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LA TRADIZIONE PER COMINCIARE Barchette al grana Barchette al tonno Barchette di piccadilly ripiene di orzo e verdure Bastoncini di polenta fritta con guanciale Bignè con gamberetti Blinis di spinaci con pere e taleggio Bresaola in barchetta Bruschettine salsa verde e polpo Calzoncino ripieno di verdure o di formaggi Capesante gratinate alla crema di gamberi Carpaccetto di spigola al pepe rosa Carpaccio di tonno Cestini di pane al salame Cocktail di gamberi e rucola Cozze alla marinara Croccante al lardo di Colonnata Croccante al tartufo * Croque-monsieur con pomodorino confit Crostata con pesce e zucchine Crostata fredda di riso e verdure Crostini al salmone Filettino di cernia ai capperi Fiori di zucca con mozzarella e alici Frittatina al tartufo Frittelle soffici di zucchine e menta Gamberoni alle erbette aromatiche Gateau di patate e spinaci con formaggio filante Girelle di tacchino e carciofi Insalata calda di seppie e pachino Insalata di farro e verdure croccanti Insalata di mare Insalata di mare “speciale” Insalata di polpo Insalata polpa di granchi rucola,mais e pachino Insalata polpa di granchio e fagiolini Insalatina di ceci, rucola e salmone affumicato Involtini alla russa Involtini di prosciutto agli asparagi Lasagna di polenta con roquefort Lasagnetta di pane carasau con crema alle erbette e aceto balsamico Listarelle di lonza affumicata con arancia e finocchio Melanzane alla parmigiana Millefoglie di verdure Mini quiche di fiori di zucca e salmone Mini soufflé al prosciutto cotto Mini soufflé al radicchio Moscardini in umido Muffin ai pisellini Peter Pappa Piccole quiches al camembert Polpo e pesche in insalata Polpo in purezza alla paprica Quiche con seppioline Quiche di asparagi e gamberi Sformatino di patate e salamella piccante Sautè di cozze Spiedini di gamberi sale e pepe Spiedini di verdure grigliati Spiedini pesce spada e verdure Tartara di cernia marinata alle erbe Tortino di sfoglia con salmone, ricotta friulana ed erba cipollina Tortino di sfoglia con zucchine e fiori di zucca Tsatsiki con erba cipollina Uova di quaglia su letto di asparagi grigliati e scaglie di grana Vol-au-vant agli asparagi I PRIMI Aglio, olio e peperoncino alla livornese Agnolotti di orata guanciale asparagi e pecorino. Bombolotti pesce spada, scamorza e rucola Bigoli con radicchio e crescenza Bombolotti al gorgonzola Bucatini al ragù di pesce spada e olive Cannelloni di carne Cavatelli con porcini e carciofi Chicche di patate al roquefort Chicche di patate con calamari al pomodoro Con ricotta salata, pomodori pachino e profumi d’estate Crema di ceci ai tre pepi Crema di porri e patate con bacon e crostini Crepes ai funghi Crepes alla crema di melanzane e noci Crepes asparagi e speck Crepes salmone e rucola Fagottino di pasta al pesce bianco e zafferano Farfalle con curcuma, zucchine e menta Farfalle gorgonzola, noci e pere Farfalle radicchio, gorgonzola e noci Fusilli salmone e asparagi Garganelli al ragù di melanzane Gnocchetti calamari e carciofi Gnocchetti con polpa di granchio e zucchine Gnocchetti frutti di mare e fiori di zucca Gnocchetti salmone e radicchio Gnocchetti sardi al sugo di ortaggi Gnocchetti sardi cernia e fiori di zucca Gnocchetti vongole e asparagi Gnocchi al pesto di rucola e uova di salmone Gnocchi saltati alla salsiccia Insalata d’orzo Insalata di pasta ai calamari gamberi e pomodorini Insalata di riso alla bottarga e olive Insalata di riso fagiolini e salmone affumicato Insalata di riso rucola parmigiano e pere Lasagna ai carciofi Lasagna ai funghi Lasagna di mare Lasagne al