Ricetta Roast-beef all`inglese

Secondi piatti
Roast-beef all'inglese
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
5 min
35 min
6 persone
medio
Ingredienti
Manzo (roast-beef) 1 kg
Burro 30 g
Farina 00 2 cucchiai
Senape gialla in polvere 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Vino rosso circa 4 cucchiai
Il roast-beef all’inglese è un tipico secondo piatto di origine
anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al
sangue su fiamma o al forno.
Il taglio di carne, che viene chiamato anche lombata (e in molti altri
modi a seconda della regione), dovrà essere prima brevemente
rosolato su tutti i suoi lati - operazione che servirà per sigillare i
succhi all’interno - e poi cucinato per un totale di circa 30- 35 minuti
per kg.
Verrà successivamente tagliato a fette sottili e servito caldo,
accompagnato dalla sugo di cottura, ma è ottimo anche se gustato
freddo.
Preparazione
Accendete il forno alla massima temperatura. Se il pezzo di roast-beef che avete comprato è irregolare, legatelo con dello
spago per fargli mantenere la forma (1). Mettete in un pentolino antiaderente la farina, la senape e un’abbondante macinata
di pepe, fatele tostare a fuoco dolce, poi versate tutto in una ciotola (2) e dopo aver mescolato per bene utilizzate il composto
per ricoprire la carne (3). In un tegame sciogliete il burro e poi fatevi rosolare la carne (senza punzecchiarla).
Non appena il roast-beef sarà rosolato su tutti i suoi lati (ci vorranno 5 minuti), adagiatelo sulla graticola del forno già caldo
(4), disponendo sotto di essa una leccarda (o qualsiasi raccoglitore) che raccoglierà i succhi di cottura. Lasciate cuocere la
carne alla massima temperatura per 15 minuti, bagnandola ogni 4-5 minuti con il suo stesso succo, che sgocciolerà nella
leccarda. Dopo i primi 4-5 minuti di cottura, bagnate il roast-beef con il vino rosso (5), e poi, passati i 15 minuti, abbassate la
temperatura del forno a 200°, salate la superficie del roast-beef con qualche pizzico di sale e continuate la cottura per altri
15 minuti, continuando a inumidire la sua superficie ogni 5 minuti. A cottura ultimata, estraete il roast-beef dal
forno,adagiatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio (6) e lasciatelo riposare per 10 minuti, per consentire ai liquidi in esso
contenuti di defluire verso l’esterno e alle fibre della carne di rilassarsi, ammorbidendosi.
Conservazione
Conservate il roastbeef all'inglese, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.
Curiosita'
Il roastbeef (chiamato anche lombata), è un taglio, tenero e di prima qualità, che deriva dalla parte posteriore del manzo,
precisamente dal muscolo dorsale, ed ha con un contenuto di grassi del 5% circa .
La scelta della carne per questa ricetta è importantissima: deve essere di manzo, rossa e soda, quindi affidatevi ad un buon
macellaio, meglio se di fiducia.
Consiglio
Se volete servire il roastbeef accompagnato da patate al forno, vi suggerisco di sbucciarne 6 medie, di tagliarle a pezzi e di
infornarle con un goccio di olio, un po' di sale e del rosmarino in una teglia al di sotto dell'arrosto: si cuoceranno
contemporaneamente, assorbendo i succhi di cottura. Quando toglierete il roastbeef dal forno, vi lascerete le patate ancora
per 10 minuti, giusto il tempo che la carne appena sfornata dovrà passare avvolta nell'alluminio a riposare.