tabella dietetica senza glutine

INFORMATAVOLA
MENU’ SENZA GLUTINE
Informazioni sul servizio
ristorazione scolastica del
Comune di Piombino
A tutto bio
Il servizio di ristorazione scolastica del Comune di
Piombino, pur nel solco di una attenzione alla qualità
consolidatasi negli ultimi anni, prevede in questo anno
scolastico alcune interessanti novità.
MENU’ STAGIONALE:
STAGIONALE il menù scolastico si articola in
tre differenti menù stagionali. E’ stato elaborato in collaborazione con la Commissione Mensa dei Bambini, con
una cura particolare in modo da evitare la ripetitività per
i bambini che effettuano un solo rientro settimanale ed è
stato approvato dalla commissione mensa dei genitori.
I menù estivo, intermedio, invernale, molto vari e appetitosi, si completano in occasione di Natale, Pasqua e fine
anno scolastico con tre pranzi speciali. Per consentire
l’utilizzo dei prodotti tipici stagionali, il menù estivo sarà
applicato nel mese di ottobre e da metà aprile a fine anno scolastico, il menù invernale verrà proposto nei mesi
di novembre, dicembre e gennaio e il menù intermedio
in febbraio, marzo e fino a metà aprile.
MENU’ DIETETICI:
DIETETICI tutti i bambini con esigenze dietetiche particolari, per motivi di salute o motivi etnicoreligiosi o culturali, hanno diritto ad un menù personalizzato. Pur tenendo conto delle esclusioni e delle limitazioni dietetiche, il loro menù sarà il più possibile uguale
a quello degli altri bambini, sia nel caso dei menù stagionali, che nel caso di quelli speciali.
STANDARD QUALITATIVO DEL SERVIZIO
Vengono utilizzati esclusivamente prodotti alimentari di
elevatissimo standard qualitativo: prodotti provenienti da
coltivazioni biologiche, prodotti IGP o DOP (Indicazione
Geografica Protetta e Denominazione Geografica Protetta), prodotti tipici. Tutto il processo di produzione è
controllato quotidianamente dagli operatori SIR Eudania
tramite l’applicazione delle procedure di autocontrollo e
con visite periodiche da parte di Commissione Mensa,
incaricati dall’Amministrazione Comunale ed operatori
della ASL.
Numero verde
Sir Eudania ha attivato un servizio di numero verde destinato a tutti gli
utenti dei Servizi di Ristorazione scolastica. Il numero è evidenziato attraverso etichette adesive presenti in ogni sala da pranzo. Al numero verde
800701088 è possibile rivolgersi per avere chiarimenti o per comunicare
con l’Ufficio Qualità dalle ore 8.30 alle ore 13.30 e dalle ore 14.00 alle
ore 17.30 dal lunedì al venerdì
I ndirizzo di posta elettronica
@
Ufficio Qualità di Area di SIR Eudania
[email protected]
Assistente Qualità di Area
c.ticciati @eudania.it
Ufficio Pubblica Istruzione del Comune di Piombino
[email protected]
[email protected]
Pagina Web
Trovate tutte le informazioni sul servizio agli indirizzi:
www.eudania.it/piombino
www.comune.piombino.li.it
Per informazioni rivolgersi a:
Comune di Piombino
Ufficio Pubblica Istruzione
Via Ferruccio, 4
Tel. 0565/63219-056563297
Fax 0565/63394
Ideazione e redazione
Lorella Lemmi, Giuseppe Aspide
Menù Estivo
Glossario relativo al menù
senza glutine
1° SETTIMANA 2° SETTIMANA 3° SETTIMANA 4° SETTIMANA
Servire sempre pane senza glutine.
Servire prosciutto cotto, yogurt (non al malto o ai
cereali), gelato solo di marca consentita.
S.G. significa senza glutine .E’ una sigla che applicata ai primi piatti significa che la materia prima deve
essere senza glutine (ex pasta), oppure che deve
essere cotta in modo da evitare contaminazioni accidentali (ex riso) o ancora che nella preparazione non
devono essere usati ingredienti contenenti glutine (le
minestre e le creme vengono addensate con le patate e non con la farina). Applicata ai secondi piatti significa che per la gratinatura non devono essere usati pangrattato o farina, ma farina di mais o di riso
o pangrattato senza glutine.
