bando di concorso - Unione Cuochi Valle d`Aosta

L’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta
con il patrocinio della
Federazione Italiana Cuochi
in occasione della XLVII Festa Lard d’Arnad DOP Valle d’Aosta
è lieta di presentare il
LE RAGIONI DI UNA SCELTA
Il nostro caro amico Fabrizio Faccio è stato a lungo Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta.
Amante della propria professione, ha sempre dato il massimo per la nostra Associazione di categoria.
Tragicamente scomparso nell’ottobre 2013, Fabrizio ha lasciato un vuoto dentro tutti noi. In questo
concorso vogliamo dare omaggio a colui che ha creduto a lungo nella nostra categoria professionale.
Ecco quindi che nasce nell’agosto 2014, il Concorso Artistico a lui dedicato, affinché possa esser sempre
ricordato per la sua semplicità, amore e passione nello svolgimento della sua professione.
Quest’anno il concorso, giunto alla 3° Edizione, sarà aperto anche agli allievi degli Istituti Alberghieri con la
sezione “Antipasti Freddi o caldi”, sottolineando maggiormente quelle che erano le idee di Fabrizio, cioè quelle di
far crescere le nostre future leve.
Gianluca Masullo
Presidente Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta
ALLIEVI
TEMA PER
TEMA PER
PROFESSIONISTI
SEDE DEL
CONCORSO
DESTINATARI
REGOLAMENTO
Il Concorso è suddiviso in due sezioni:


Concorso Artistico:
destinato a tutti i professionisti e amatori che amano la professione del cuoco;
Antipasti innovativi:
destinato a tutti gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Châtillon e degli Istituti Alberghieri
limitrofi.
La 3° Edizione del Concorso si svolgerà domenica 28 agosto 2016 ad Arnad (AO) c/o il ristorante La
Kiuva, in Frazione Pied de Ville, 42.
Cucina e Pasticceria Artistica
(esporre denominazione dell’opera )
Sculture soggetti ornamentali da esposizione: in margarina, intaglio di vegetali e frutta, sculture di
formaggio, composizione in pasta pane e di sale e vari soggetti, lavorazioni di zucchero (utilizzando
differenti tecniche - tirato - soffiato - colato), impasti di base, croccanti, torte, torrone, marzapane,
cioccolato, decorazioni con cacao, uova in cioccolato.
Antipasto freddo o caldo con Tema Lardo d’Arnad DOP
Preparazione di un antipasto, freddo o caldo, che contenga il Lardo d’Arnad DOP.
MODALITA’ DI ADESIONE
La domanda d’iscrizione, redatta utilizzando l’apposito modulo allegato, dovrà essere presentata
entro e non oltre il 21 agosto 2016 scegliendo uno dei seguenti canali:

Email: [email protected]

Compilazione on line del modulo presente sul sito web ufficiale www.unionecuochivda.com
(clicca qui per la compilazione)

Direttamente c/o le seguenti location:

SEDE UNIONE CUOCHI VDA
Via della Stazione, 35 - 11024 Châtillon (AO) - Riferimento Masullo Gianluca (cell.
348/3012562)

BAR RISTORANTE A MODO MIO
Via Pellissier, 8 - 11024 Châtillon (AO) – Riferimento Rotella Franco (cell. 328/0852730)

