Allergie e intolleranze alimentari(1)

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Allergie e intolleranze alimentari TM31
Sommario
Intolleranza al latte
Latte di riso
Latte di soia
Latte di mandorle
Besciamella con latte di riso
Besciamella con latte di soia
Crepes
Pasta frolla senza derivati del latte
Crema di porri ai carciofi
Asparagi in salsa besciamella
Torta di verdure e mais
Lasagne al pesto
Risotto giallo ai calamari
Fagottini di crepes alle verdure
Gobbetti con capperi acciughe e zucchine
Dolce di mele
Torta di ananas caramellata
Budino all’arancia
Biscotti con purea di frutta e avena
Intolleranza alle uova
Pasta frolla senza uova
crepes senza uova
crema pasticcera senza uova
salsa maionese
salsa tonnata
vitello tonnato
torta di speck e indivia
lasagne alle verdure
gnocchi di patate al burro di crescione e tartufo
quenelle di lenticchie
rotolini di crepes al salmone e ricotta
quiche di agretti
barchette di coniglio e bresaola
tris di verdure in salsa di noce
veneziane all’uvetta
crema di mele e ricotta al profumo di arancia
Intolleranza alle solanacee
sugo primavera
sugo di pesce in bianco
sugo di olive e ricotta
zuppa di pesce
spaghetti alla carbonara di carciofi
ditaloni alla crema di zucca crema di patate dolci americane pane di zucca e avena
pan dolce di zucchine e agrumi
zuppa del sole
insalata di vainagrette ai lamponi
crocchette di pollo in crosta e p
pannocchie di mais a vapore
budino di pane alla frutta
Mousse di limone in crosta speziata
intolleranza alla carne
farfalle al sugo di struzzo ed erba cipollina
tagliatelle al sugo di coniglio e verdure
maccheroni al ragù di agnello e piselli
polpette di agnello in salsa
involtini di coniglio
tocchetti di struzzo all’aceto balsamico
goulash di struzzo
straccetti di coniglio in crosta
fagioli e riso alla creola
fagioli neri con mais e zucca
stufato di agnello e orzo
tris di verdure ripiene
insalata di farro e lenticchie
terrina ai tra colori
Intolleranza al pesce e ai crostacei
Spaghetti al cedro e spada
Linguine al sugo di triglie
Nastri di sogliola marinati
Insalata di riso e pesce
Insalata di farro e pescatrice
Fusilli in fiore al profumo di orata
Minestra di gallinella
Rotolini di sogliola ai sapori
Filetto di scorfano in salsa di acciughe
Filetti di limanda ai porri
Terrina di pesce
Filetto di cernia in salsa bianca
Intolleranza al nichel
Antipasto misto di verdure
Salsa rossa
Crema di melanzane
Minestrone dell’orto
Sformato di carciofi con fonduta
Spaghetti al burro di bottarga e prezzemolo
Tagliatelle ai carciofi
Tocchetti di manzo allo yogurt
Lonza alla salvia
Trigliette in marinata
Pie di lamponi e ciliegie
Biscottini
L’apertura di questo libro di ricette spetta di diritto al latte vaccino, alimento che occupa il primo posto in
classifica quando si parla di allergie e intolleranze alimentari. L’organismo può manifestare una vera e
propria allergia nei confronti delle proteine del latte vaccino o un’intolleranza al lattosio, lo zucchero del
latte, per mancanza della lattasi, enzima indispensabile per la sua digestione. Per non incorrere in spiacevoli
disturbi tutte e due le situazioni richiedono la drastica o completa eliminazione del latte di mucca e dei suoi
derivati dalla dieta giornaliera. In particolare, chi soffre di allergia alle proteine del latte vaccino deve
sempre leggere con molta attenzione gli ingredienti riportati sull’etichetta dei prodotti confezionati, infatti
il latte e le sue proteine non si trovano solo nello yogurt e nei formaggi, ma anche in numerosi prodotti
dolciari, alimenti per l’infanzia ed insaccati e salumi. In apertura di capitolo troverete tre semplici ricette
che vi permetteranno, partendo dalla soia, dal riso e dalle mandorle di produrre un gradevole latte
alternativo che può essere utilizzato sia come ingrediente per preparare creme e salse che come alimento
tal quale nella colazione o durante la giornata. Dal punto di vista nutrizionale, occorre tenere presente che
questi tipi di latte presentano un contenuto di calcio modesto. Il latte di soia costituisce l’ingrediente
principale delle allegre e delicate crepes, utilizzate per preparare i gustosi fagottini di crepes alle verdure. Il
latte di soia e quello di riso sono inoltre la base delle leggere e profumate besciamelle, con le quali si
preparano la torta di verdure e mais, gli asparagi in salsa besciamella e le deliziose lasagne al pesto. Alcune
ricette prevedono l’utilizzo del tufu o formaggio di soia, alimento digeribile, ricco di proteine e povero di
grassi, ma soprattutto privo di controindicazioni per tutti coloro che non tollerano il latte vaccino. Il capitolo
si chiude con una breve carrellata di dolci, prevalentemente a base di frutta, dal sapore piacevole,
dall’apporto nutrizionale equilibrato e con un modesto apporto calorico.
Latte di riso
Ingredienti
100 g di riso, 500 g di acqua
Preparazione
Polverizzare il riso nel boccale: 2 min. vel Turbo. Unire l’acqua e cuocere: 6 min. 60° vel.4. Versare e lasciare
raffreddare.
Latte di soia
Ingredienti: 200 g. di soia gialla, 1,5 l. di acqua
Preparazione:
Mettere a bagno per una notte i fagioli di soia in un litro e mezzo di acqua. Scolare i fagioli, lavarli e metterli
nel boccale con 200 g. di acqua, frullare: 3 min. vel. 5 e 5 min. vel. 9. Aggiungere 1 l. di acqua: 15 min. 100°
vel. 3. Mettere un colapasta sopra una terrina con un telo di lino, versarvi i fagioli lasciando uscire tutto il
liquido possibile. Si ottiene così il latte di soia, che potrà essere diluito e aromatizzato a piacere.
Consiglio:
per migliorarne il gusto, utilizzare una spolverata di cannella, baccello di vaniglia e uvetta sultanina.
Latte di mandorle
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di mandorle, 1 l. di acqua, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, zucchero a piacere
Preparazione
Mettere le mandorle sgusciate nel boccale e tritare: 30 sec. vel. 3-7. Aggiungere un poco di acqua e i due
cucchiai di acqua di fiori di arancio, frullare: 1-2 min. vel. 5-9. Unire la rimanente acqua e lasciare riposare il
composto per almeno 30 min., poi filtrare con un filtro di carta o semplicemente con un tovagliolo.
Aggiungere zucchero a piacere.
Besciamella con latte di riso
Ingredienti:
500 g di latte di riso
1 pizzico di sale
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e
utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.
BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA
Ingredienti:
500g. di latte di soia, 50 g di farina, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e
utilizzarla per preparare lasagne gratinare verdure ecc….
Nota:
queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.
CREPES
Ingredienti:
200 g. di farina, 20 g. di olio extravergine di oliva, 450 g di latte di soia, 3 uova, 10 g di malto d’orzo, sale
q.b.
Preparazione:
versare tutti gli ingredienti nel boccale e frullare: 30 sec. vel. 5-6. Lasciare riposare il composto in frigorifero
per 15 min. prima di utilizzarlo. Cuocere le crepes in un padellino antiaderente dopo averlo spennellato di
olio e versare un mestolino di composto alla volta. Cuocere da ambo le parti fino alla doratura.
PASTA FROLLA SENZA DERIVATI DEL LATTE
300 gr di farina, 50 gr olio di semi di mais, 70 gr di zucchero, 2 uova
1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezza buccia di limone grattugiata
Preparazione
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 30 sec. Vel. 4
Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo.
E’ un ottima base per crostate.
Valore nutritivo per porzione
Kcal 257
Proteine gr. 5,9
Lipidi gr. 10,3
Glucidi gr. 37,7
Pasta frolla insolita, interessante sia per la ridotta quantità di grassi che per la loro qualità
(prevalentemente vegetali). Rispetto alla pasta frolla tradizionale anche l’apporto di colesterolo è
decisamente più basso.
CREMA DI PORRI AI CARCIOFI
300 gr di porri, 150 gr di patate pulite, 3 cuori di carciofi puliti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 400 gr di
acqua, 2 spicchi di aglio, 30 gr di olio extra vergine, 100 gr di vino bianco secco, sale, pepe e peperoncino
q.b.
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pulire i porri e tagliarli a rondelle dello spessore di 2-3 cm.
Pulire i carciofi, scartare le foglie più dure, tagliare i cuori a piccoli spicchi e metterli in acqua, limone e un
pizzico di farina bianca.
