Scuola di Cucina Girasole Programma marzo aprile maggio 2012 Vi

Scuola di Cucina Girasole
Rua Freda, 19 Modena
Tel. 059220789 –3394415476
www.scuoladicucina.info
Corsi di Cucina e Benessere
Programma marzo aprile maggio 2012
Vi aspettiamo nella nuova sede di Rua Freda, 19 a Modena!
Dicembre 2011
Da Lunedì 12 dicembre 2011 sono aperte le iscrizioni ai corsi, consigliamo di iscriversi con largo anticipo.
I corsi hanno una sola programmazione.
A Natale regala un corso di cucina!
Tra i corsi di primavera 2012 sarà possibile scegliere originali regali di Natale, o per altra ricorrenza, per amici,
parenti e anche per se stessi!
Marzo 2012
Verdure, cereali e legumi: € 65
Piatti appetitosi e di effetto per un alimentazione sana, naturale e ipocalorica: Quinoa con verdure di stagione, crema
di piselli e scalogno, Farro al pesto genovese, fagiolini verdi, cannellini e pomodoro concassé, Amaranto con
calamari, fagioli neri e pomodorini, Orzotto alle cozze, fagioli rossi e julienne di zucchine, Zuppa di miglio, grano
saraceno, azuki verdi e azuki rossi.
 Lunedì 19 marzo.
Pesce prima parte(2 lez.): € 130
Tecniche di base e preparazioni per cucinare il pesce: Insalata di polpo e patate, spaghetti allo scoglio, pesce al
cartoccio, al sale, in umido, frutti di mare in guazzetto e altro.
 Martedì 20 e 27 marzo.
Speciale arrosti di carne : € 70
Tecniche di base per cucinare le carni arrosto e loro accompagnamenti.
 Mercoledì 21 marzo.
Sfoglia emiliana e Paste ripiene: € 75
Tortellini, tortelli, tortelloni, lasagne, cannelloni, rosette, tagliatelle, tagliolini, quadrettini e altro.
 Giovedì 22 marzo. Dalle 19,00 alle 23,30.
Pasticceria semplice da colazione e merenda: € 65
Utili basi per preparare varietà di crostate, torte soffici, plum-cake, muffin dolci e salati e altro, per colazioni e
merende sane, profumate e gustose.
 Lunedì 26 marzo.
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Rua Freda, 19 Modena
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Marzo 2012
Gli sformati di verdure primaverili: € 65
Una passione per gli sformati di verdure, le tecniche per preparane di tutti i gusti, profumi e colori: Sformato di
robiola, zucchine e fiori con brunoise di mignon e olio di semi di zucca, Sformato cremoso di radicchio precoce in
camicia di speck con pancetta croccante e pepe, Crema di asparagi in piedi con punte saltate all’olio, Sformato di
carote e foglie di ravanello con olio al basilico.
 Mercoledì 28 marzo.
Stir Fry & Wok: € 65
Cotture veloci a fiamma vivace per mantenere intatti sapori, colori e proprietà nutritive:
Seppie saltate con fagiolini, carote e zucchine e riso Profumato, Pollo al peperone rosso e limone e riso Venere,
Verdure miste saltate con gomasio alle alghe e semi di sesamo, Noodle ai funghi e tofu e altro.
 Giovedì 29 marzo.
Speciale Biscotti di Pasqua decorati in pasta di zucchero Nuovo!: € 70
Per prepararsi a una Pasqua festosa, corso con Edda Mariani cake designer.
 Venerdì 30 marzo.
Cupcakes di primavera decorate in pasta di zucchero Nuovo!: € 70
Tesori della pasticceria americana, corso con Edda Mariani cake designer.
 Sabato 31 marzo.
Aprile 2012
Risi e risotti: € 65
Vari modi per cucinare vari tipi di riso:
Thai profumato con gamberi pollo e verdure, Riso pilaf Basmati alle verdure e yogurt, Risotto Carnaroli all’onda al
radicchio, pere e gorgonzola, Risotto Arborio ai carciofi e pecorino, Riso integrale, Venere e Rosso ai calamari,
pomodori, ed erbe provenzali.
 Lunedì 02 aprile.
Primi piatti di pesce: € 70
Paste fatte in casa e condimenti a base di pesce, dai scialatielli ai tonnarelli!
 Martedì 03 aprile.
Primi piatti: Pasta e condimenti Nuovo!: € 70
Per rendere oggetto del desiderio un piatto di pasta: Tecniche per la cottura della pasta classiche e innovative, paste
di produttori di nicchia, classici condimenti, veri trionfi di sapore e colore.
 Mercoledì 04 aprile.
