GastroNews n 44

GastroNews per soci e appassionati - di [email protected]
N° 44 – 14 dicembre 2014
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BRILLANO LE STELLE TICINESI
La Guida Michelin Svizzera 2015 - in vendita a 33 franchi - raccomanda 852 alberghi
e 887 ristoranti di ogni fascia di prezzo, con 117 ristoranti stellati: 2 locali con 3 stelle, 19
con 2 e 96 ristoranti con 1. Sono 111 i ristoranti Bib Gourmand, locali che offrono pasti
cucinati in modo accurato che garantiscono un rapporto qualità/prezzo conveniente (si
può gustare un menu di tre portate a partire da 65 franchi); i nuovi ticinesi sono il
Ristorante Aerodromo da Nani, Osteria Al Giardinetto a Brissago e il T3e Terre a
Tegna/Ponte Brolla. Tornando alle “stelle”, in Ticino, oltre al Ristorante Tentazioni a
Cavigliano, confermano 1 stella La Locanda Orico di Bellinzona, il Conca Bella a Vacallo,
l’Arté a Lugano, la Locanda Barbarossa e il Seven ad Ascona. Conferma delle 2 stelle
anche per il Ristorante Ecco ad Ascona.
SETTIMANA TICINESE DELLA CAZZOEULA:
ISCRIZIONI APERTE PER RISTORANTI
Dopo lo straordinario successo della prima edizione, il
“Cazzoeula Club”, in collaborazione con Ticino a Tavola,
organizza la seconda “Settimana ticinese della Cazzoeula
nei giorni della merla”, vale a dire da venerdì 23 gennaio
al 1° febbraio 2015, con possibilità di proporre il tipico
piatto invernale (eventualmente accanto a trippa e
busecca).
Il Cazzoeula Club Ticino, presieduto da Giampiero Storelli,
è un’associazione a scopo ricreativo, dedita al benessere e
alla
cultura
enogastronomica dei suoi
aderenti. Ticino a Tavola,
invece, è l’iniziativa del
Centro di Competenza
Agroalimentare (CCA),
un progetto di politica
economica regionale che
intende valorizzare e
promuovere i prodotti
locali, attraverso al ristorazione; a Ticino a Tavola,
aderiscono oggi oltre 170 ristoranti (ticinoatavola.ch).
Costi di iscrizione: 100 chf per stampa guida, adesivo per
la porta, pubblicità radiofonica della manifestazione e
presenza sui siti.
I ristoranti interessati possono inviare – ENTRO IL 30
DICEMBRE 2014 - un mail a [email protected].
PRESEPI AI GRAPPOLI DI SESSA
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LAUREUS CHARITY NIGHT: UN BRINDISI A QUATTROMANI DA 652'000 FRANCHI
Record di generosità alla “Laureus Charity Night” di Zurigo dove in una sola serata sono stati raccolti ben
652'000 franchi brindando sportivamente con il merlot del Ticino Quattromani.
Il Ticino turistico e vinicolo è stato protagonista della prestigiosa serata benefica “Laureus Charity Night”,
che riunisce ogni anno nel museo all’aerodromo militare di Dübendorf oltre 600 personalità illustri e star
dello sport per raccogliere fondi destinati a promuovere i valori sportivi.
Tra gli ospiti d’onore è
intervenuto anche il presidente di Ticino Turismo Marco Solari accompagnato dai quattro produttori di vino
ticinese Guido Brivio,
Angelo Delea, Feliciano
Gialdi
e
Claudio
Tamborini che hanno
portato un solidale
messaggio di amicizia
offrendo in esclusiva il
loro prestigioso Merlot
Quattromani.
Brindando con questo
rappresentativo merlot
ticinese si è salutato
anche l’annuncio della
straordinaria
donazione di 652'000
franchi (un record
assoluto) raccolti in una sola serata e destinati a realizzare dei progetti sportivi per aiutare oltre 10.000
giovani svizzeri. L’eccezionalità dell’evento è stato più che mai caratterizzato dalla generosità dei presenti
che hanno fatto a gara per aggiudicarsi trofei sportivi come una racchetta firmata da Roger Federer
(assegnata a 40'000.- franchi) o pezzi unici come un orologio IWC Schaffhausen (attribuito a 80'000.franchi). Migliaia di franchi sono stati pure offerti per una supermagnum di Quattromani 2010 da degustare
durante una specialissima vacanza a Lugano con soggiorno alla Villa Principe Leopoldo e visita ai vigneti
ticinesi. Sarà un’altra occasione per brindare con generosità a Quattromani!
Foto:
I produttori del Merlot del Ticino Quattromani con Marco Solari a Zurigo per promuovere la generosa e
accogliente terra ticinese. Da sinistra: Feliciano Gialdi, Guido Brivio, Claudio Tamborini, Angelo Delea.
RASSEGNA CINEMATOGRAFICA "A TUTTO MONDO!"
GastroTicino, in collaborazione con altre importanti associazioni ticinesi, ha il piacere di
presentarvi in anteprima un progetto destinato a chiunque volesse condividere 6
incontri tra sorriso e riflessione, per trattare in modo anche divertente dei temi
sull’interculturalità.
Info e programma completo su gastroticino.ch.