Pulire le patate, tagliarle a dadini e mettere da parte. Nel boccale inserire l’olio, l’aglio e un pizzico di
peperoncino, rosolare: 3 min 100° vel. 4
Inserire la farfalla, aggiungere i carciofi e rosolare: 3 min, 100° vel 1
Sfumare con il vino e cuocere: 10 minuti temp. Varoma vel. 1
Togliere e mettere da parte. Nel boccale mettere i porri tagliati a rondelle, unire le patate a dadini e tritare:
30 sec vel. 4
Aggiungere l’acqua, aggiustare di sale e pepe e cuocere: 25 min 100° vel 1
Lasciare raffreddare per qualche minuto, aggiungere il parmigiano poi frullare: 1 min vel 4-Turbo.
Versare la crema in piccole ciotole, mettendo al centro di ognuna una porzione di carciofi trifolati,
spolverizzare con il prezzemolo e servire con crostini di pane tostato.
Kcal 165
Proteine g 6,9
Lipidi g 10,6
Glucidi g 11,2
Crema vitaminica e mineralizzante, molto indicata a che deve escludere il latte vaccino dalla propria
alimentazione, per il buon apporto di calcio. La scarsa presenza di glucidi richiede l’aggiunta di crostini o
pasta.
ASPARAGI IN SALSA BESCIAMELLA
1 kg di asparagi
per la besciamella:
500 g di latte di soja, 10 g di olio extravergine di oliva, 50 g di farina 1 pizzico di sale e pepe, noce moscata
Preparazione:
Mondare gli asparagi, lavarli e posizionarli nella campana del Varoma. Versare nel boccale 600 g di acqua,
un pizzico di sale e cuocere: 20 min. temp. varoma vel. 2, togliere e mettere da parte. Preparare una
besciamella: nel boccale versare tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4; togliere e mettere da parte. In una
pirofila oliata adagiare gli asparagi, aggiustare di sale e pepe a piacere, versare la besciamella e gratinare in
forno caldo a 180-200° per 30 min. circa.
Kcal………………………………………
……………………. ……………… 167
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 12,9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 5,4
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 17,7
Contorno ipocalorico ad elevato contenuto di proteine, vitamine e minerali. Preparazione raccomandabile
in particolare ad adolescenti e sportivi.
TORTA DI VERDURE E MAIS
Per la pasta brisé:
200 g di farina. 50 g. di olio extravergine di oliva, 50 g. di acqua gasata, un pizzico di sale
per il ripieno:
100 g di riso, 200 g di spinaci freschi puliti, 200 g di asparagi, 200 g di zucchine, 100 g di mais dolce
sgocciolato, 50 g di pinoli 20 g di olio extravergine di oliva 1 cipolla Tropea, mezza dose di besciamella con
latte di soia noce moscata sale e pepe q.b.
preparazione:
Preparare la pasta brisé: tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 15 sec. vel. 6, foderare uno stampo
oliato del diametro di 26 cm a bordi alti e mettere in frigorifero. Nel boccale versare 700 g di acqua, salare e
posizionare il cestello, versarvi 100 g di riso e cuocere: 18 min. temp. varoma vel. 4. Togliere e mettere da
parte in una ciotola. Nel boccale pulito, fare un soffritto con olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 4, aggiungere gli
spinaci e tritare: 20 sec. vel. 4-5, posizionare la farfalla, unire gli zucchini a rondelle, gli asparagi a tocchetti
e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Nel boccale asciutto tostare i pinoli: 3 min. temp.varoma vel. 1, togliere e
aggiungerli al riso. Unire al riso le verdure, il mais, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e legare il tutto
con la besciamella (tenendone 2 cucchiai a parte). Versare il composto nello stampo foderato, ricoprire con
un velo di besciamella e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.
Kcal………………………………………
……………………. ………………..240
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 7,5
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 10,9
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 29,5
Torta salata colorata e stuzzicante da utilizzare come antipasto nelle dosi consigliate o aumentando l’entità
della porzione come piatto unico. Leggermente elevato l’apporto di grassi, esclusivamente però, di origine
vegetale.
Lasagne al pesto
1 dose di pasta all’uovo per lasagne da 300 g vedi ricettario base
Per il pesto: 80 g di basilico lavato e asciugato, 30 g di pinoli 2 cucchiai di tofu, 1 spicchio di aglio, 130 g di
olio extravergine di oliva, sale q.b., 150 g di fagiolini già mondati, 200 g di patate già sbucciate, 1 dose di
besciamella con latte di soia (vedi ricetta)
Preparazione
Preparare una sfoglia come da ricettario base e farla riposare 15 min. nel frattempo preparare la
besciamella con il latte di soia. Preparare il pesto: inserire nel boccale pinoli, aglio basilico, tofu: 30 sec. vel.
Turbo; raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio e il sale: 20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 8. Pulire i fagiolini
e tagliarli lunghi 1 cm, sbucciare le patate e tagliarle a ddini piccoli. Versare nel boccale 600 g di acqua, un
pizzico di sale, inserire il cestello con dentro i fagiolini; mettere i dadini di patate nella campana del varoma
e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 3, togliere e mettere da parte. Tirare la pasta a strisce e tagliarle in
pezzi lunghi 20 cm e larghi 10 cm. (circa). Scottare la pasta in acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio
di oliva, asciugarla su un canovaccio. Disporre uno strato di sfoglia in uno stampo da lasagna oliato e
dividere il pesto e le verdure per il numero di strati. Alternare sfoglia, verdure, pesto e besciamella fino ad
esaurimento degli ingredienti. Gratinare in forno a 200° per 15-20 min. circa.
Kcal………………………………………
……………………. ………………..670
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 20
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 37,6
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 67,2
Piatto saporito e aromatico ad elevato apporto calorico e lipidico. Può essere adottato come piatto unico,
seguito da un’abbondante porzione di verdura.
Risotto giallo ai calamari
320 g. di riso, 400 g. di calamari, 3 pomodori ciliegia, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 1 bustina di zafferano, 200 g di vino bianco secco, 40 g. di olio extravergine di oliva, 650
g di brodo vegetale bollente, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire i calamari, tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Nel boccale versare 30 g di olio, aglio e
scalogno: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla, aggiungere i calamari, insaporire: 2 min. temp. Varoma vel.
1, sfumare con 100 g di vino bianco: 2 min. temp. Vroma vel. 1, aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale
e pepe e cuocere: 8 min. temp. Varoma vel. 1. Versare il riso, bagnare con il rimanente vino bianco e
sfumare: 3 min. 100° vel. 1, aggiungere il brodo vegetale bollente (o acqua e dado Bimby), lo zafferano e
cuocere 15 min. 100° vel. 1. Versare in una pirofila, spolverizzare di prezzemolo tritato, un filo di olio
extravergine di oliva e servire.
Kcal………………………………………
……………………. ………………..455
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 19,5
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 12,9
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 69,6
Piatto ricco di proteine, vitamine e minerali che può rappresentare un ottimo esempio di piatto unico,
eventualmente da integrare con una porzione di verdura.
Fagottino di crepes alle verdure
1 dose di crêpes, 100 g di zucchine, 2 carote, 7 asparagi, 50 g di pisellini, 70 g. di tufu, 50 g di olio
extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di timo maggiorana e menta, 1 porro piccolo, sale e pepe
q.b.
Preparazione
Preparare le crêpes e cuocere nell’apposito padellino. Tagliare a julienne le carote e le zucchine, tagliare le
punte agli asparagi e il gambo a pezzettini. Disporre nella campana del varoma gli asparagi (gambi e punte)
e i pisellini e nel vassoio la julienne di carote e zucchine. Versare nel boccale 400 g di acqua e un pizzico di
sale, posizionare il varoma, cuocere: 15 min. temp. Varoma. Vel. 2. Togliere e mettere da parte. Nel boccale
pulito, versare 30 g di olio, lo spicchio di aglio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Togliere lo spicchio di aglio e
aggiungere timo, maggiorana e menta, gli asparagi, un poco di zucchine e piselli, aggiustare di sale e pepe e
insaporire: 4 min. temp. varoma vel. 1.Con lame in movimento a vel. 3 unire il tofu: 30 sec. vel. 3-4. Togliere
il composto, unirlo alle verdure tenute a parte, aggiustare di sale, mescolare. Lavare e lessare il porro per
pochi minuti in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Ricavare dei nastri tagliano il porro per la sua
lunghezza. Farcire con il composto preparato le crespelle, richiuderle a fagottino e utilizzare un nastro di
porro per chiuderle. Adagiarle in una pirofila, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e gratinare in
forno per 15 minuti.
Kcal………………………………………
……………………. ………………..306
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11,3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 16,3
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 30,4
Insoliti e raffinati i fagottini si caratterizzano per l’elevato contenuto di vitamina A e vitamine del gruppo B.
Gobbetti con capperi, acciughe e zucchine
320 g di gobbetti, 400 g di zucchine, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 5
acciughe sotto sale o sott’olio, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino maggiorana, timo basilico
Preparazione
Dissalare le acciughe e mettere da parte. Nel boccale versare olio, capperi acciughe, aglio, maggiorana,
timo, basilico e peperoncino: 3 min. 100° vel. 4 aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e cuocere: 10
min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata, togliere e mettere da parte. Versare 1 litro di acqua nel
boccale aggiungere il sale. 10 min. 100° vel. 1, versare i gobbetti e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione. Condire con il sugo di zucchine e servire sia calde che fredde
Kcal………………………………………
……………………. ………………..367
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11,1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 11,3
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 58.9
Piatto sostanzialmente equilibrato con un elevato apporto di vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E
e Fosforo. Da registrare la carenza di calcio.