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Rua Freda, 19 Modena
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Aprile 2012
Stuzzicheria da buffet: Torte salate e focacce imbottite: € 65
Una vasta gamma di tecniche e sapori per stuzzichini irresistibili: Focaccia di patate con pancetta e provolone,
Focaccia con scarola, olive e capperi, Focaccia di Recco, Crostata di patate ed erbe aromatiche, Pie di pollo e olive.
 Giovedì 05 aprile.
Menù degustazione di pesce: € 70
Menu degustazione di pesce scegliendo il fresco dal banco della pescheria!
 Martedì 10 aprile.
Pasticceria di base (3 lez.): € 195
A grande richiesta:
Basi di pasticceria e preparazioni: Paste frolle, masse montate, pasta sfoglia, pasta bignè, meringaggi, bagne per
dolci, creme di base, Diplomatica, Millefoglie, Cannoli, Profiteroles, Saint Honoré, Paris Brest, Spumini, Meringate,
Pavlove, Crostate, e altro. Corso con Dorina Sgarbanti della pasticceria “La Torteria di Tamara Valenti.”
 Mercoledì 11, 18 aprile e 02 maggio.
Buffet freddo: € 70
Dall’antipasto al dolce, per piacevoli cene informali: Carpaccio di zucchine chiare con vinaigrette aromatica e
pomodoro concassé, Crostoni di bresaola con citronnette ai capperi e prezzemolo, Spiedini bianchi e rossi con olio
aromatico, Riso Basmati, Rosso e Venere con verdure di stagione, Arrotolato di lombo di coniglio con insalata di
fagiolini e peperoni, Tasca farcita di tacchinella e di pollo al vino su cupola d’insalata, Carpaccio di frutta marinata al
Rum bianco e zucchero di canna, Rocher bianchi e neri ai cereali, Panna cotta caramellata al caffè.
 Giovedì 12 aprile.
Macarons: Altri gusti!: € 65
Tesori della pasticceria francese, corso con Edda Mariani cake designer.
 Venerdì 13 aprile.
Menu primaverile: € 65
Natura e cucina: Preparazioni con prodotti di stagione. Crema di caprino aromatico in zucchina tonda di Nizza con
olio al basilico e profumo di limone, Risotto agli asparagi e mascarpone con provola stagionata in cialda di crêpe al
prezzemolo, Entrecote di manzo alle erbe aromatiche con insalatina di misticanza e olive taggiasche, Charlotte alle
pesche siciliane con salsa di fragole
 Lunedì 16 aprile.
Cuscus: € 65
Piatti unici italiani e magrebini, sani, saporiti, veloci e di effetto: Cuscus siciliano con pesce, Cuscus magrebino al
pollo, legumi e verdure, Cuscus piccante allo stufato di manzo e verdure, Taboulé, Mestuf con miele, frutta e rose.
 Martedì 17 aprile.
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Rua Freda, 19 Modena
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Aprile 2012
Primo livello (6 lez.): € 390
Tecniche di base e preparazioni dall’antipasto al dolce.
Sformati, quiche, zuppe, creme, vellutate, risotti, paste, condimenti di base, verdure gratinate, saltate in padella,
fritte, carni di manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino, faraona e coniglio in umido, arrosto, al salto, pesce, crostacei e
molluschi, pulizia e piatti tipici di pesce, crema pasticcera, zabaione, pasta frolla, pan di Spagna e altro.
 Giovedì 19, 26 aprile, 03, 10, 17, 24 maggio.
Torte decorate all’inglese con fiori e soggetti primaverili in pasta di zucchero Nuovo!: € 130
Tesori della pasticceria, corso con Edda Mariani cake designer.
Mattino dalle 10 alle 13 - Pomeriggio dalle 14,00 alle 17,00.
 Sabato 21 aprile.
Speciale Biscotti decorati in pasta di zucchero per cerimonie dei bambini Nuovo!: € 70
Per preparare le bomboniere di battesimi, comunioni e cresime, corso con Edda Mariani cake designer.
 Venerdì 27 aprile.
Pizze e focacce: € 65
Ideale per feste, cene informali e buffet: Pizza al taglio, Calzone, Focaccia arrotolata, Tartellette capricciose,
Panzerotti, Focacce morbide con patate e rosmarino, con pomodorini e origano e altro.
 Lunedì 30 aprile.
Maggio 2012
Cocktail party: € 70
Aperitivi, drink, long drink, cocktail, bibite in caraffa, tartine, tramezzini, canapè, finger food e altro.
 Lunedì 07 maggio.