ragù Lasagne napoletane Lenticchie e cotechino con lacrima di gorgonzola Maccheroni al sugo di seppia Maccheroni pecorino e broccoli Maltagliati e fagioli Mezze maniche alla carbonara Mezze maniche frutti di mare e radicchio Mezze penne al sugo di sgombro e menta Minestra di borlotti con crostini al rosmarino Orecchiette acciughe e mozzarella Orecchiette alla carbonara di asparagi Orecchiette gamberi e fiori di zucca Orzotto con scampetti al brandy Paccheri alla checca Paccheri di Gragnano fiori di zucca e pesce spada Paccheri seppie e porcini Paella catalana Paglia e fieno piselli e salmone Pappardelle al cinghiale Pappardelle al sugo di lepre Pappardelle con aragosta e finferli Pasta del pescatore Pasta Delizia d’estate (pachino bufala e basilico) Penne all’arrabbiata Penne pesce spada e melanzane Pennette all’imperiale Polentina con funghi prataioli e porcini Quadrucci con piselli e bacon affumicato Ravioli burro e salvia Ravioli ripieni di spigola speck e fiori di zucca Rigatoni all’amatriciana Rigatoni alla cesare Rigatoni bella Napoli (pomodoro, mozzarella, tonno, basilico) Rigatoni con seppioline Rigatoni gamberoni, fagiolini e formaggio di fossa Rigatoni gratinati melanzane e provola Riso selvaggio vegetale con fagioli neri Risotto al barolo Risotto al limone Risotto al ragù di verdure Risotto alla crema di scampi Risotto alla milanese Risotto alla pescatora Risotto allo scoglio Risotto gamberi e zucchine Risotto gorgonzola, pere e radicchio Risotto noci e radicchio Sedanini cozze e rucola Sedanini panna e speck Sformatino di riso ai frutti di mare Spaghetti alla carbonara di mare Spaghetti alla chitarra al cartoccio Spaghetti alle vongole Spaghetti allo scoglio Straccetti di pasta cozze e ceci Tagliatelle ai porcini Tagliatelle al ragù di cernia Tagliatelle al ragù e funghi Tagliolini al tartufo Tagliolini alla spigola e pomodori secchi Tagliolini trota salmonata e verdure Terrina di pasta fredda ricotta e menta con vellutata di basilico Timballo di maccheroni Tonnarelli al sugo di polipetti Tonnarelli cozze, vongole e funghi Torretta di purè ripiena di ragù Torretta di riso con cintura di lardo di Colonnato Tortiglioni seppie e porcini Trenette branzino e olive Trofie alla fonduta con funghi Trofie aragosta e funghi Trofie pancetta e radicchio Trofiette ai carciofi Trofiette gamberi e radicchio Zuppa di ceci e caldarroste Zuppa di farro e porcini Zuppa di lenticchie con rosetta di broccolo romano Zuppa di orzo gamberi e funghi I SECONDI Arista e patate Arrosto di vitello farcito Bocconcini di salmone al lime e menta Bocconcini dorati di pollo alle verdure Bourguignonne di filetto con salse Brasato con verdure al vino bianco Brasato di manzo al Barolo Caciucco alla livornese Carpaccio rucola e grana Cassuola di frutti di mare Cassuola milanese Catalana di sgombro/calamaro con cipolla rossa, rucola e patatine Chili di carne e riso bianco Chili di carne in crosta Cinghiale alla cacciatora con polenta Coda alla vaccinara Code di scampi al lardo di Colonnata con riso basmati Coniglio all’ischitana Coniglio alla cacciatora Crocchette di pollo impanate nei cornflakes Filetto ai porcini Filetto al pepe verde Filetto di cernia all’acqua pazza con frutti di mare Filetto di cernia dorato al rosmarino Filetto di cernia in guazzetto di pomodoro con sentori siciliani Filetto di orata glassato la miele di limoni con indivia saltata Filetto di orata in crosta di patate Filetto di persico in crosta di zucchine Filetto di pescatrice e frutti di mare in cartoccio Filetto di ricciola impanato in granella di pistacchi Filetto gorgonzola e pepe Frittura calamari