Dolce di mele
1.kg. di mele renette o stainer, 150 g di zucchero, 200 g di farina, 250 g di marmellata di prugne, 1 limone
succo+buccia, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale
preparazione
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, e irrorarle con il succo di limone, tenendone da parte 2 intere. Inserire
nel boccale la farfalla, lo zucchero e i tuorli, tenendo a parte gli albumi, montare 3 min. 40° vel. 3. Togliere
la farfalla, unire gli albumi, la farina, la buccia grattugiata del limone, le mele, il lievito e il sale, amalgamare:
1 min. vel. 4-6. Imburrare uno stampo, spolverizzarlo di farina e versare il composto; distribuire sopra la
marmellata a cucchiaiate, tenendone un poco da parte. Nel frattempo togliere il torsolo alle 2 mele,
tagliarle a fette sottili orizzontali in modo che rimanga al centro il buco, sistemarle sul composto, riempire i
buchi delle mele con la marmellata tenuta da parte e cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 min.
Kcal………………………………………
……………………. ………………..225
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 4,0
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 1,2
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 53.1
Torta di ananas caramellata
Ingredienti:
Ingredienti per 10 persone. Per la pasta: 150 g di farina, 120 g di fecola di patate, 120 g di zucchero, 100 g di
latte di riso, 1 bustina di lievito, la scorza grattugiata di un limone,. Per il caramello: 100 g di zucchero, 1
ananas.
Preparazione:
Per la pasta. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare: 30 sec. vel. 4-5. Lasciare riposare in
frigorifero per mezz'ora circa. Nel frattempo preparare il caramello direttamente nella tortiera, scaldando
sul fuoco lo zucchero insieme ad un cucchiaio di acqua. Pulire l'ananas, tagliarlo a fettine e disporle a
raggiera sul caramello. Preparare su carta forno un disco di pasta da porre sulle fette di ananas, infornare a
180° per 30 min. A cottura ultimata, capovolgere la torta su un piatto da portata.
Kcal………………………………………
……………………. ………………..216
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 2,6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 0,3
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 53,9
Preparazione di grande effetto che unisce il piacere del dolce alle benefiche proprietà dell’ananas e allo
scarso apporto calorico e lipidico.
Budino all’arancia
600 g. di succo di arancia, 50 g. di fecola di patate o maizena, la buccia di un’arancia non trattata, 50 g di
zucchero
Preparazione
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere: 6 min. 90° vel. 4. Versare la crema in coppette, lasciarla
raffreddare e servire con i biscottini di avena.
Kcal………………………………………
……………………. ………………. 95
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 0,6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 0,0
Glucidi …………………………………………
………. ……………….g 24.5
Questo budino è pregevole dal punto di vista nutrizionale per il basso apporto calorico. L’assenza completa
di grassi e l’elevato apporto di vitamina C e B1,. Perfetto l’abbinamento con i biscotti di purea di frutta e
avena.
Biscotti con purea di frutta e avena
100 g. di farina integrale, 100 g di fiocchi d’avena, 100 g di margarina vegetale, 50 g di purea di frutta a
piacere, 100 g di zucchero
Procedimento
Preparare la purea di frutta, e metterla da parte. Nel boccale versare zucchero e margarina, montare: 3
min. vel. 3-4, fino ad ottenere un composto cremoso e morbido. Aggiungere la purea di frutta, la farina e i
fiocchi (l’impasto deve risultare ben sodo), stendere la pasta e con lo stampino formare 12-15 biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato 180° per 15 min.
circa Kcal………………………………………
……………………. …………………302
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 3.5
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 15.6
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 41.5
Croccanti e di rapida esecuzione questi biscotti sono indicati anche a chi presenta allergia all’uovo. Ricchi di
fibra, di ferro e di fosforo, sono indicati nell’alimentazione di bambini, adulti, anziani sia a colazione che a
merenda.
2° capitolo: intolleranze alle uova
Le uova sono un’altra frequente causa di allergia alimentare, la loro ingestione può provocare orticaria,
prurito, cefalea. Il tuorlo e l’albume hanno una composizione chimica diversa e quindi andrebbero
considerati separatamente, in alcuni casi, infatti, sembra essere soltanto l’albume il responsabile delle
reazioni indesiderate. L’allergia all’albume dell’uovo è molto frequente nei bambini di età inferiore all’anno,
tende poi a scomparire intorno ai 10 anni. Come è noto, in caso di allergia alimentare, la cura migliore, una
volta individuato l’alimento responsabile, è semplicemente quella di eliminarlo dalla dieta, eventualmente
sostituendolo in maniera adatta. La dieta senza uova è uno dei regimi alimentari più difficili da seguire,
perché comporta non poche rinunce, basta pensare ai dolci, ma per fortuna, ci pensa questa carrellata di
ricette, stuzzicanti e originali, dedicate a tutte le persone che non tollerano le uova. Se avete deciso di
preparare un gustoso e fresco vitello tonnato, in questo capitolo troverete la ricetta della maionese senza
le uova. O ancora se volete preparare un delizioso dolce per il vostro bambino allergico alle uova, vi basterà
prendere sputo da questo secondo capitolo; troverete il modo per preparare una crema pasticcera o una
pasta frolla senza le uova, dolcetti e dolci al cucchiaio che non prevedono l’utilizzo dell’ingrediente
indesiderato. Se, avete organizzato un pranzo, ma uno dei vostri ospiti è allergico alle uova, nessun
problema, le idee non vi mancheranno per costruire un menù completo: barchette di coniglio e bresaola o
quiche di agretti per antipasto, gnocchi di patate al burro di crescione e tartufo o lasagne alle verdure come
primo piatto, quenelle di lenticchie come secondo e tris di verdure in salsa di noce come contorno. Anche
per le uova, come per il latte, se la ricetta richiede l’utilizzo di prodotti alimentari industriali (es. prosciutto
cotto ecc.), è indispensabile esaminare con molta attenzione l’etichetta; le uova sono presenti in numerosi
prodotti confezionati, dai condimenti per le insalate ai prodotti dolciari, dalle meringhe alle salse.
Pasta frolla senza uova
Ingredienti:
300 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 120 g di burro, 100 g di succo di mela, un pizzico
di sale
preparazione:
versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec. vel. 4-5, avvolgere l’impasto in un canovaccio e
lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. E’ un’ottima base per crostate.
crepes senza uova
Ingredienti:
120 g di farina, 20 g di olio extravergine di oliva, 300 g di latte vaccino sale q.b., 1 bustina di zafferano
preparazione
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 40 sec. vel. 6, fare riposare la pastella in frigorifero per circa 30 min.
cuocere le crêpes in un padellino antiaderente dopo averlo pennellato di olio e versare un mestolino di
composto alla volta. Cuocere da ambo le parti fino alla doratura.
crema pasticcerea senza uova
Ingredienti:
mezzo cucchiaino di curcuma, 100 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia solo i semi, 500 g di latte, 50 g
di farina.
preparazione
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 6 min. 80° vel. 4. Versare la crema e servirla fredda.
salsa maionese
Ingredienti:
200 g. di latte di soia, 450 g di olio di semi di mais, mezzo cucchiaio di sale
Preparazione:
Nel boccale inserire la farfalla, versare il latte, un pizzico di sale, posizionare il misurino e versare l’olio con
lame in movimento a vel. 3 per 5 min.
salsa tonnata
Ingredienti:
1 dose di maionese senza uova, 1 cucchiaio da tavola di capperi dissalati, 4-5 acciughe, 200 g. di tonno
sott’olio sgocciolato, mezzo cucchiaino di curcuma, limone/aceto.
Preparazione
Tritare nel boccale tonno, acciughe, capperi: 20 sec. vel.5-7. Aggiungere maionese, curcuma, limone e
aceto, e frullare: 30 sec. vel. 6.
vitello tonnato
600 g di magatello di vitello, 1 carota 1 gambo di sedano 1 scalogno 1 foglia di lauro, 500 g di acqua, sale
q.b., 1 dose di salsa tonnata
Preparazione
Sistemare la carne nel cestello, versare l’acqua nel boccale, aggiungere le verdure, inserire il cestello e
cuocere: 90 min. 100° vel. 2. Togliere e lasciare raffreddare, poi tagliare la carne a fettine sottilissime,
sistemarle su un piatto da portata, ricoprire con la salsa tonnata (vedi ricetta su questo libro) pochi minuti
prima di servire in tavola. Accompagnare la carne con verdure miste cotte a varoma.
circa Kcal………………………………………
……………………. …………………1031
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 38.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 96.7
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 1.4
Piatto appetitoso e di sicuro successo, ma ipercalorico e iperlipidico.
torta di speck e indivia
Per la pasta brisé: 100 g di vino bianco, 60 g di olio extravergine di oliva, 250 g di farina 00, 1 cucchiaino di
sale.
