Timballo di anelletti

Timballo di anelletti
Difficoltà:
Cottura: 2h
Preparazione: 1h
Ingredienti:
* 4 PERSONE *
350 g di anelletti
pangrattato q.b.
qualche fiocchetto di burro
1 melanzana viola lunga
q.b olio di semi di arachide
sale e pepe q.b.
Per il ragù di carne:
4 cucchiai di olio di oliva
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
150 g di carne macinata di vitello
150 g di carne macinata di maiale
100 ml di vino bianco secco
2 foglie di basilico fresco
200 g di pisellini già cotti
650 g di passata di pomodoro
Per il ripieno:
100 g di caciocavallo
100 g di primosale
Il timballo di anelletti è un sostanzioso primo piatto tipico della cucina siciliana realizzato
con anelletti d pasta conditi con ragù di carne, caciocavallo e primosale. Il timballo di
anelletti è scenografico e gustoso, l’ho preparato in occasione di un pranzo domenicale con
genitori e suoceri e sono rimasti tutti molto soddisfatti. Il ragù asciutto e corposo unito al
caciocavallo filante e al primosale era un condimento perfetto per questo formato di pasta.
Che dire, poi, delle melanzane fritte tutte intorno? Una delizia! Come tutte le ricette della
tradizione, anche il timballo di anelletti si può preparare in diverse versioni, una più buona
dell’altra!
Procedimento
Preparate il ragù: soffriggete nell’olio la cipolla, il sedano e la carota tritati. Lasciateli
appassire per qualche istante, unite quindi la carne macinata e fatela rosolare fino a quando
avrà perso il suo colore rosa e l’acqua rilasciata sarà evaporata. Sfumate con il vino bianco,
lasciatelo evaporare
e aggiungete anche i pisellini, mescolate e dopo qualche minuto unite anche la passata di
pomodoro.
Profumate con il basilico, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti.
Nel frattempo, lavate e asciugate la melanzana, affettatela (con l’affettatrice o a mano) nel
senso della lunghezza in fettine sottili circa 3 millimetri. Friggetene poche per volta nell’olio
caldo. Scolatele su carta assorbente.
Imburrate una teglia circolare di 24 cm, rivestitela con un velo di pangrattato e disponetevi
le fettine di melanzane facendole partire tutte dal centro. Lessate gli anelletti in abbontante
acqua leggermente salata, scolateli al dente e
trasferiteli in una terrina capiente. Conditeli con il ragù preparato, aggiungete i cubetti di
caciocavallo e di primosale. Mescolate bene e
trasferite il tutto nella teglia, facendo attenzione a restare all’interno delle fette di melanzane.
Livellate bene, cospargete di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Infornate il timballo di anelletti a 200° per circa 30 minuti, fino a quando non sarà dorato.
Lasciate assestare per qualche minuto, sformatelo e servite immediatamente.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 14/10/2013