e gamberi Frittura mista con paranza Gamberoni alle erbe Girello di vitella in salsa tonnata Goulash con patate Gulasch ungherese Impepata di cozze Insalata calda di seppie e pachino Insalatina di calamari all’aceto di mele in cestino di pasta fillo Lepre alla cacciatora Mazzancolle gratinate Mazzancolle gratinate all’arancia Millefoglie di cernia pomodoro e basilico Moscardini piccanti affogati Orata/spigola in crosta di patate Ossibuchi di tacchino con carote Pollo al limone con scorza di cedro candito Pollo aromatico Pollo e patate in salsa guacamole Polpette ai pomodori secchi e rosmarino Polpette di magro, cipolla e pomodoro Polpettine agli agrumi Polpettine di manzo con capperi, semi di senape e olive Polpettone con crema peperonata Polpettone PPP (pistacchi, pinoli e prugne) Roastbeef in salsa di senape rustica Rombo in cartoccio con gamberi e pachino Rotolini di maiale alle mele Salsiccette di magro Scaloppine all’arancia Scaloppine alla salvia Seppie alla griglia Sogliola al latte Sogliola alla mugnaia Soutè di cozze Soutè misto cozze, vongole, fasolari, tartufi Spezzatino di branzino e olive Spezzatino di vitella con patate e finocchietto Spiedini di gamberi e calamari Spiedini gratinati all’arancia Spiedino di gamberi e moscardini in salsa di arancia Spiedino di pollo e carote impanato nei cornflakes Spigola/orata/rombo/dentice al forno Spigola/orata/sarago/ al sale Stinco di vitello al forno Straccetti rucola glassati all'aceto balsamico Tacchino alla crema di latte Tagliata al radicchio Tagliata al tartufo Tagliata composta grana e lattughino Tagliata con funghi porcini Tagliata di tonno fresco rucola e pachino Tagliata rucola e pachino Tasca di Vitello farcita Trancio di pesce spada alla griglia Trancio di pesce spada alla livornese Zuppa di pesce LE VERDURE Broccoli romani alla mollica di pane Caponata di peperoni e melanzane Carciofi alla romana Cavolfiore “rinforzato” Champignon cremolati al prezzemolo e vino bianco Cicoria ripassata Insalata di patate e cipolle con pancetta croccante Insalata tiepida con salmone affumicato Insalata di orzo al vino e fagioli rossi Insalatina di ceci, rucola e salmone affumicato Insalatina di radicchio trevigiano e arancia Julienne di patate con pesto di maggiorana fresca Padellata di carciofi e patate con timo e salvia Patate, pachino e olive nere al forno Peperoni al forno con aglio e menta Peperoni in umido con salsa di soia Puntarelle alle acciughe I DOLCI Ananas grigliato alla menta Bavarese alle mele Bicchierino di cocco “breeze” alla menta e cioccolato Budino di pere caramellate Budino gelato di formaggio al miele Cheese-cake alla frutta Coppa crema pasticciera e caffè Coppa di crema alle fragole Coppette crema chantilly e frutta Crema al limone con granella di pistacchio Crema catalana Crème brulée Crème brulée con ananas e cocco grattugiato Crostata crema pasticcera e uvetta Crostata ricotta e cioccolato Crumble alla crema con banane Delizia allo yoghurt e muesli Dolce Balilla Fondente al limone con crema “tiramisù” Gelatina di arancia con cuore di ciliegia Millefoglie chantilly e fragole Mini muffin con banane e cioccolato Mousse di cioccolato nero con guarnizione di scaglie di cioccolato bianco Panna cotta di tanti colori Pastiera napoletana Tagliata di frutta fresca di stagione Tartare di frutta con salsa di fragole Tiramisù con tozzetti toscani e granella di mandorle Torta crema e limone Torta della nonna crema e pinoli Torta di crema e frutta Tortino al cioccolato Tortino di ricotta e yogurt alle fragole Zeppolina con scaglie di cioccolato, semplice o ripiena di confettura Zuppa inglese