Per il ripieno: 100 g di speck a dadini, 4 cespi di indivia belga lavata e asciugata molto bene, 10 g di olio
extravergine di oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di ricotta, 1 scalogno, erba cipollina
Preparazione
Nel boccale vino bianco e olio emulsionare: 10 sec. vel. 3, unire la farina e il sale, impastare: 20 sec. vel. 3 e
mettere da parte. Nel boccale versare olio e scalogno 1 min. 100° vel. 4. Unire lo speck: 2 min. 100° vel. 1.
Pulire e tagliare a strisce sottili l’indivia e unirla allo speck: 5 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
Togliere il boccale e lasciare raffreddare il composto. Aggiungere ricotta e parmigiano, amalgamare: 10 sec.
vel. 2. Dividere in due parti la pasta, tirare le sfoglie sottili e foderare una teglia da forno imburrata e
infarinata. Disporre il ripieno, cospargere l’erba cipollina tritata ricoprire con l’altro disco di pasta e cuocere
in forno a 180° per 30 min. circa.
Kcal………………………………………
……………………. …………………548
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 21.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 29.8
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 51.9
Torta salata tendenzialmente ricca di grassi e proteine, indicata nell’alimentazione delle sportivo.
lasagne alle verdure
Per la pasta: 200 g di semola di grano duro, 100 g di farina tipo 0, 100 g di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 dose
di besciamella (vedi ricettario), 100 g di prosciutto crudo, 100 g di prosciutto cotto, 300 g di zucchine
piccole 250 g di asparagi mondati, 1 scalogno, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 rametti di basilico,
1 rametto di maggiorana, 40 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di dado Bimby
Preparazione:
preparare la pasta: versare nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Mettere la
pasta a riposare per 15 min. nel frattempo preparare la besciamella. Mondare e lavare le verdure, tagliare
le zucchine a rondelle e gli asparagi a tocchetti. soffriggere nel boccale olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4.
Inserire la farfalla, aggiungere le verdure e 100 g di acqua e dado Bimby, brasare: 10 min. 100° vel. 1.
Mettere da parte. Tagliare a listarelle, il prosciutto crudo e il cotto, e tenere da parte, tirare la pasta a
strisce e tagliarle in pezzi lunghi 20 cm. E larghi 10 cm. Circa. Scottare la pasta in acqua bollente salata, con
un cucchiaio di olio di oliva e asciugarla su un canovaccio. Disporre uno strato di sfoglia in uno stampo da
lasagne imburrato, dividere gli ingredienti per il numero di strati. Alternare sfoglia, verdure, prosciutto,
besciamella e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. Gradinare in forno a 200° per 20-30 min.
circa.
Kcal………………………………………
……………………. …………………454
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 23
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 18.4
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 52.4
L’apporto di grassi e proteine tende ad essere elevato, pertanto, per un pasto completo, si consiglia di
abbinare una porzione di pane e una di verdura.
gnocchi di patate al burro di crescione e tartufo
800 g di patate, 200 g di farina, 90 g di parmigiano, sale e pepe q.b., 40 g di burro, 1 mazzolino di crescione,
1 tartufo
Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sistemarle nel cestello. Versare 400 g di acqua nel boccale, un pizzico
di sale, inserire il cestello e cuocere: 15 min. 100° vel. 2. A cottura ultimata togliere il cestello, versare
l’acqua dal boccale mettere le patate, il parmigiano, la farina e un pizzico di sale, amalgamare: 5 sec. vel. 3.
Togliere l’impasto aiutandosi con la farina, formare dei piccoli gnocchetti. Preparare il burro di crescione:
lavare e asciugare il crescione e metterlo nel boccale: 15 sec. vel. 3-7. Unire il burro morbido, un pizzico di
sale e pepe, amalgamare: 1 min. vel. 3-5. Aggiungere metà tartufo a scaglie: 10 sec. vel. 2. Togliere e
mettere da parte. Cuocere gli gnocchi caldissimi con una grattugiata del rimanente tartufo.
Kcal………………………………………
……………………. …………………473
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 18.1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 15.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 68.5
Questi gnocchi presentano una composizione leggermente iperproteica e iperlipidica. Sono vitaminici e
rimineralizzanti per l’elevato contenuto di zinco, calcio, fosforo, vitamina B1, C e A.
quenelle di lenticchie
800 g. di acqua, 200 g di lenticchie, 50 g di farina, 30 g di olio extravergine di oliva, 1 mazzolino di odori:
timo, basilico, salvia, 1 spicchio d’aglio, 20-25 pomodorini, 400 g di acqua, sale e peperoncino q.b.
preparazione
Cuocere le lenticchie in 800 g di acqua salata: 30 min. 100° vel. 1. A fine cottura, controllare che le
lenticchie abbiano assorbito completamente l’acqua di cottura, altrimenti eliminarla. Lasciare raffreddare
per qualche minuto, unire 20 g di olio, la farina, un pizzico di sale e gli aromi quindi frullare: 1 min. vel.
Turbo. Togliere il composto e mettere da parte. Foderare con carta da forno bagnata e ben strizzata la
campana del varoma. Preparare, aiutandosi con due cucchiai delle quenelle (polpettine ovali) e adagiarle
nella campana del varoma. Versare l’acqua nel boccale aggiungere un pizzico di sale, posizionare il varoma
e cuocere: 15 min. temp. varoma vel. 2. Preparare un sugo di pomodori: nel boccale inserire il rimanente
olio, aglio e un pizzico di peperoncino: 2 min. 100° vel. 2. Aggiungere i pomodorini: 5 min. 100° vel. 2 e 5
min. temp. Varoma vel. 1. Servire le quenelle con la salsa di pomodoro.
Kcal………………………………………
……………………. …………………278
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 13.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 8.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 38.9
Secondo piatto di composizione equilibrata, estremamente valido sotto il profilo nutrizionale per l’elevato
contenuto di fibra e l’assenza di colesterolo.
rotolini di crÊpes al salmone e ricotta
2 dosi di crêpes senza uova (vedi ricetta), 200 g di salmone affumicato, 200 g di ricotta, 50 g. di parmigiano
reggiano, 6 follicoline di basilico, qualche filo di erba cipollina, sale q.b.
Preparare le crêpes come da ricetta a pag. 35 e cuocerle in un padellino antiaderente da crêpes da 20 cm di
diametro. Tagliare a listarelle il salmone, nel boccale mettere la ricotta, un pizzico di sale, il salmone, il
parmigiano, unire le foglie di basilico spezzettate e amalgamare 40 sec. vel. 2-3. Dividere il composto per il
numero di crêpes e spalmarlo su ognuna; piegare a fazzoletto, sistemarle in una pirofila imburrata,
aggiungere qualche filo di erba cipollina, qualche fiocchetto di burro e gratinare in forno a 180°- 200° per 15
min. circa.
Kcal………………………………………
……………………. …………………566
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 33.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 24.4
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 56.7
Per limitare l’apporto calorico e lipidico si consiglia di ridurre l’entità della porzione. Il piatto è ricco di grassi
mono e polinsaturi capaci di prevenire le malattie cardiovascolari.
quiche di agretti
per la pasta brisé: 200 g di farina, 100 g. di burro, 50 g di acqua, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 1 mazzolino
di agretti, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 20 g di olio extravergine di oliva, 4-5 acciughe, 250 g di ricotta,
latte q.b., 2 rametti di timo, 1 cucchiaino di curcuma, 20 g di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Per la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 15 sec. vel. 6. Stendere l’impasto su un
foglio di carta forno, foderare una teglia e mettere in frigorifero per 30 minuti. Nel boccale, olio: aglio,
scalogno e acciughe soffriggere: 3 min. 100 g. vel. 4, aggiungere gli agretti lavati e tagliati a 3 cm di
lunghezza, cuocere: 5 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere gli agretti e metterli da parte. Nel boccale freddo
mettere la ricotta, 1 cucchiaino di curcuma, il pecorino e amalgamare: alcuni secondi vel. 2, aggiustare di
sale e pepe, eventualmente aggiungere un poco di latte se il composto risultasse troppo duro. Togliere la
teglia dal frigorifero, cospargere con gli agretti, ricoprire con la ricotta e spolverizzare con il timo. Cuocere
in forno a 180° per 40 min.
Kcal………………………………………
……………………. …………………265
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 7.2
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 17.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 21.0
Fornisce un contributo calorico non eccessivo, ma la sua composizione è sbilanciata, per la sovrabbondanza
di lipidi a scapito dei glucidi. Elevato il contenuto di vitamina A.
barchette di coniglio e bresaola
250 g. di polpa di coniglio (filone), 10 g di prezzemolo tritato, 70 g di pane raffermo, 70 g di riso per
minestre, 20 g di pangrattato, 80 g di bresaola, mezza cipolla, 1 rametto di timo e menta, 1 pomodoro, sale
e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale la carne di coniglio a tocchetti, il prezzemolo, la mollica del pane, il timo, la cipolla e la
menta, tritare: 40 sec. vel. 5-6. Aggiungere il riso lessato, il sale e il pepe e amalgamare. Con il composto
formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno a 180° per 40 min. circa. Con un
bastoncino da spiedino formare delle barchette, infilando prima una polpettina, poi uno spicchio di
pomodoro e infine un triangolino di bresaola.