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MOZIONE A TUTELA DI ESERCENTI E CLIENTI
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LO CHEF DEL SALE HA SELEZIONATO IL GUSTO > REGALO DI NATALE IDEALE PER AZIENDE E CLIENTI
Il sale è uno degli alimenti più diffusi a livello
mondiale e la sua storia affonda le proprie radici
nell’antichità; le civiltà sumerica, egiziana, indiana e
cinese lo utilizzavano e lo apprezzavano, ma è solo
con la diffusione tra i popoli del Mediterraneo che il
sale assume un’importanza commerciale ed
economica. Al sale, considerato un tempo un articolo
di lusso, sono legati rituali, credenze e simbolismi sia
per il suo aspetto che rimanda alla purezza, sia per le
sue proprietà di conservazione, disinfettanti e
cicatrizzanti. Il sale esorcizza il male, è simbolo di
amicizia, fedeltà e saggezza, e la mancanza di sale era
considerata come un cattivo auspicio. Il sale, quindi,
non insaporisce solo le pietanze, ma tutta la nostra
vita.
Forse sarà anche per questo che lo chef Luca Merlo ha pensato di coronare la sua passione con un nuovo
progetto. Ma facciamola conoscenza con “lo chef dei Sali”. Luca Merlo è cuoco appassionato e sempre alla
ricerca di prodotti di alta qualità da proporre in ricette classiche e innovative. La sua capacità di imboccare
sempre nuove ed emozionanti strade nell’universo culinario e la sua misurata creatività, lo hanno fatto
diventare in pochi anni uno degli chef più ricercati dai buongustai e dai media. Specializzato nel sapiente ed
equilibrato utilizzo dei sali, lancia ora la “Selezione di Luca Merlo” per condividere con i gourmet il piacere
del convivio e per dare, come detto, più sale alla no stra quotidianità.
Ecco quindi una linea di otto sali, tutti del Jura e proposti in eleganti scatole o in vasetti singoli confezionati
e distribuiti dalla TiPack di Agno. Sali aromatizzati con ingredienti particolari che esaltano, di volta in volta, i
piatti preferiti. Per i più curiosi, ecco tutti i… segreti.
Sale “mix-grill”
Più magia a ogni arrosto e a ogni grigliata con la mistura che lo chef Luca Merlo ha ideato, mescolando
sapientemente il sale del Jura con cipolla, aglio, peperoncino, paprika e altre spezie.
Abbinamenti: arrosti, pesci e carni alla griglia, sughi a base di carni rosse.
Sale alla vaniglia Bourbon
È la qualità delle materie prime che conferisce a questo
sale un tocco esotico. I cristalli estratti dalle saline
montane del Jura sono aromatizzati con la miglior
vaniglia Bourbon raccolta in Madagascar e nelle Isole
Comore.
Abbinamenti: fegato d’oca o anatra, selvaggina, dolci
Sale al limone
Il segreto di questo sale risiede nel sapiente dosaggio
delle scorzette di limone della Sandro Vanini SA di Rivera.
L’equilibrio del dosaggio conferisce al sale del Jura un
profumo mediterraneo e un gusto solare.
Abbinamenti: pesci, crostacei, verdure crude e lessate,
insalate, dolci.
Sale allo zenzero
Lo chef Luca Merlo trita finemente la radice fresca di zenzero, aggiungendola in dosi adeguate al sale del
Jura. Aroma deciso e intrigante che rende gustosi i sogni gastronomici dei gourmet.
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Abbinamenti: carni e pesci cotti e crudi, volatili e pollame, insalate esotiche, dolci.
Sale ai fiori delle Alpi svizzere
È confezionato dallo chef Luca Merlo
secondo un sapiente dosaggio del
sale del Jura e dei fiori delle Alpi
svizzere, che donano al sale un
piacevole mosaico di colori e aromi
particolari.
Abbinamenti:
crostacei,
pesci,
verdure e insalate
Sale alle erbe aromatiche dell’orto
Lo chef Luca Merlo ha creato un sale
particolare che emozionasse non solo
per il piacevole colore verde, ma
soprattutto per i profumi delle erbe
aromatiche come basilico, salvia, rosmarino, erba cipollina e prezzemolo, grazie a un sapiente dosaggio che
riporta il buongustaio ai gusti degli orti antichi.
Abbinamenti: verdure crude e cotte, sughi e salse, paste, carni.
Sale “Ceviche”
Prendendo spunto dal famoso piatto dell’America Latina a base di pesce crudo, lo chef Luca Merlo ha
creato una mistura composta da peperoncino coltivato nel Canton Ticino, cerfoglio, cipolla, prezzemolo e
scorzette di limone della Sandro Vanini Sa di Rivera. Il bouquet che si sprigiona mescolando gli ingredienti al
sale del Jura, porta alla mente orizzonti lontani.
Abbinamenti: pesci crudi e cotti, sughi e salse, carni bianche e rosse.
Sale al limone e zenzero
Lo chef Luca Merlo prepara il sale del
Jura preparando una miscela aromatica
a base di scorzette di limone della
Sandro Vanini Sa di Rivera e zenzero
fresco. Sapientemente dosati, gli
ingredienti conferiscono particolare
freschezza e profumo al sale.
Abbinamenti: pesci, crostacei, carni
bianche e dolci.
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