dosi per
4 persone
Costo
Medio-basso
Ingredienti
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2 Stinchi di Maiale
1 kg di Patate novelle
Curcuma
½ bicchiere di Vino bianco
1 dado per ½ litro di Brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
2 Bacche di ginepro
- un bicchierino di Brandy
- sale, pepe nero in grani q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Per il soffritto: Salvia, rosmarino, alloro, 1
spicchio d’aglio, 5 bacche di ginepro
Preparazione
Lavare bene gli stinchi sotto acqua corrente e preparare le
patate, se utilizzate quelle novelle le lasciate con la
buccia, se avete le classiche patate le taglierete a
tocchetti, lasciandole in acqua fredda fino a quando non
verranno utilizzate. Preparate il brodo con un dado.
Preparate anche il soffritto per insaporire la carne: su un
tagliere mettete qualche foglia di salvia, degli aghi di
rosmarino, due foglie di alloro, uno spicchio d’aglio e 5
bacche di ginepro e tritate bene, aggiungete anche il sale.
Una volta pronte le erbe aromatiche, passate gli stinchi
nelle spezie, massaggiandoli bene in modo che prendano
sapore, dopodiché iniziamo la prima cottura.
In una padella mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva,
uno spicchio d’aglio intero, qualche foglia di alloro, un
rametto di rosmarino, due bacche di ginepro e dopo aver
fatto soffriggere lievemente , aggiungiamo gli stinchi e
facciamo rosolare da una parte e dall’altra a fuoco medioalto. Ora, andiamo ad aggiungere la curcuma, ingrediente
fondamentale per questa ricetta,
e un bicchierino di brandy
o cognac per il flambè.
Una volta evaporato il liquore, sfumiamo con mezzo bicchiere
di vino bianco a fuoco vivo. Dopodiché copriamo con un
coperchio e continuiamo la cottura a fuoco medio per circa
40 minuti. A piacere, aggiungete del pepe. Se il sughetto si
asciuga troppo inseriamo qualche mestolo di brodo.
Terminiamo la cottura degli stinchi nel forno insieme alle
patate. Oliamo una teglia da forno con un filo d’olio
extravergine d’oliva, inseriamo le patate e uno spicchio
d’aglio intero schiacciato, aggiungiamo anche gli stinchi
con il loro sughetto e copriamo con un foglio di carta di
alluminio.
Mettiamo in forno a 180° e facciamo cuocere per circa un’ora
e mezza. Negli ultimi 30 minuti di cottura togliamo il
foglio di alluminio. I nostri stinchi con patate ora sono
pronti per essere gustati! Buon appetito!