Già dal al gusto crostata indiscuti Da fa maturaz quando loro

T
TORTA
A DI P
PESCHE
E DELIIZIOSA
A
Già dall nome pote
tete intuiree
al gustoto come risuulta questaa
crostatata:
deliziosa,
indiscutitibilmente deliziosa.
de
Da faare nel periodo
p
di
maturazzione delle
le pesche,
quando sono al massimo
m
dell
loro sapore sarà unn
eccellennte moodo perr
concludedere un pra
ranzo o unaa
cena.
Buon viiaggio in cucina…
DOSI PER
R 8 PERSONE
Preparaz
zione 40
0 minuti
Cottura 35 minu
uti
Difficol
ltà: med
dia
Categori
ia: dolc
ci
INGRED
DIENTI PE
ER PASTA
A




0 gr far
rina 0
250
100
0 gr bur
rro
6 c
cucchiai
i di acqua fredd
da
2 c
cucchiai
i di zucchero di
i canna
DIENTI PE
ER RIPIEN
NO
INGRED






0 gr mas
scarpone
250
125
5 gr ric
cotta
2 u
uova
50 gr zucc
chero di canna
1 c
cucchiai
io di fecola
1 b
bustina di vanillina
NTO
INGRED
DIENTI PE
ER COMP
PLETAMEN




pesche
3 p
suc
cco di
man
ndorle
zuc
cchero
sode e mature
s
1 limone filtrat
to
a lamelle
a velo
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla mettendo la farina e lo zucchero su una
spianatoia, spezzettatevi il burro e riducetelo con le mani a
grosse briciole, incorporate l’acqua e terminate creando un
impasto liscio e omogeneo. Fate una palla, avvolgete nella
pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
In una terrina, con una frusta a mano, mescolate 2 tuorli con lo
zucchero, poi unite il mascarpone, la ricotta, la fecola e la
vanillina e mescolate finché otterrete una crema liscia. A parte
montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente
alla crema.
Scaldate il forno a 200°.
Togliete la frolla dal frigorifero e stendetela in forma rotonda,
foderate la teglia (se in ceramica non dovete passare burro e
farina), regolate i bordi e mettete della carta forno sopra alla
pasta, riempiendola con fagioli secchi o con sferette di argilla
apposite e cuocete per 15 minuti in forno.
Nel frattempo sbucciate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il
nocciolo e fatene delle fettine sottili che dovrete passare
velocemente nel succo di limone filtrato e tenete da parte.
Sfornate la crostata, eliminate la carta forno e i fagioli secchi
(o le sferette), riempite con la crema, livellate e infornate per
altri 15 minuti. Sfornate nuovamente, distribuite le fette di
pesca partendo dall’esterno (così il centro sarà più facilmente il
vero centro della torta e non verrà decentrato), spolverate con
abbondante zucchero a velo e fate caramellare in forno a 250° per
5 minuti mettendo la torta nel piano più alto del forno e
inserendo la funzione grill.
Sfornate e fate intiepidire. Potete anche servire da fredda.
E siamo pronti in tavola!
NOTE




CONSERVAZIONE: questa torta va conservata coperta in frigorifero,
per un massimo di 3 giorni.
Per AIUTARVI NELL’INCORPORARE GLI ALBUMI, evitando il più possibile di
smontarli, unitene 1 cucchiaio al composto e mescolate
energicamente,
in
modo
da
renderlo
più
soffice,
poi
proseguite col resto mescolando con una spatolina (anche un
leccapentole) dal basso verso l’alto. Non dovranno vedersi
piccoli grumi di albume.
PER AVERE UNA SFOGLIA ROTONDA, dovete tirare la pasta facendo un
asterisco col mattarello, ossia tirando in tutti i sensi, non
solo avanti e indietro e da un lato verso l’altro (caso nel
quale vi verrà rettangolare o quadrata), dovete andare anche
nei sensi obliqui.
Le SFERETTE DI ARGILLA sono riutilizzabili praticamente all’infinito,
mentre se usate i fagioli secchi, potrete usarli per 2-3
volte e comunque non potrete mai consumarli in seguito.

SE VOLETE PREPARARE LA CROSTATA IN UN PERIODO DOVE LE PESCHE NON CI SONO, o meglio, non
sono di stagione, potete provare con quelle sciroppate,
evitando di passarne le fette nel limone.
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