Kcal………………………………………
……………………. …………………248
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 23.1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 4.4
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 30.9
Antipasto iperprotetico e a basso contenuto lipidico. Fornisce zinco e vitamine del gruppo B in abbondanza.
In abbinamento al pane diventa una sostanziosa merenda.
tris di verdure in salsa di noce
250 g. di broccoli, 250 g. di cavolfiori, 250 g di carote, 40 g di olio extravergine di oliva, 20 g di gherigli di
noci, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di mezzo limone, sale e pepe q.b.
Mondare e lavare le verdure, tagliarle a tocchetti, posizionarle nella campana del varoma. Preparare la
salsa: nel boccale noci, aglio e prezzemolo tritare: 10 sec. vel. 5 unire olio, succo di limone, sale e pepe 30
sec. vel. 5-7. Disporre le verdure alternando i colori su un piatto da portata condire con la salsa di noci e
servire.
Consiglio:
Se si desiderano le verdure più condite raddoppiare la dose di ingredienti per la salsa.
Kcal………………………………………
……………………. …………………178
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 5.7
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 13.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 8.1
Un vero concentrato di vitamine e sali minerali per questa colorata e divertente macedonia di verdure. Le
diverse tonalità delle verdure scelte garantiscono, non solo, un efficace effetto cromatico, ma anche, un
prezioso antidoto all’invecchiamento cellulare.
veneziane all’uvetta
500 g. di farina, 100 g di zucchero, 100 g di uvetta sultanina, 100 g di margarina, 1 cubetto di lievito di birra,
150 g di acqua tiepida, un pizzico di sale liquore a piacere per ammollare l’uvetta.
Preparazione
Nel boccale versare l’acqua e il lievito: 10 sec. vel. 2, aggiungere la farina, lo zucchero, la margarina e
impastare: 30 sec. vel. 6. Aggiungere un pizzico di sale: 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare in un luogo
tiepido l’impasto per 2 ore circa. Nel frattempo ammollare l’uvetta con un poco di liquore a piacere.
Sgonfiare l’impasto, aggiungere l’uvetta strizzata e formare delle palline poco più grandi di una noce;
disporle sulla piastra del forno distanziate l’una dall’altra e infornare a 180°- 200°. A cottura ultimata si
possono farcire con marmellata di frutti di bosco.
Kcal………………………………………
……………………. …………………321
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 6.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 9.0
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 57.4
Dolce ideale per la colazione e la merenda, grazie all’elevato contenuto di glucidi prevalentemente
complessi.
crema di mele e ricotta al profumo di arancia
2 mele stark, 50 g di zucchero, la buccia e il succo di un’arancia, 50 g di miele, 250 g di ricotta, 30 g di
brandy o liquore a piacere
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fette le mele. Cuocerle nel boccale insieme al succo di arancia e allo zucchero: 15 min.
90° vel. 2 e mettere da parte. Nel boccale pulito, mettere ricotta, miele, liquore e buccia grattugiata,
frullare: 40 sec. vel. 4-5. Unire le mele intiepidite e frullare il tutto: 40 sec. vel. 7-8 fino ad ottenere una
crema morbida e cremosa. Distribuire la crema in coppette raffreddare in frigorifero e guarnire a piacere.
Kcal………………………………………
……………………. …………………224
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 5.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 6.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 37.1
Dall’aspetto e dal sapore delicato questa crema è ricca di calcio, fosforo e vitamina C. Presenta una
composizione equilibrata per quanto riguarda proteine, lipidi e glucidi.
3° capitolo:intolleranza alle solanacee
Tra le famiglie di alimenti suscettibili di provocare allergia alimentare ci sono le solanacee. Il terzo capitolo
di questo libro prevede la loro completa esclusione, le ricette proposte, quindi non contengono: pomodoro,
peperone, patata e melanzana. Anche il chili, la paprika e la caienna potrebbero provocare delle reazioni
allergiche, mentre solitamente sono ben tollerati pepe bianco e pepe nero.
La reazione allergica può essere determinata anche da un unico alimento appartenente a questa famiglia,
se ad esempio, è proprio la patata a provocare l’orticaria è bene prestare attenzione ai prodotti industriali
come i dolci, le minestre e i piatti pronti che spesso contengono la fecola di patata.
Se invece sono i pomodori è bene sapere che gli allergeni sono presenti soprattutto nel pomodoro rosso,
mentre il pomodoro acerbo ne contiene quantità inferiori.
Chi deve escludere il pomodoro dalla propria dieta, troverà all’inizio del capitolo alcuni sughi bianchi adatti
per condire qualsiasi tipo di pasta. La pasta è protagonista, anche dei salutari spaghetti alla carbonara di
carciofi e dei vitaminici ditaloni alla crema di zucca. Apprezzabili dal punto di vista nutrizionale sono anche
l’originale zuppa del sole, piatto fresco ed estivo e la crema di patate dolci americane, che a differenza delle
patate tradizionali, non appartengono alla famiglia delle solanacee.
La raccolta di ricette contiene, inoltre, l’insalata in vainagrette di lamponi, le crocchette di pollo in crosta e il
pane di zucca, preparazioni saporite, creative e di grande effetto. Per chiudere in dolcezza: mousse di
limone in crosta speziata e budino di pane alla frutta; i dolci proposti sono soltanto due, perché
comunemente torte, dolci al cucchiaio e prodotti di pasticceria non prevedono l’uso degli ingredienti
vietati, quindi per chi è allergico non costituiscono sostanzialmente un problema..
sugo primavera
1 mazzolino di asparagi, 250 g di pisellini freschi o surgelati, 200 g di fave fresche, 2 spicchi di aglio, 40 g di
olio extravergine di oliva, 1 mazzolino di fiori di zucca (circa 4) 100 g di brodo vegetale (acqua e dado
Bimby) sale q.b.
Preparazione
Preparare le verdure: mondare, sgusciare e togliere alle fave la pellicina, tagliare a pezzetti gli asparagi.
Preparare nel boccale olio e aglio: 2 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla e aggiungere le verdure, rosolare: 2
min. 100° vel. 1 unire il brodo vegetale e continuare la cottura per altri: 10 min. 100° vel. 1. Togliere la
farfalla e unire i fiori di zucca, privati del gambo e del pistillo, aggiustare di sale e cuocere: 2 min. 100° vel. 1
condire pasta o tagliatelle a piacere.
Kcal………………………………………
……………………. …………………160
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 8.0
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 10.8
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 8.1
Sugo a base vegetale fresco e primaverile, a contenuto apporto calorico, molto adatto per l’alimentazione
di bambini e anziani.
sugo di pesce in bianco
Ingredienti 4 persone:
200 g di merluzzo, 200 g di rana pescatrice (coda di rospo), 10 capperi delle Lipari, 1 limone, 1 mazzolino di
prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare il pesce a tocchetti. Soffriggere nel boccale 20 g di olio e aglio: 3 min. 90°vel. 2. Inserire la farfalla,
aggiungere i tocchetti di pesce e i capperi, rosolare: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Sfumare con il succo di
limone e continuare la cottura: 5 min. 100° vel. 1. Unire il rimanente olio e il prezzemolo tritato. Condire
straccetti di pasta o altro tipo a piacere.
Kcal………………………………………
……………………. …………………193
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 17.5
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 13.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 0.4
Sugo moderatamente calorico, ricchissimo di vitamina E e fosforo
sugo di olive e ricotta
200 g di ricotta, 100 g di olive nere snocciolate, 30 g di capperi, 1 mazzolino di origano, 20 g di olio
extravergine di oliva, 20 g di pecorino, 20 g di parmigiano reggiano
Preparazione
Tritare le olive nel boccale: 20 sec. vel. 5-7, unire tutti gli altri ingredienti e frullare: 40 sec. vel. 3-6. Condire
spaghetti o altro tipo di pasta a piacere
Kcal………………………………………
……………………. …………………215
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 8.0
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 19.1
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 2.5
Sugo ad elevato contenuto di calcio e fosforo
zuppa di pesce
30 g di olio extravergine di oliva, 2 bustine di zafferano, 2 spicchi di aglio, 1 cipollina, 2 pezzetti di buccia di
arancia, 1 ciuffetto di finocchietto, 250 g di filetti di triglie, 200 g di polpa di rana pescatrice (o coda di
rospo), 150 g di merluzzo (solo la polpa), 150 g di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4
gamberi per decorare, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire il pesce, disliscarlo togliendo bene tutte le lische in modo da ottenere una polpa pulita. Nel boccale
preparare olio, aglio, cipolla buccia di arancia e finocchietto: 3 min. 100° vel. 4, aggiungere la polpa di pesce
a tocchetti, rosolare: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Sfumare con il vino: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Unire lo
zafferano sciolto in 50 g di acqua bollente o fumetto di pesce; aggiustare di sale e pepe. Pulire i gamberi e
metterli nella campana del varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min temp. Varoma vel. 1. Togliere
il varoma, sgusciare i gamberi, frullare il pesce: 40 sec. vel. 3-8. Versare in una zuppiera, unire il prezzemolo
tritato e un filo di olio extravergine di oliva, decorare il centro con i gamberi e il finocchietto. Servire calda,
accompagnata da crostini di pane tostato.