CAFE’ DU TEMPS
Loc. Gran Chemin, 16 - 11020 Saint Christophe (AO) - Riferimento Giachino Lorenzo (cell.
349/1921862)
Per esigenze di servizio di carattere organizzativo le domande presentate oltre tale data non
saranno prese in considerazione salva conferma degli organizzatori.
La quota di partecipazione è di:
 € 25,00: per i non tesserati FIC;
 € 15,00: per i tesserati FIC.
 Gratuita: per gli allievi frequentanti gli Istituti Alberghieri.
Nel caso di cancellazione per motivi organizzativi o di mancata accettazione la quota versata sarà
rimborsata.
Ogni partecipante dovrà accedere alla registrazione, pagamento della quota e assegnazione del
tavolo prima di esporre la propria pièce nel locale.
E’ possibile utilizzare il pagamento in contanti della quota all’atto dell’iscrizione, oppure
direttamente il giorno dell’evento.
Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 3 di 9
ORGANIZZAZIONE E REGOLAMENTO PER PROFESSIONISTI
1. L’allestimento del tavolo sarà possibile effettuarlo dalle ore 9.00 alle ore 11.00;
2. A tutti i concorrenti verrà assegnato un numero che corrisponderà alla propria opera esposta;
3. In fase d’iscrizione (compilazione modulo), specificare le misure del tavolo ed eventuali
richieste specifiche;
4. La giuria sarà composta dai tecnici (professionisti di settore) e dai visitatori (pubblico) i quali
saranno provvisti di apposita scheda di valutazione;
5. La valutazione della giuria popolare avverrà dalle ore 11.00 alle ore 15.00;
6. La valutazione della giuria tecnica avverrà dalle 14.00 alle 14.30;
7. La premiazione si terrà dalle ore 16.00 circa;
8. L’organizzazione declina ogni responsabilità per danni ai materiali, alle attrezzature di proprietà
dei singoli partecipanti ed eventuali danni a terzi;
9. Non è permesso ad alcun concorrente di usufruire di stampi, sono permesse solo le strutture
atte a
sostenere le sculture (ma comunque nascoste);
10. Ogni concorrente iscritto al concorso può presentare uno o più pièce, purché iscritti e registrati
individualmente ed esposti separatamente;
11. Le misure del soggetto sono libere così come i vassoi possono essere di qualunque materiale
purché adatti all'allestimento di un buffet alimentare;
12. Non sono ammessi supporti o l'uso di prodotti non alimentari (colle, vernici, colori, ecc.), sono
però ammessi in ragione del minimo indispensabile supporti di legno o ferro per sculture in
grasso, montature di verdure e simili;
13. Sino al completamento del passaggio della giuria non sono ammessi segni distintivi personali
vicino al lavori presentati, il lavoro sarà contrassegnato solo da un numero identificativo. Dopo
il passaggio della giuria è ammesso apporre nomi personali o del luogo in cui si presta lavoro;
14. Per ragioni di sicurezza e normative non sono ammessi impianti luce o di illuminazione
personali;
15. Per tutto quanto non qui esposto si rimanda al regolamento internazionali dei concorsi freddi
WACS.
Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 4 di 9
ORGANIZZAZIONE E REGOLAMENTO PER ALLIEVI
1. La competizione che è prettamente a carattere INTERREGIONALE, prevede che ogni squadra
composta da due partecipanti prepari un antipasto caldo o freddo utilizzando come ingrediente
principale il Lardo di Arnad DOP.
2. Tutte le preparazioni dovranno essere eseguite in modo autonomo utilizzando lo spazio
preposto dall'organizzazione all'interno della cucina della location.
3. L'organizzazione, si riserva il diritto di penalizzare il team in caso di inosservanze delle norme
igieniche Haccp.
4. L’inizio della gara sarà previsto per le ore 13.30;
5. Il Team dovrà preparare 1 piatto display e 5 piccoli assaggi per la giuria;
6. La durata della gara sarà di 60 minuti, più dieci minuti per la pulizia delle postazioni di lavoro;
7. La presentazione dei piatti dovrà avvenire a partire dalle ore 14.30;
8. Ogni Team avrà a disposizione 10 minuti per la fase di finitura utilizzando una postazione show
cooking allestita dall’organizzazione;
9. Dalle ore 14.30 alle ore 15.30 la giuria tecnica composta da professionisti di settore valuterà le
preparazioni;
10. I partecipanti dovranno provvedere in modo autonomo a tutti gli approvvigionamenti necessari;
l'organizzazione non riconoscerà alcun rimborso spese.
11. Il piatto display (ceramica o altro prodotto idoneo al contatto alimentare) è a cura del
concorrente e può essere di forma libero ma di colore bianco;
12. È consentito l’utilizzo di materie prime già pulite ma non porzionate o cotte salvo lavorazioni con
un tempo di cottura lungo.
13. Nel concorso non è ammesso presentare cibi su piatti da buffet.
14. In fase d’iscrizione (compilazione modulo), indicare eventuali esigenze organizzative;
15. L’organizzazione declina ogni responsabilità per danni ai materiali, alle attrezzature di proprietà
dei singoli partecipanti ed eventuali danni a terzi;
16. Si ricorda l'utilizzo ESCLUSIVO di prodotti alimentari in ogni parte della preparazione, guarnizioni
incluse;
17. E' ammessa la gelatinatura del piatto display per il mantenimento a fini estetici;
18. Non sono ammesse decorazione di nessun tipo esterne al piatto;
19. Per tutto quanto non qui esposto si rimanda al regolamento internazionali dei concorsi WACS;
20. Ogni team iscritto al concorso può presentare una sola preparazione;
21. La premiazione si terrà dalle ore 16.00 circa.
LE GIURIE
Le Giurie saranno composte da:

