Lardo in Conca

Lardo in Conca
Descrizione:
Lardo in Conca di Parma
Stagionatura:
Minima 8 mesi
Peso:
kg 0,500
Conservazione:
Da 0° a 4° C
6 mesi dalla data di confezionamento
ITALFINE S.r.l.
Strada Valparma, 234
43020 Beduzzo di Corniglio, Parma, Italy
Telefono 0521.887160
Fax 0521.887427
[email protected] – www.italfine.it
Lardo in Conca
Italfine Srl
Sistema Qualità
Bollo CE IT 1966 L
SCHEDA TECNICA
PRODOTTO: LARDO STAGIONATO
TIPOLOGIA DI PRODOTTO
Descrizione del prodotto e caratteristiche
organolettiche
Ingredienti
Dal sezionamento di maiale italiano viene ricavato il lardo. Il lardo viene lavorato con sale
marino, aromi,senza aggiunta di conservanti o altri additivi, e stagionato in conche di marmo
per un periodo minimo di 8 mesi.
Lardo suino, sale marino, maggiorana, timo, rosmarino, salvia, basilico, lauro, origano.
COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO (su 100 g)
Valore energetico Kj/Kcal
Grassi
Proteine
Carboidrati
Ceneri
Umidità (%)
Kj 3385,90 - Kcal 823,20
g 90,10
g 2,50
< g 0,5
g 1,90
5,40
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE DEL PRODOTTO
unità
di misura
u.f.c./g
u.f.c./g
u.f.c./g
Determinazione
Carica mesofila totale
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Salmonella
limite
4 x 103
<10
<10
Assente/25 g
Assente/25 g
CARATTERISTICHE CHIMICHE DEL PRODOTTO
pH
Aw
Cloruri- espressi come NaCl (%)
5,50
0,933
1,80
ALLERGENI PRESENTI
Allergeni principali
SI
Cereali e prodotti derivati di: frumento, orzo, segale,
avena, farro, riso, grano saraceno
Crostacei e/o derivati
Molluschi e/o prodotti a base di mollusco
Uova e/o derivati
Pesce e/o derivati
Arachide e/o derivati
Soia e prodotti a base di soia
Latte e/o derivati
Noci e/o derivati di: mandorle, noci, nocciole, noci
brasiliane, noci di pécan, noci di anacardio, noci di
macadamia, pinoli, pistacchi
Sedano e derivati
Semi e prodotti derivati di: sesamo, senape, lupino,
papavero,…
Senape e prodotti a base di senape
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a
10 mg/kg o 10 mg/l espressi in SO2
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO INTERO E A TRANCI - 1
Codici prodotti
Peso singolo pezzo in kg
Numero di pezzi per cartone
Peso totale nel cartone in kg
Etichettatura
Temperatura di conservazione
Scadenza
18-0510
0,5
18-0520
0,5
18-0540
0,5
18-1
18-15
18-110
18-120
1
1
1
1
No
10
20
40
5
10
20
cartone
No
5
10
20
5
10
20
cartone
Indicazione di: peso netto, eventuale codice a barre, data di scadenza, lotto e ingredienti
0 ° /+4° C
180 giorni dalla data di confezionamento
CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO INTERO E A TRANCI - 1
Imballo primario
Imballo secondario
Cartone
Dimensioni cartone (cm)
35x26x22
cm
39x39x22
cm
Numero di cartoni per strato
Numero di strati per pallet
8
6
6
6
film a contatto con il prodotto
No
cartone
35x26 x22
No
60x36 ,5x22
cm
cm
cartone
4
/
8
6
/
6
Cartone
39x39x22
cm
60x36 ,5x22
cm
6
6
4
6
PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO INTERO E A TRANCI - 2
Codici prodotti
Peso singolo pezzo in kg
Numero di pezzi per cartone
Peso totale nel cartone in kg
Etichettatura
Temperatura di conservazione
Scadenza
18-252
18-254
18-258
18-51
18-52
18-54
2,5
2,5
2,5
5
5
5
2
4
8
1
2
4
5
10
20
5
10
20
Indicazione di: peso netto, eventuale codice a barre, data di scadenza, lotto e ingredienti
0 ° /+4° C
180 giorni dalla data di confezionamento
CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO INTERO E A TRANCI - 2
Imballo primario
Imballo secondario
Dimensioni cartone (cm)
Numero di cartoni per strato
Numero di strati per pallet
film a contatto con il prodotto
Cartone
35x26x22
cm
39x39x22
cm
60x36 ,5x22
cm
35x26x22
cm
39x39x22
cm
60x36 ,5x22
cm
8
6
6
6
4
6
8
6
6
6
4
6
MODALITA’ DI PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE
Modalità di preparazione del prodotto al taglio
Modalità di conservazione, dopo l’utilizzo.
ITALFINE S.r.l.
Strada Valparma, 234
43020 Beduzzo di Corniglio, Parma, Italy
Il prodotto può essere tagliato con un coltello affilato oppure con una affettatrice per salumi.
Tagliare il bordo della busta con un paio di forbici, ed estrarre il prodotto.
Per togliere i residui di sale presenti sulla superficie del prodotto, farlo passare per qualche
istante sotto acqua corrente fredda ed asciugarlo.
Prima di affettarlo, togliere la parte di cotenna relativa alla porzione da tagliare servendosi di
un coltello affilato e ripetere l’operazione ogni qualvolta si devono affettare nuove porzioni.
Al termine dell’utilizzo del prodotto, premurarsi di ricoprire la superficie di taglio con un foglio
di pellicola trasparente per alimenti o con un foglio di alluminio per alimenti, facendolo aderire
alla superficie di taglio del prodotto.
Avvolgere il prodotto così protetto in un canovaccio e riporre in frigorifero, possibilmente
nella zona non ventilata.
Telefono 0521.887160
Fax 0521.887427
[email protected] – www.italfine.it