Dolce Filetto della Val Parmossa

Dolce Filetto
della Val Parmossa
Descrizione:
Dolce Filetto
della Val Parmossa
Modalità d’uso:
Il prodotto deve essere
privato di pelle ed affettato
Ingredienti:
Carne suina, sale, destrosio,
aromi naturali,
antiossidante E301,
conservanti E250, E 252
Conservazione:
Da 0° a + 4°C
ITALFINE S.r.l. Prosciutto D.O.P. di Parma
Strada Valparma, N°234
43020 Beduzzo di Corniglio, Parma, Italy
Telefono 0521.887160
Fax 0521.887427
[email protected] – www.italfine.it
Dolce Filetto
della Val Parmossa
Italfine Srl
Bollo CE IT 9-248 L
Sistema Qualità
SCHEDA TECNICA
PRODOTTO: DOLCE FILETTO DELLA VAL PARMOSSA
TIPOLOGIA DI PRODOTTO
Salume stagionato ricavato da cosce fresche di suino italiano. Il processo di lavorazione
consiste nella salatura in ambienti refrigerati alternando leggeri massaggi a fasi di riposo.
Dopo essere stata insaccata (avvolta in involucro di origine naturale) il dolcefiletto viene
asciugato in appositi locali dove matura nell’arco di 10/12 settimane. A fine stagionatura
il dolcefiletto si presenta di colore rosa uniforme, compatto, sodo ed elastico con un
profumo delicato e un gusto gradevole.
Descrizione del prodotto e caratteristiche
organolettiche
Ingredienti
Carne suina, sale, destrosio, aromi, aromi naturali.
Antiossidante: E301, Conservanti: E250, E 252.
COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO
Valore energetico
Grassi
Proteine
Carboidrati
Ceneri
Umidità (%)
Kj 606 - Kcal 143
3% - 7%
g 29,20
< g 0,5
5,22
60
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE DEL PRODOTTO
Determinazione
unità di misura
Carica mesofila totale
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogens
Salmonella
limite
u.f.c./g
u.f.c./g
u.f.c./g
5 x 103
<10
<10
assente/25 g
assente/25 g
CARATTERISTICHE CHIMICHE DEL PRODOTTO
5,6
0,94
3,8
pH
Aw
Cloruri - espressi cpme NaCl (%)
ALLERGENI PRESENTI
Allergeni principali
Cereali e prodotti derivati di: frumento, orzo, segale,
avena, farro, riso, grano saraceno
Crostacei e/o derivati
Moluschi e/o prodotti a base di mollusco
Uova e/o derivati
Pesce e/o derivati
Arachide e/o derivati
Soia e prodotti a base di soia
Latte e/o derivati
Noci e/o derivati di: mandorle, noci, nocciole, noci
brasiliane, noci di pécan, noci di anacardio, noci di
macadamia, pinoli, pistacchi
Sedano e derivati
Semi e prodotti derivati di: sesamo, senape, lupino,
papavero...
Senape e prodotti a base di senape
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori
a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi in SO2
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
DOLCEFILETTO STAGIONATURA 10/12 SETTIMANE
PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO
INTERO
A METÀ
Temperatura di conservazione
Scadenza
Tra 2,600 e 3,300 kg
Indicazione di: peso netto, data di
scadenza, lotto e ingredienti.
0° / +4°C
180 giorni dalla data di confezionamento
Tra 1,300 e 1,700 kg
Indicazione di: peso netto, data di
scadenza, lotto e ingredienti.
0° / +4°C
180 giorni dalla data di confezionamento
CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO
INTERO
A METÀ
Peso
Etichettatura
Numero di pezziper cartone
Codici prodotti
Imballo primario
Imballo secondario
Dimensioni cartone (cm)
Numero di cartoni per strato
Numero di strati per pallet
ITALFINE S.r.l. Prosciutto D.O.P. di Parma
Strada Valparma, N°234
43020 Beduzzo di Corniglio, Parma, Italy
8
film a contatto con il prodotto
35x26x22
cm
8
6
39x39x22
cm
6
6
60x36,5x22
cm
4
6
16
film a contatto con il prodotto
Cartone
35x26x22
cm
8
6
39x39x22
cm
6
6
60x36,5x22
cm
4
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Telefono 0521.887160
Fax 0521.887427
[email protected] – www.italfine.it