Giuria Tecnica: composta da professionisti nazionali di settore (per professionisti e allievi)
I membri della giuria tecnica saranno GIUDICI EFFETTIVI WACS E MEMBRI DELLA FEDERAZIONE
ITALIANA CUOCHI designati dall’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta. La giuria ha il compito di
valutare ogni singola presentazione nel rispetto delle direttive Wacs e dei punteggi riportati in
questo regolamento. Le decisioni della giuria sono definitive e incontestabili; non sono ammessi
ricorsi.

Giuria Popolare: composta dall’insieme di visitatori della mostra (pubblico), soltanto per i
professionisti.
Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 5 di 9
CRITERI DI VALUTAZIONE E PUNTEGGI
PROFESSIONISTI

La scheda della Giuria Tecnica sarà così composta:
Indicatori
Livello di difficoltà
punti 0 - 25
Esecuzione
punti 0 – 25
Creatività d’effetto artistico
punti 0 – 25
Eleganza e tecnica
punti 0 – 25

Descrittori
Abilità professionale, originalità, cura dedicata alla realizzazione dell’opera
Padronanza dell’uso dei materiali impiegati, tipo di tecnica utilizzata e risultato
finale
Effetto scenico, equilibrio generale e buon gusto
Concreta possibilità di utilizzo del soggetto presentato come elemento
decorativo di buffet e di vetrine
La scheda della Giuria Popolare, invece, sarà di semplice interpretazione: i visitatori dovranno
segnalare, a loro parere, una classifica virtuale del primo classificato.
Sarà stilata successivamente una classifica e saranno premiate le prime 3 posizioni
CRITERI DI VALUTAZIONE E PUNTEGGI
ALLIEVI
La scheda della Giuria Tecnica sarà così composta:
Indicatori
Modalità di esecuzione
punti 0 – 20
Presentazione del piatto
punti 0 – 20
Esposizione della ricetta
punti 0 – 20
Degustazione
punti 0 – 20
Rispetto del regolamento
e originalità
punti 0 – 20
Descrittori
Padronanza dell’uso dei materiali impiegati, tipo di tecnica utilizzata e risultato
finale
Effetto scenico, equilibrio generale e buon gusto
Esposizione scorrevole e chiara del piatto presentato
Sapori armonici e ben abbinati del piatto presentato
Utilizzo del Lardo d’Arnad
Originalità ed innovazione nella creazione del piatto presentato
Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 6 di 9
ASSEGNAZIONE PREMI SEZIONE
PROFESSIONISTI
ASSEGNAZIONE PREMI SEZIONE
ALLIEVI
REFERENTI DEL CONCORSO
I Premi consistono nell’assegnazione di:
PREMIO DELLA GIURIA TECNICA:
 Trofeo al 1° classificato
 Trofeo al 2° classificato
 Trofeo al 3° classificato
Tutti i trofei saranno messi a disposizione dalla Federazione Italiana Cuochi
PREMIO DELLA GIURIA VISITATORI:
 € 300 al 1° classificato
 € 200 al 2° classificato
 € 100 al 3° classificato
I Premi saranno messi a disposizione dall’organizzazione della Festa del Lardo d’Arnad
Potrebbero essere previsti ulteriori premi legati ad eventuali menzioni speciali.
I Premi consistono nell’assegnazione di:
PREMIO DELLA GIURIA TECNICA:
 1° Classificati:
Giacca della Federazione Italiana Cuochi (Modello Bilbao) con tesseramento 2017 incluso