Kcal………………………………………
……………………. …………………283
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 28.5
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 15.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 8.1
Ricchissimo di proteine e fosforo è un piatto molto indicato nell’alimentazione di bambini ed adolescenti.
Questa zuppa, se accompagnata con crostini, migliora il contenuto di glucidi.
spaghetti alla carbonara di carciofi
320 g di spaghetti, 8 carciofi, solo il cuore, 100 g di pecorino grattugiato, 3 uova, 30 g di olio extravergine di
oliva, 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b., 100 g di vino bianco secco
Preparazione:
Pulire i carciofi, utilizzare solo il cuore, tagliarli a spicchi molto sottili e metterli in acqua acidula. Nel boccale
inserire la farfalla aggiungere olio, aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i carciofi, rosolare; 3 min.
temp. Varoma vel. 1; aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino e continuare la cottura per altri 15 min.
100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in una padella,
amalgamare le uova nel boccale con il pecorino: 30 sec. vel. 4 con un pizzico di sale e pepe. Versare i
carciofi e il composto di uova e pecorino, un poco di prezzemolo tritato sugli spaghetti, insaporire a fuoco
vivo per 1 min. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire.
Kcal………………………………………
……………………. …………………495
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 22.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 20.2
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 59.7
Una variante alla classica carbonara, ricca di sali minerali e fibra. In abbinamento a pane e insalata diventa
un perfetto esempio di piatto unico.
Ditaloni alla crema di zucca
Ingredienti per 4 persone: 300 g di zucca pulita, 300 g di ditaloni grossi rigati (o pennette), 4 acciughe sotto
sale, 1 mazzolino di basilico, 30 g di olio extravergine di oliva, 50 g di vino bianco secco, 700 g di acqua, sale
e pepe q.b., 1 spicchio di aglio.
Preparazione:
Preparare il sugo: versare nel boccale olio, aglio e acciughe lavate e disliscate: 3 min. 100° vel. 4, sfumare
con il vino e continuare la cottura per altri 4 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Tagliare a fettine
la zucca, metterla nel boccale con l'acqua e un pizzico di sale, cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Versare la pasta
e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e versare in una pirofila, condire con il sugo,
mescolare e unire il basilico spezzettato e una macinata di pepe.
Kcal………………………………………
……………………. ………………… 337
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11.1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 8.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 56.6
Ricetta apprezzabile dal punto di vista nutrizionale sia per l’equilibrata presenza di proteine, lipidi e glucidi
che per l’elevato contenuto di fosforo e vitamina A.
crema di patate dolci americane
500 g di brodo vegetale, (o acqua e dato bimby), 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 1 spicchio di aglio, 2 patate
dolci americane, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 20 g di burro, sale e pepe q.b.. Per guarnire: 1
cipollotto, 30 g di arachidi
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm. Tritare aglio, cipolla e sedano nel boccale con lame in
movimento a vel. 3-5 Aggiungere i dadini di patate, timo, alloro e brodo, aggiustare di sale e pepe e
cuocere: 20 min. 100° vel. 1 Eliminare la foglia di alloro e frullare: 1 min. vel. 3.9, unire il burro,
amalgamare: 10 sec. vel. 2. Servire fredda o calda, guarnita a piacere con arachidi tritate e tostate e anelli di
cipollotto.
Kcal………………………………………
……………………. …………………531
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 26.2
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 66.8
Crema ottima da tutti i punti di vista, può trovare spazio nella dieta di chiunque, grazie alla sua equilibrata
composizione.
pane di zucca e avena
150 g. di farina bianca, 250 g di zucca cotta, 40g di crusca di avena, 120 g di zucchero di canna, 60 g di succo
di arancia, 2 cucchiai di scorza grattugiata di arancia 60 g di olio extravergine di oliva, 60 g di noci sgusciate
e tritate, 1 uovo d 70 g, 1 albume, 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di sale, un
pizzico di cannella in polvere, un pizzico di chiodi di garofano in polvere
Preparazione:
Nel boccale mettere la zucca: 30 sec. vel. 4-6, versale l’uovo, l’albume e frullare: 20 sec. vel. 4-5. Aggiungere
l’olio, lo zucchero, il succo di arancia e la scorzetta, amalgamare: 30 sec. vel. 4-5. Unire la farina, il lievito, la
cannella, la polvere di garofano, la crusca di avena e il sale, mescolare: 30 sec. vel. 6, unire le noci. Versare
l’impasto in uno stampo da plumcake di 22 cm, oliato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa,
controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro del pane. Se è asciutto sfornare il pane, lasciare
raffreddare prima di tagliarlo a fette.
Kcal………………………………………
……………………. …………………531
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 26.2
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 66.8
Pane molto ricco sia di vitamina A che di vitamina E e grassi. Da abbinare o legumi o verdure.
pan dolce di zucchine e agrumi
240 g di farina bianca, 60 g di zucchero di canna, 60 g di zucchero semolato, 120 g di zucchine, 1 uovo, 1
albume, 40 g di olio extravergine di oliva, la buccia grattugiata di un limone, 15 g di lievito di birra, un
pizzico ci cannella in polvere, noce moscata q.b. un chiodo di garofano in polvere, un pizzico di sale
Preparazione
Infarinare leggermente la buccia di limone prima di metterla nel boccale e tritare 20 sec. vel. 5-7, mettere
da parte. Nel boccale, tritare la zucchina: 10 sec. vel. 3-5, aggiungere l’uovo, l’albume, l’olio e il lievito di
birra: 20 sec. vel. 3-4. Unire lo zucchero, la farina e la scorza di limone grattugiata, le spezie e un pizzico di
sale, impastare: 50 sec. vel. 5-6. Versare l’impasto in una teglia da plumcake oliata e infarinata e cuocere in
forno preriscaldato a 180 ° per 1 ora e 15 min. La cottura è completa quando inserendo uno stuzzicadenti al
centro del pane lo si estrae pulito.
Kcal………………………………………
……………………. …………………295
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 6.6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 7.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 52.7
Equilibrio nella composizione di proteine, lipidi, glucidi, questo pane è ideale per lo spuntino estivo insieme
a formaggi freschi.
zuppa del sole
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. Di albicocche ben mature, 80 g. di latticello (siero di latte9, 2 cucchiaini di
scorza di arancia grattugiata, 80 g di succo di arancia, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di succo di limone,
pepe garofanato e noce moscata q.b. 1 rametto di menta, 250 g di panna fresca.
Preparazione
Preparare il siero di latte: nel boccale ben pulito inserire la farfalla, versare la panna e montare: 3-4 min.
vel. 3. Togliere il burro che si è formato e versare il latticello in una ciotola, tenendolo da parte. Lavare bene
le albicocche, togliere il nocciolo e frullarle: 2 min. vel. 3-9 aggiungere il succo di limone, e il siero di latte al
succo denso di albicocca, il miele e il succo di arancia amalgamare 20 sec. vel. 3-4. A piacere aggiungere il
pepe e la noce moscata, servire fredda guarnita con foglie di menta.
Nota:
il burro ottenuto per fare il latticello lo si potrà utilizzare per preparare burri aromatici da servire su crostini
di pane tostato.
Kcal………………………………………
……………………. …………………96
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 1.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 0.3
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 22.7
Preparazione apprezzata oltre che per l’originalità, anche per l’elevato contenuto di vitamina C e
soprattutto vitamina A. Fresca e poco calorica infatti è povera di calorie e grassi.
insalata di vainagrette ai lamponi
1 avocado maturo, 1 mazzetto di rucola, 200 g di insalata tipo misticanza o soncino, 100 g di lamponi
(freschi o surgelati), 50 g di aceto bianco di mele, 200 g di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di
zucchero, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare bene l’insalatina e la rucola, sbucciare l’avocado e tagliarlo a fette. Preparare nel piatto un misto di
insalatina e 2-3 fettine di avocado. Frullare i lamponi con l’aceto e lo zucchero: 1 min. da vel. 3 a Turbo. Con
lame in movimento a vel. 3 aggiungere l’olio a filo e continuare per 1 min. Salare e pepare la vainagrette,
passarla per un colino a maglie sottili, per togliere i semi. Versare nei piatti di verdura e frutta. Al momento
di servire condire con la vainaigrette.
Nota
lasciare 3-4 lamponi per decorare.
