Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese
Difficoltà
media
Preparazione
1 h 50 min
Quantità
6
Ingredienti
500 gr di farina bianca di tipo 00
4 uova fresche
in alternativa 500 gr di lasagne
500 ml di besciamella
parmigiano grattugiato a piacimento
2 bottiglie di passata di pomodoro Percorsi di Gusto
un paio d’etti di carne di manzo macinata
carota, cipolla e sedano per il soffritto
vino bianco
burro q.b.
Per chi ama la pasta un po’ croccante, consigliamo di accendere il grill per non più di 2 minuti, in maniera da donare una leggera
gratinatura che non contrasti però con la morbidezza dell’interno. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire, e portate in tavola
insieme al parmigiano da aggiungere a discrezione di ognuno. In caso di commensali vegetariani, nel ragù potete sempre sostituire
alla carne dei peperoni e delle melanzane, tagliate a dadini e fatte soffriggere in pentola.
Preparazione
Prima di tutto si preparano le sfoglie: passate la farina al setaccio, disponetela a vulcano e ponete al centro le uova. Quindi impastate
fino ad ottenere un composto omogeneo, da lasciar riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Stendete poi la pasta con il
mattarello (consigliamo tre millimetri, due per la chi ama sottilissima) tagliatela in rettangoli e scottateli uno per uno in una pentola con
acqua bollente e sale par qualche minuto.
Fateli poi passare velocemente sotto l’acqua fredda e lasciateli riposare su un telo pulito.
Intanto preparate il ragù: fate soffriggere la carne in una padella antiaderente con un po’ d’olio e un trito di carote, cipolle e sedano, e
quando si è ben dorata aggiungete la salsa di pomodoro mescolando per bene.
Un buon ragù deve cuocere almeno 3 ore; per insaporirlo ancor di più potete aggiungere un dado e una spruzzata di vino bianco.
Quando il condimento è pronto, prendete una teglia rettangolare alta almeno 6 centimetri, ungete il fondo con un po’ di burro e
stendete delicatamente gli strati di pasta, intervallandoli con cucchiaiate di ragù e parmigiano.
Uniteci anche la besciamella, fatta bollire precedentemente a fuoco basso per dieci minuti. Continuate così per almeno sei strati e
coprite l’ultima sfoglia con abbondante ragù e parmigiano. Per impreziosire il tutto potete far sciogliere sempre sull’ultimo strato
qualche fiocchetto di burro.
Infornate poi a 180° per almeno 25-30 minuti.
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