2° Classificati:
Coltello Sanelli Serie “Premana” con tesseramento 2017 incluso

3° Classificati
Zaino MOOD FIC con tesseramento 2017 incluso
Tutti i premi saranno messi a disposizione dall’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta.
Potrebbero essere previsti ulteriori premi legati ad eventuali menzioni speciali.
Per qualsiasi delucidazione, informazione e/o richiesta specifica, contattare i referenti del concorso:
PROFESSIONISTI
Gianluca Masullo
Presidente Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta
Cellulare: 348/3012562 – 339/8234116
E-mail: [email protected]
ALLIEVI
Christian Voyat
Responsabile Giovani Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta
Cellulare: 349.2808196
E-mail: [email protected]
Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 7 di 9
SCHEDA D’ISCRIZIONE PER PROFESSIONISTI
P
Arnad, domenica 28 agosto 2016
Da compilare, stampare ed inviare a: [email protected]
DATI PERSONALI
NOME
COGNOME
VIA / PIAZZA
CITTÀ
TELEFONO
CELLULARE
INDIRIZZO DI POSTA ELETTRONICA
CODICE FISCALE
ISCRITTO/A ALLA FEDERAZIONE CUOCHI
□ SI
□ NO
CAP
PROV.
SE SI: ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA
DATI ORGANIZZATIVI
DATA E ORA PREVISTA DI ARRIVO
DATA E ORA PREVISTA DI PARTENZA
MEZZO UTILIZZATO (SE AUTO, INDICARE NOME E MARCA)
TARGA
NOME DELL’OPERA PRESENTATA
SPAZIO OCCORRENTE PER LA PRESENTAZIONE DELL’OPERA
EVENTUALI RICHIESTE SPECIFICHE
Consento che i dati sopra riportati siano conservati nelle memorie
informatiche e cartacee dell’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta e che
vengano da loro utilizzati, nel rispetto del D.Lgs 196/03 n. 675 sulla
riservatezza, per inviarmi informazioni o comunicazioni sulle loro attività.
FIRMA DEL CONCORRENTE
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Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 8 di 9
SCHEDA D’ISCRIZIONE PER ALLIEVI
Arnad, domenica 28 agosto 2016
Da compilare per ciascun partecipante del team, stampare ed inviare a: [email protected]
DATI PERSONALI
NOME
COGNOME
VIA / PIAZZA
CITTÀ
TELEFONO
CELLULARE
INDIRIZZO DI POSTA ELETTRONICA
CODICE FISCALE
ISCRITTO/A ALLA FEDERAZIONE CUOCHI
□ SI
□ NO
CAP
PROV.
SE SI: ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA
DATI ORGANIZZATIVI
DATA E ORA PREVISTA DI ARRIVO
DATA E ORA PREVISTA DI PARTENZA
MEZZO UTILIZZATO (SE AUTO, INDICARE NOME E MARCA)
TARGA
NOME DEL PIATTO PRESENTATO
EVENTUALI RICHIESTE SPECIFICHE
Consento che i dati sopra riportati siano conservati nelle memorie
informatiche e cartacee dell’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta e che
vengano da loro utilizzati, nel rispetto del D.Lgs 196/03 n. 675 sulla
riservatezza, per inviarmi informazioni o comunicazioni sulle loro attività.
FIRMA DELL’ALLIEVO
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Regolamento 3° Concorso Artistico “Fabrizio Faccio” Pagina 9 di 9