Hamburger di cuscus

Hamburger di cuscus
Ingredienti per 4 persone
2 tazze di cuscus
500 g di verdure di stagione
1 mazzetto di prezzemolo
3 uova
10 g di burro
1 pizzico di chiodi di garofano*
1 cumino* (intero)
1 anice stellato* (intero)
2 cucchiai di olio d’oliva
6 cucchiai di olio vegetale
(per rosolare a fuoco vivo)
sale
pepe
Preparazione
Salsa
Per il cuscus, portare a ebollizione 2 tazze d’acqua salata.
Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa, regolare di sale e
pepe e tenerli al fresco. Mettere il cuscus nell’acqua e
lasciare che rinvenga (per il tempo, attenersi alle
indicazioni riportate sulla confezione). Aggiungere il burro e
mescolare. Tagliare le verdure a dadini piccolissimi.
Sminuzzare il prezzemolo. Riscaldare 2 cucchiai di olio
d’oliva in un’ampia padella. Aggiungere le spezie e
mescolare. Far appassire le verdure nell’olio per 5 minuti.
Lasciare raffreddare ed eliminare le spezie intere, come
l’anice stellato. Mescolare il cuscus, le verdure, le uova e il
prezzemolo, regolare di sale e pepe, quindi lasciar riposare
per circa 5 minuti o più. Preriscaldare il forno a 100 gradi
(per tenere in caldo la pietanza una volta pronta). Scaldare
abbondante olio in una padella.
180 g di yogurt naturale
100 g di panna
semigrassa acida
1 limone (scorza
grattugiata)
1 pizzico di chiodi di
garofano* (macinati)
1 pizzico di cumino*
(macinato o sminuzzato
nel mortaio)
1 pizzico di zucchero
pepe
sale
Plasmare gli hamburger, formando una pallina di composto
nel cavo della mano e successivamente premendola fino
ad appiattirla. Fate attenzione, gli hamburger non devono
essere troppo grandi! È opportuno compiere questa
operazione con le mani bagnate, in modo che il composto
non vi aderisca. Alla fine, dorare gli hamburger in padella
su entrambi i lati fino a farli diventare croccanti. Tenere in
caldo nel forno oppure servire immediatamente con la
salsa preparata in precedenza.
Contorno:
ottima l’insalata
Consigli e varianti:
(*) In base al vostro gusto
personale, potete
integrare o sostituire
queste spezie con ad es.
cardamomo, zafferano e
coriandolo.