Kcal………………………………………
……………………. …………………694
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 5.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 71.3
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 7.9
Insalata ipercalorica, per l’eccessiva presenza di grassi. Assolutamente sconsigliata nelle diete dimagranti,
può essere utile per chi soffre di inappetenza. Ricchissimo il contenuto di vitamina E, vitamina C e caroteni.
crocchette di pollo in crosta e pannocchie di mais a vapore
4 cosce di pollo (110 g cadauna), 1 mazzolino di salvia, 1 cipollina, 1 mazzolino di timo, 4 rametti di
rosmarino, 30 g di pane grattugiato, 20 g di farina di mais, 1 cucchiaio di senape, 20 g di olio extra vergine di
oliva, sale e pepe q.b. 500 g di acqua, 1 limone, 2 pannocchie
Preparazione
Disossare e spellare le cosce di pollo, farle marinare con il succo di limone per circa 1 ora. Preparare con le
cosce disossate dei rotolini, con all’interno un rametto di rosmarino, legarli bene con del filo rete da cucina.
Nel boccale versare 20 g di olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Incastrare tra le lame i rotolini di pollo e
cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere e mettere da parte. Preparare il pangrattato con la salvia, il
timo e la farina di mais: 30 sec. vel. Turbo e metterlo da parte in una ciotola. Mescolare il rimanente olio e
senape e tenere da parte. Rivestire il pollo con metà del composto di senape e poi con quello di
pangrattato, metterlo in una pirofila e sistemarlo sotto il grill del forno per circa 10 min.
Versare 500 g di acqua con un pizzico di sale nel boccale, mettere le pannocchie nella campana del varoma
e cuocere: 60 min. temp. Varoma vel. 2. Riprendere il pollo, ripassarlo nell’altra metà di composto unito al
sugo di cottura tenuto a parte e rimetterlo a grigliare per circa 1 min. Servire il pollo con le pannocchie
cotte a varoma e a piacere passarle nel burro fuso.
Kcal………………………………………
……………………. …………………178
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 15.2
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 8.3
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 11.2
Secondo piatto indicato nell’alimentazione di chiunque, per l’elevata digeribilità, il basso contenuto calorico
e la buona presenza di sali minerali.
budino di pane alla frutta
6 fette di pane integrale (80 g), 1 pera, 1 mela, il succo di 1 limone, 70 g di uva sultanina, 2 uova da 70 g
l'una, 720 g di latte scremato, 1 albume, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
di scorza grattugiata di limone, mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione:
Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine. Mescolarla in una terrina con il succo di limone e l'uva sultanina.
Tagliare a cubetti di 2,5 cm il pane integrale. Ungere una teglia di 27 cm di diametro, spargere sul fondo
metà dei cubetti di pane e la frutta a cucchiaiate. Ricoprire con il pane rimasto. Nel boccale le uova,
l'albume, il latte, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella, frullare: 1 min. vel. 4-6. Versare il
composto nella teglia e coprire con carta alluminio, lasciare a temperatura ambiente per 30 min. Cuocere a
bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 1 ora con la teglia coperta e altri 30 min. con la teglia
scoperta. Il budino dovrà risultare gonfio e di una colorazione dorata. Lasciare intiepidire il dolce e a piacere
spolverizzare con zucchero a velo.
Kcal………………………………………
……………………. …………………285
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 13.2
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 3.4
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 53.7
Dolce molto interessante per la scarsa presenza di grassi, l’elevato contenuto di calcio, fosforo, fibra e
vitamine del gruppo B. Indicato come dessert, in particolare, nell’alimentazione degli anziani.
Mousse di limone in crosta speziata
per la mousse: 240 g. di yogurt magro, 2 fogli di gelatina (colla di pesce), 20 g di acqua, 120 g di succo di
limone, 130 g di zucchero, 1 grosso uovo (70 g) 4 grossi albumi, 10 g di burro o margarina.
Per la crosta: 24 biscotti allo zenzero, 10 g di zucchero, 30 g di burro morbido, 20 g di olio extravergine di
oliva
Preparare la crosta; tritare i biscotti nel boccale. 20 sec. vel. 3-6, aggiungere l’olio, lo zucchero e il burro
mescolare: 20 sec. vel. 3-6. Imburrare uno stampo del diametro di 22 cm. Versare l’impasto dei biscotti
pressandoli bene sul fondo e sulle pareti. Passare in forno a 180 ° per 8 min. o fino a quando la crosta non
apparirà cotta e compatta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi trasferire delicatamente su un
piatto da portata. Versare in un colino fine lo yogurt, sistemarlo sopra una terrina e metterlo in frigorifero
per 2 ore o per tutta la notte. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 5 minuti. Nel boccale pulito
versare lo zucchero, il succo di limone, l’uovo e gli albumi cuocere: 6 min. 80° vel. 4. Aggiungere la gelatina
scolata e strizzata e cuocere un altro minuto, togliere il boccale e lasciare raffreddare leggermente.
Incorporare il burro: 20 sec. vel. 4-6, versare il composto in una terrina e farla raffreddare nell’acqua
ghiacciata mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio. Frullare leggermente lo yogurt: 10 sec. vel. 2,
unirlo alla crema di limone, aiutandosi con il cucchiaio di legno. Versare a cucchiaiate la mousse di limone
sulla base della torta livellandola bene e mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Nota: la
mousse si conserva per 3 giorni in frigorifero.
Kcal………………………………………
……………………. …………………325
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 7.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 14.2
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 44.7
Dolce originale e piacevole che presenta un abbondante contenuto di lipidi, nonostante la presenza dello
yogurt magro.
4° capitolo:intolleranza alla carne
Qualsiasi alimento può produrre reazioni allergiche, contenendo proteine dotate di attività allergenica, per
questa ragione anche l’ingestione di alcuni tipi di carne può scatenare l’insorgenza di manifestazioni molto
comuni, in caso di allergia, come il mal di testa, il vomito, l’orticaria, ecc…
Le carni che più comunemente causano allergie sono le carni di pollo e di maiale, a volte, anche le carni di
manzo e di cavallo sono mal tollerate. E’ stato osservato che chi è sensibile alle carni di pollo di solito lo è
anche per le uova, così come, chi è allergico alle carni di maiale lo è anche per gli insaccati e per i grassi
derivanti. Come sempre, molta attenzione all’etichetta dei prodotti confezionati che possono celare tra gli
ingredienti lo strutto o il lardo. Le carni che raramente causano sintomi allergici sono quelle di agnello,
struzzo e coniglio, per questa ragione sono le protagoniste indiscusse di questo quarto capitolo.
La polpa di agnello è impiegata per preparare un gustoso primo piatto, i maccheroni al ragù d’agnello e
piselli, e due saporite ed appetitose pietanze: le polpette di agnello in salsa e lo stufato di agnello e orzo.
Tre le ricette a base di struzzo: farfalle al sugo, goulash e tocchetti all’aceto balsamico e tre quelle a base di
coniglio: tagliatelle, straccetti ed involtini.
Le ottime proteine della carne possono essere sostituite con le proteine combinate dei legumi e dei cereali,
la ricetta dei fagioli neri con mais e zucca e l’insalata di farro e lenticchie prevedono proprio questa
combinazione perfetta. Alcune ricette di questa carrellata, sono quindi indicate alle persone allergiche, ma
anche a tutti coloro che vogliono seguire un regime alimentare vegetariano vario ed equilibrato.
farfalle al sugo di struzzo ed erba cipollina
per la pasta: 300 g di farina tipo 0, 3 uova, 1 mazzolino di basilico, 1 bustina di zafferano, 10 g di olio
extravergine di oliva, un pizzico di sale
per il sugo: 200 g di polpa di struzzo, 40 g di olio extravergine di oliva, 10 pomodorini ciliegia, 100 g di vino
bianco secco, 30 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, erba cipollina, sale, pepe e peperoncino q.b..
Preparazione:
preparare la pasta: tritare il basilico, aggiungere uova e zafferano: 10 sec. vel. 3, unire la farina, l’olio e un
pizzico di sale, impastare: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e fare riposare la pasta coperta da un
canovaccio per 15 min. tirare la sfoglia, tagliare dei quadretti di cm. 4x4 e chiuderli a farfalla. Preparare il
sugo: scalogno e olio nel boccale:3 min. 100 ° vel. 4, aggiungere la polpa di struzzo tagliata a dadini,
rosolare: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino; sfumare con il vino bianco e cuocere: 5 min. temp
varoma vel. 1. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino, unire i pomodorini e continuare la cottura per altri
15 min. temp. Varoma vel. 1. Cuocere le farfalle in acqua salata, condirle con il sugo, una spolverata di
parmigiano e l’erba cipollina. Servire calde.
