ANTIPASTI SOLO CRUDO – Pesci, crostacei, ostriche e insalate 25

ANTIPASTI
SOLO CRUDO – Pesci, crostacei, ostriche e insalate
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Fish, crustaceans, oysters and salads
CRUDO DI GAMBERI, CREMA DI ARANCE E CAROTE, MAIONESE ALL’ERBA CIPOLLINA
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Local raw shrimps, carrot and orange cream sauce, chives mayonnaise
CARCIOFO AL GRATIN RIPIENO DELLA SUA CREMA, SPUMA DI PATATE E GAMBERI,
CALAMARETTI AL TESTO
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Creamy gratin artichoke, potato and shrimp mousse, calamari
OSTRICA ESOTICA – Ostrica, centrifugato di ananas e zenzero, frutto della passione
e granita di mela verde
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Exotic oyster: ananas and ginger extract, passion fruit and green apple granita
INSALATA DI MARE E VERDURE, ZUPPA DI VONGOLE ALL’OLIO EXTRAVERGINE
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Poached and marineted fish and shellfish, clams soup and extra-virgin olive oil
FRITTURA DI CALAMARI, PORRI, CARCIOFI, SALVIA E PECORINO DI FOSSA
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Fried calamari, leeks, artichokes, sage and pecorino cheese
CAPPUCCINO DI ZUCCA, BOLLE DI GORGONZOLA, TROPEA, UVETTA E MANDORLE
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Pumpkin cappuccino, gorgonzola cheese, red onion, raisin and almonds
FOCACCIA A LIEVITAZIONE NATURALE
Homemade focaccia
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PRIMI PIATTI
CALAMARATA DI GRAGNANO, CALAMARI, POMODORI DATTERINI AL GRATIN
E VONGOLE
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Calamarata, squids, gratin tomatoes and clams
SPAGHETTI FRESCHI ALLA CHITARRA AI CROSTACEI E LIMONE
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Homemade spaghetti, crustaceans sauce and lemon scent
RISOTTO ALLO SQUACQUERONE, SEMI DI CAPPERO CROCCANTI E CAVIALE D’OLIO
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Risotto with squacquerone cheese, crunchy capers and extra-olive caviar
RISOTTO ALLO SQUACQUERONE, SEMI DI CAPPERO CROCCANTI E CAVIALE ASETRA
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Risotto with squacquerone cheese, crunchy capers and Asetra caviar
SFOGLIE DI PASTA FRESCA AL SUGO DI MARE E POMODORI
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Our seafood lasagna
GNOCCHI DI PATATE AL SUGO DI SOGLIOLE, VONGOLE E CREMA DI PORRI
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Potatoes gnocchi, clams and sole ragout, creamed leeks
I CAPPELLETTI DI MIA MAMMA AL MACINATO DI CARNE E CREMA DI PARMIGIANO
My mom style cappelletti stuffed with traditional meat ragout and parmigiano cream
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SECONDI PIATTI
ARROSTO DI VITELLO CROCCANTE E MORBIDO, CIPOLLINE GLASSATE,
PURE’ DI SEDANO RAPA
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Roasted veal, glazed onions, celeriac puree
AGNELLO GRIGLIATO ALLE ERBE, SCALOGNI DI ROMAGNA E PATATE GRATINATE
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Roasted lamb, herbs, onions and potatoes
BRANZINO COTTO IN ACQUA DI MARE, GEL DI MELE E LIMONE,
FINOCCHIO BRASATO ALL’ANICE
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Sea bass served with braised fennel, apple jelly and sea water
ROMBO ARROSTO, CREMA DI CASTAGNE, CAVOLFIORI E INSALATA DI PUNTARELLE
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Roasted turbot, chestnut, cauliflower cream and chicory salad
UOVO COLANTE GRATINATO AL PECORINO, PORRI RISOTTATI, SPUMA DI PATATE
E TARTUFO BIANCO
Egg with pecorino cheese, leeks, potatoes and white truffle mousse
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I MENU’ DEGUSTAZIONE
TUTTOPESCENIENTEPASTA
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Quattro portate in degustazione e un dessert
Four courses and dessert
GRAN PASTO A BASE DI PESCE E CARNE
Sei portate in degustazione e un dessert
Six courses and dessert
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DOLCI
MOUSSE AL CIOCCOLATO DOMORI, SORBETTO ALLA PERA, DISTILLATO DI CAMOMILLA
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Domori chocolate mousse, pear sorbet, chamomile liquer
TORTA DI RICOTTA E MELE COTTA AL MOMENTO, GELATO ALLO YOGURT
E UVA PASSA ZIBIBBO (cottura 12 minuti)
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Warm ricotta and apple pie, yogurt ice cream and zibibbo raisin
PANNA COTTA E GELATO ALLO SQUACQUERONE, VISCIOLE SCIROPPATE IN CASA
E POLENTA CROCCANTE
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Panna cotta and squacquerone ice cream served with crispy polenta and wild cherries
MARITOZZO CARAMELLATO, GELATO ALLA MORETTA FANESE
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Caramelized maritozzo and traditional moretta ice cream
PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE TOSTATO, GELATO AL MARSALA
“VECCHIO SAMPERI VENTENNALE MARCO DE BARTOLI”
Homemade panettone, marsala “Vecchio Samperi Ventennale Marco De Bartoli” ice cream
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