Ravioli al pomodoro Pasta con pomodo- Riso freddo (S.E Pasta con vongole e
Riso con zucchine(S.
Sformato di verdure
ro e olive
zucchine
M)
(S.E.)
Mozzarella
Fesa di tacchino
Arrosto di vitellone
Prosciutto cotto
Insalata con
arrosto
Lunedì
Pomodori (S.E)
Fagiolini lessi (S.M.) sedano e cetrioli
Patate lesse
Purè (S.M)
Martedì
Pasta al burro
Pomodori ripieni
(S.E.)
Uova lesse con
pomodori (S.M)
Riso con verdure e Pasta al pomodoro
Pasta al pesto
pomodoro
Arista
Tonno e fagioli
Tacchino arrosto Zucchine trifolate Pomodori e cipolla
Purè
Minestra di verdure Pasta aglio e olio Pasta con crema di Pasta alla marinara
Svizzera primavera Prosciutto crudo e peperoni e pomo(solo aglio e
di maiale
stracchino (S.E)
doro
prezzemolo)
Carote a filini
Prosciutto cotto e
Crocchette di
Petto di pollo
Mercoledì
stracchino (S.M)
pesce
Cetrioli e carote
Insalata
Pomodori
Riso con piselli
Pasta al pesto
Minestra di fagioli
Pasta all’olio
Nasello
Frittata di pomodoSvizzera
Scaloppina di maiaal pomodoro
ri
primavera
le
Fagiolini lessi
di tacchino
Insalata mista
Giovedì Zucchine con pomodoro e origano
Carote a filini
Tagliatelle al pomoMinestra di
doro
lenticchie
Petto di pollo
Bastoncini di pesce
Purè
Insalata e carote
Venerdì
S.E Scuola Elementare
Pasta alla
vesuviana
Coscio di pollo
Pomodori
Riso con prosciutto
cotto e piselli
Parmigiano
Insalata con cetrioli
e sedano
S.M Scuola Infanzia
NO OGM
La nostra Regione dal 2000 con una specifica legge regionale vieta la coltivazione e la produzione di specie che contengano la presenza di Organismi Geneticamente Modificati e l’utilizzo di tali prodotti nella attività di ristorazione
scolastica, ospedaliera, nei luoghi di cura, negli uffici della
Regione, delle Province e dei Comuni. SIR Eudania, tramite il capillare controllo dei propri fornitori e la documentazione della filiera produttiva garantisce l’assenza di OGM o
di derivati di OGM nei prodotti di origine vegetale e
l’assenza di OGM nei mangimi per animali.
PRODOTTI PROVENI ENTI
DA COLTI VAZI ONI BI OLOGI CHE
Il contratto prevede esclusivamente l’utilizzo di prodotti biologici, ad esclusione di quelli non reperibili sul mercato
(tonno, pesce surgelato…..). Dunque pasta fresca e secca,
riso, pane, cereali e derivati, legumi secchi verdure fresche
e surgelate, pomodori pelati, olio extra vergine di oliva, yogurt, stracchino, mozzarella e ricotta, carni suine e avicole,
uova, frutta e succhi di frutta provengono tutti da coltivazioni o allevamenti biologici. La ricerca di pesticidi, effettuata
in analisi di controllo su questa tipologia di prodotto, ha dato finora sempre esiti negativi.
PRODOTTI DOP o I GP
Le carni bovine provengono da animali di razza chianina,
“IGP vitellone bianco dell’Appennino Centrale”. Parmigiano Reggiano crudo di Parma DOP completano la squisita
offerta del Servizio di Ristorazione scolastica.
