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PAS DOSÉ
2008 Brut nature
Descrizione
PAS DOSÉ è il brut nature di Cocchi prodotto con Pinot nero in purezza
nato nella vendemmia del 2008 un’annata particolare con uve
caratterizzate da concentrazione e acidità inaspettate che ci hanno
fatto prevedere il buon esito di un lungo affinamento.
Abbiamo aspettato sei anni dopo per assaggiare le prime bottiglie e
abbiamo avuto la conferma di come questa cuvée di solo Pinot nero
potesse dare la sua miglior espressione senza alcun dosaggio.
Cocchi Pas Dosé è una riserva di Alta Langa di 5000 bottiglie e 500
Magnum.
Uva
100% Pinot Nero biotipo fine di Champagne.
Raccolta a mano in cassette.
Vinificazione e spumantizzazione
Resa in mosto: 7800 kg di uva per una resa in mosto del 55%
Nel rispetto dello stile di Cocchi le uve hanno fermentato per tre
settimane in piccoli tini di acciaio. La cuvée è stata creata a fine
inverno 100% Pinot nero; la presa di spuma e l’affinamento sur lattes
sono durati 80 mesi.
Il remuage è interamente manuale su pupitre di legno con
degorgement à la glace nel dicembre 2016.
Zero zuccheri aggiunti al momento della sboccatura.
Degustazione
Il candore dei profumi permette di riconoscere la purezza di questo
Alta Langa, il lungo affinamento lascia vedere la trama fitta dei migliori
Pinot nero
Il sapore ben definito e la notevole freschezza sottolineano la
persistente sapidità di questo Alta Langa millesimato. Il gusto
decisamente secco scrocchia al palato con le note della nocciola cruda
e frutti bianchi canditi, vigoroso ma coinvolgente per il buon
bilanciamento con toni acidi leggeri.
Giulio Cocchi Spumanti Srl
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