E per l’estate i piatti unici: le Insalate! (2 lez.): € 130
Piatti unici vari e variopinti per cene e pranzi a buffet o in tavola: Insalata di pollo, fagiolini, pomodori e champignon
con crostini alla salsa agra, Insalata di pasta con melanzane, peperone, pomodoro, tonno e caciocavallo,
Mediterranea di farro con seppie, totani e olive, Greca con crostini e salsa zatziki, Orzo al pesto trapanese, Mista con
noci, mele, arance e parmigiano, di riso Carnaroli con legumi, radicchio e prosciutto di Praga, di riso orientale alle
verdure, di pasta alle polpettine, bufala e pomodori secchi e freschi
 Mercoledì 09 e 16 maggio.
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Maggio 2012
Cucina alla griglia: La carne, le verdure e le salse: € 70
Cucinare con barbecue, griglia elettrica e piastra: carni e verdure, preparare le marinate, le conce, gli oli aromatici e
le salse di accompagnamento: Fiorentina, Tagliata, Spirali di salsiccia, Spiedini, verdure miste, salsa barbecue, aiolì,
cimichurri e altro.
 Lunedì 14 maggio.
La Cucina Spagnola Nuovo!: € 70
Piatti classici della cucina spagnola per un menu di fiesta!: Tortilla, Paella tutto pesce, paella valenciana, crema
catalana e sangria.
 Venerdì 18 maggio.
Torte americane Nuovo!: € 70
Le squisite torte della tradizione e della contemporaneità d’oltreoceano, corso con Edda Mariani cake designer:
Red velvet cake, Hummingbird cake, Brownies cioccolato e noci pecan, Cookies al cioccolato, New York cheese
cake.
 Lunedì 21 maggio.
Pesce (2 lez.) seconda parte: € 130
Tecniche di base e preparazioni per cucinare il pesce: Cappesante gratinate, Risotto alla marinara con vongole,
cozze, calamari e gamberi, Zuppa di pesce tipo Cacciucco, Calamari ripieni al gratin di aglio e prezzemolo in salsa di
pomodoro fresco, Dessert allo yogurt e fragole, Alici marinate ai cipollotti di Tropea e profumo di limone, Insalata
mista di mare su letto di insalata verde e pomodorini, Risotto nero con le seppie, Frittelline di baccalà, Fritto misto di
pesce, Sorbetto al limone.
 Martedì 22 e 29 maggio.
Pane e prodotti da forno Parte Seconda (2 lez.): € 130
Pani a lievitazione indiretta: Focaccia soffice, Pane pugliese, Casereccio, Puccia, Ciabatta, Pane integrale, pasta
brioche: bomboloni, ciambelle, croissant, svedesi kranz ed altro.
 Mercoledì 23 e 30 maggio.
Menu estivo al sapore di mare: € 70
Natura e cucina: Preparazioni con prodotti di stagione: Fiori di zucchina con acciughe e mozzarella pugliese in
tempura di birra, Carnaroli alle ortiche, pancetta e gamberi nostrani, Scrigni di salmone con coda di rospo, cozze e
cappe, Insalata tiepida di taccole bianche e verdi e carote novelle, Dessert al cocco e cioccolato con ananas fresco.
 Giovedì 31 maggio.
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Rua Freda, 19 Modena
Tel. 059220789 –3394415476
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Orario per iscrizioni e informazioni:
Segreteria telefonica sempre attiva.
Segreteria d’ufficio solo su appuntamento in Via Stella, 13: Mercoledì e giovedì. Mattina: dalle 10,30 alle 12,30.
Per iscriversi è possibile scrivere una mail all’indirizzo: [email protected], oppure telefonare o
venire in sede in orario d’ufficio, previo appuntamento.
Il saldo può essere effettuato in sede all’atto dell’iscrizione oppure tramite bonifico bancario entro una settimana (5
giorni lavorativi) dalla richiesta di iscrizione.
Qualora si fosse impossibilitati a frequentare il corso occorre darne comunicazione alla scuola con una settimana (5
giorni lavorativi) di anticipo, in questo modo non si perderà la quota versata e sarà possibile recuperarla in altri corsi
disponibili.
Di seguito le coordinate bancarie: Codice IBAN: IT18Z0200812930000000591121 Intestato a Marialisa Purcaro
Unicredit Ag. Di P.za Grande Modena.
Nella causale occorre mettere il titolo del corso scelto e il nome e cognome del partecipante.
La durata di ogni lezione è di 3 ore e ½, ogni lezione è pratica, corredata di materiale didattico e comprensiva di
degustazione.
Orari delle lezioni: Serali: Dalle 20,00 alle 23,30, se non diversamente specificato.
Si richiede di essere in sede alle 19,50.
I corsi si svolgeranno nella nuova sede di Rua Freda, 19 a Modena.
In cucina gli ingredienti sono: biologici, integrali, tradizionali italiani ed esteri, prodotti nel rispetto dei diritti umani.
Nel cibo diviso si siede l’angelo
(proverbio sardo)