Menù I nvernale
Lunedì
1° SETTIMANA
2° SETTIMANA
3° SETTIMANA
4° SETTIMANA
Pasta olio e
parmigiano
Sogliola
alla mugnaia
Finocchi
Riso con zucca
Vitellone arrosto
Purè
Pasta al tonno
Minestra di patate
Arista
Svizzera di
Spinaci al limone
tacchino
Al
pomodoro
Piselli in bianco
Gnocchi al ragù
Riso con spinaci
Stracchino
Coscio di pollo
Piselli e carote
Verza a spaghetti
Pasta al pomodoro Pasta aglio e olio
Svizzera di
Nasello
tacchino
alla
Martedì
al latte
livornese
Purè
Spinaci saltati
Riso con cavolfiore Minestra di verdura
Tagliatelle al
Pasta al ragù
Spezzatino
e legumi
pomodoro
Sformato di
di
Petto di pollo
Bastoncini di
verdura
Mercoledì
maiale con patate
Insalata
pesce
con besciamella
e fagiolini
Purè
Carote a filini
Minestra di ceci
Pasta al pomodoro Riso con cavolfiore Pasta alle vongole
polpette di pollo
Scaloppina di
Hamburger
(S.E)
e patate
maiale
Fagiolini al pomoMinestra di
Carote a filini
(S.E)
doro
verdura (S.M)
Giovedì
Arista (S.M)
Bastoncini di pePiselli all’olio
sce
Finocchi crudi
Tortelli al ragù
Frittata
Insalata
Venerdì
Minestra di patate
e carote
Coscio di pollo
Finocchi crudi
Minestra di fagioli
Polpette
al pomodoro
Carotine al burro
Pasta con
prosciutto cotto
e piselli
Arista al forno
Patate arrosto
Buon Appetito
Commissione Mensa
E’ formata da rappresentanti dei genitori, dei docenti,
della A.S.L., della ditta che svolge il servizio di ristorazione e dell’ufficio Istruzione del Comune. Ha il compito di
promuovere programmi, attività, gruppi di lavoro,
sull’educazione alimentare; promuovere iniziative per migliorare il servizio; verificare il gradimento dei pasti e proporre le variazioni.
Richiedete alla scuola il nome del vostro referente e fate
presente a lui i vostri suggerimenti e i vostri dubbi. Nelle
riunioni periodiche questi argomenti saranno messi
all’ordine del giorno ed affrontati collegialmente.
Commissione Mensa
dei bambini
E’ formata da rappresentanti dei bambini della
scuola elementare. Tutti i bambini che vogliono
dare suggerimenti o avanzare critiche possono
richiedere al loro insegnante il nome del rappresentante al quale fare riferimento. Analogamente
a quanto succede per la commissione mensa dei
genitori anche per quella dei bambini sono previsti incontri periodici ed alcuni momenti di formazione.
Menù I ntermedio
1° SETTIMANA
2° SETTIMANA
3° SETTIMANA
4° SETTIMANA
Pasta mare e monti Riso con finocchi Pasta con pomodoro
(gamberetti e piselArista al forno
e origano
li) (S.E)
Patate arrosto
Nasello gratinato
Pasta con piselli
Carote al burro
(S.M)
Lunedì
Frittata trippata
Fagiolini al pomodoro
Riso con spinaci
Petto di pollo al
rosmarino
Finocchi crudi
Crema di zucca
Pasta al pomodoro Minestra di verdura
con
Bastoncini di pePetto di pollo
crostini (S.E)
sce
Cavolfiore o crauto
Crema di zucca con Spinaci al limone
crudo
riso
Martedì
(S.M)
Polpette al pomodoro
con piselli
Pasta con olio e
parmigiano
Spezzatino
di
maiale con olive
Mercoledì
Pasta all’olio
Arista al forno
Tris di verdure
al forno
Minestra di farro
Minestra di ceci Pasta alla carrettiera
Scaloppine di
Svizzera di tacchino
Moscardini
manzo
Fagiolini al limone
con
ai capperi
patate (S.E)
e limone
Nasello con patate
Finocchi crudi
(S.M)
Minestra di fagioli e Pasta aglio e olio Ravioli al pomodoro
riso
Frittata di spinaci Caciotta o pecorino
(S.E)
Carote crude o
Purè
Minestra di fagioli
lesse
con pasta
Giovedì
(S.M)
Coscio di pollo
Insalata mista
Riso ai porri
Tacchino al forno
Spinaci saltati
Pasta al pomodoro Minestra di verduCotoletta di mare
ra con pasta
Purè
Arrosto di tacchino
Piselli
Venerdì
Minestre di lenticchie rosse
Polpette dorate
Carote filangè
Pasta al tonno in
bianco
Frittata di patate
Insalata con
finocchi e carote