Kcal………………………………………
……………………. …………………504
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 26.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 20.8
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 60.8
Primo piatto aromatico e appetitoso, iperlipidico, leggermente ipercalorico, e ricco di proteine e fosforo.
tagliatelle al sugo di coniglio e verdure
ingredienti per 4 persone:
1 dose di pasta all’uovo da 300 g (vedi ricettario base), 2 filetti di coniglio disossati del peso di 300 g, 150 g
di zucchine, 150 g di asparagi, 150 g di pisellini, 1 cipolla 30 g di olio extravergine di oliva, 30 g di parmigiano
grattugiato, 50 g di vino bianco secco, 1 mazzolino di basilico e timo, 1 pizzico di peperoncino, 1 spicchio di
aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare la pasta e ricavare delle tagliatelle. Pulire e lavare le verdure. Tagliare a tocchetti gli asparagi e a
dadini le zucchine. Tagliare a dadini la carne di coniglio. Nel boccale mettere aglio, olio e cipolla: 3 min. 100°
vel. 4, inserire la farfalla aggiungere la carne e rosolare: 3 min. temp. Varoma vel. 1, sfumare con il vino: 2
min. temp. Varoma vel. 1 unire le verdure, il peperoncino, timo e basilico e 50 g di brodo vegetale o (acqua
e dado Bimby), continuare la cottura per altri 30 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere le
tagliatelle e condire con il sugo. A piacere saltare in padella e servire calde, con il parmigiano.
Kcal………………………………………
……………………. …………………562
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 35.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 20.4
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 62.7
Iperproteico e iperlipidico ricchissimo di vitamine, fosforo e zinco. Volendo ridurre l’apporto di proteine e
grassi, sostituire la pasta all’uovo con quella di semola.
maccheroni al ragù di agnello e piselli
320 g di maccheroni, 250 g di polpa di agnello, 200 g di pomodori pelati, 100 g di piselli, 100 g di vino rosso,
4 foglie di basilico, 1 gambo di sedano, mezza carota, mezza cipolla, timo, 1 foglia di alloro, 50 g di pecorino,
40 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di dado Bimby, peperoncino q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione:
Grattugiare nel boccale il pecorino con 3-4 foglie di basilico: 10 sec. vel. 8 e tenere a parte. Tritare le
verdure, sedano, carota e cipolla: 10 sec. vel. 5, aggiungere l’olio e rosolare: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere
la foglia di alloro, il timo, la polpa di agnello tagliata a dadini (o macinata) e rosolare: 3 min. temp. Varoma
vel. 1. Sfumare con il vino rosso: 2 min. temp. Varoma vel. 1. Inserire la farfalla aggiungere i piselli, i pelati, il
dado Bimby aggiustare di sale e continuare la cottura: 30 min. temp. Varoma vel. 1. (se necessario
aggiungere un po’ di brodo). Togliere l’alloro. Cuocere i maccheroni e condire con il ragù, aggiungere il
pecorino, il basilico e il peperoncino. Servire caldissimi.
Kcal………………………………………
……………………. …………………504
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 26.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 20.8
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 60.8
Il piatto, se combinato con verdura fresca e pane, può rappresentare un menù completo.
polpette di agnello in salsa
450 g di polpa di agnello macinata, 100 g di mollica di pane fresco, 1 uovo da 70 g, 2 spicchi di aglio, 2
cucchiai di menta fresca, 10 g di prezzemolo, 1 pizzico di cannella in polvere, 480 g di brodo vegetale, 120 g
di yogurt magro, 1 cucchiaio di maizena, 20 g di succo di limone, sale e pepe q.b..
Preparazione:
Nel boccale mettere pane, aglio, menta e prezzemolo, tritare: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere il macinato di
agnello, l’albume, la cannella il sale e il pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 3-.5. Togliere il composto e con le
mani inumidite con l’acqua preparare delle polpette grosse come una noce e metterle nel cestello. Versare
il brodo vegetale nel boccale (o acqua e dado Bimby) portare a bollore: 5 min. temp. Varoma vel. 1.
Posizionare il cestello e cuocere: 15-20 min. temp. Varoma vel. 1 (non devono bollire forte). Scolare le
polpette e trasferirle in una pirofila, coprirle con carta di alluminio e tenerle in caldo. Mettere il brodo da
parte. Nel boccale pulito, versare il tuorlo, la maizena e lo yogurt, amalgamare: 20 sec. vel. 3-4., aggiungere
il brodo tenuto a parte e far sobbollire la salsa: 4 min. 80° vel. 2. Quando la salsa si sarà leggermente
addensata unire il succo di limone: 5 sec. vel. 3. Versare la salsa sopra le polpette e guarnire con rametti di
menta e servire.
Kcal………………………………………
……………………. …………………302
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 28.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 12.1
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 20.8
Iperproteiche e ipoglucidiche queste polpette vanno abbinate ad abbondante verdura fresca e pane.
involtini di congilio
4 filetti di coniglio, circa 600 g, 80 g di zucchine, 1 mazzolino di erbe aromatiche, timo, rosmarino, 1
peperone rosso (130 g), 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 100 g di vino bianco secco, 40 g di olio extravergine
di oliva, 1 mazzolino di erba cipollina, sale e pepe q.b.
Preparazione
Nel boccale mettere le erbe aromatiche 10 sec. vel. Turbo, facendole cadere a lame in movimento. Battere
bene i filetti di coniglio, salarli e cospargerli con il trito di erbe. Tagliare le zucchine a fette sottili e verticali e
il peperone a striscioline. Farcire i filetti con il trito di erbe, un pizzico di sale e pepe, una fettina di zucchina
e alcune striscioline di peperone. Arrotolare la carne e fermare con uno stecchino o filo rete, spennellarli
con olio e tenere a parte. Nel boccale olio, aglio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4. Adagiare gli involtini tra le
lame e dorare: 3 min. temp. Varoma vel 1. Girare gli involtini e continuare: 3 min. 100° vel. 1. Sfumare con il
vino bianco e terminare la cottura: 30 min. 100° vel. 1. Se rimane liquido, addensare il sugo con un
cucchiaino di maizena: 5 min. temp. Varoma vel. 2. Servire con il sughetto e qualche filo di erba cipollina.
Kcal………………………………………
……………………. …………………282
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 7.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 16.6
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 3.1
Secondo piatto di buona digeribilità, adatto sia nell’alimentazione dei bambini che degli anziani.
tocchetti di struzzo all’aceto balsamico
500 g di carne di struzzo, 50 g di aceto balsamico, 20 g di burro, 20 g di olio extravergine di oliva, 20 g di
farina bianca, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare la carne di struzzo a tocchetti irregolari e passarli nella farina. Nel boccale mettere olio e burro; 2
min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, aggiungere la carne e rosolare: 3-5 min. temp. Varoma vel. 1. Sfumare
con l’aceto e cuocere senza coprire con il misurino: 10-12 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe. Servire
accompagnati da insalatina fresca.
Kcal………………………………………
……………………. …………………214
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 26.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 10.3
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 3.9
Ricchi di proteine e poveri di glucidi questi tocchetti migliorano le loro caratteristiche nutrizionali se uniti al
pane.
goulash di struzzo
350 g di polpa di struzzo, 20 g di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 peperone rosso medio 2
spicchi di aglio schiacciati, 60 g di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di
dado Bimby, 30 g di yogurt greco intero, 1 pizzico di peperoncino, sale q.b.
Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti di 2 cm. Nel boccale versare l’olio, l’aglio aggiungere i cubetti di carne, rosolare: 6
min. temp. Varoma vel. 1. Togliere la carne e l’aglio, lasciare l’olio, e tenere a parte in un piatto. Aggiungere
le verdure a tocchetti e tritare: 10 sec. vel. 3-4, rosolare: 4-5 min. 100° vel. 1, aggiungere il vino, poi il
concentrato di pomodoro, il dado Bimby, il peperoncino, aggiustare di sale e frullare: 30 sec. vel. 8-9. Unire
la carne e cuocere: 12 min. temp. Varoma vel. 1. A fine cottura unire lo yogurt e amalgamare 1 min. vel. 1.
Servire caldo.
Kcal………………………………………
……………………. …………………160
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 19.6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 6.7
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 5.7
Tante proteine, vitamina C e vitamina A per questo goulassh di struzzo ppovero di calorie e grassi.
straccetti di coniglio in crosta
600 g di polpa di coniglio, 20 g di farina, aromi misti: basilico, prezzemolo, maggiorana, 1 scalogno, salvia,
10 pomodorini ciliegia, 20 g di olio extravergine di oliva, 300 g di vino bianco, sale e pepe q.b.. Per la crosta:
180 g di farina, 50 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di lievito in polvere 50-70 g di acqua, 1 uovo
per spennellare, sale q.b..
Preparazione
Tagliare a straccetto la polpa di coniglio disossata. Nel boccale mettere gli aromi e la farina: 10 sec. vel.
Turbo, aggiungere sale e pepe. Infarinare con questo composto i pezzetti di carne. Nel boccole scalogno e
olio: 3 min. 100° vel. 4, aggiungere la carne e rosolare: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Sfumare con il vino: 3
min. temp. Varoma vel. 1, aromatizzare con 3-4 foglie di salvia e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 1
versare in una pirofila da forno del diametro di 20-22 cm. Aggiungere i pomodorini e tenere a parte. Nel
boccale pulito mettere il lievito, l’acqua, l’olio e amalgamare: 10 sec. vel. 2, aggiungere la farina e mezzo
cucchiaino di sale, impastare:30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel Spiga. Stendere la pasta su una spianatoia e formare
un ovale che verrà utilizzato per coprire la pirofila. Premere bene lungo i bordi per fissare la pasta. Fare al
centro un foro e inserire un cilindretto di carta per far uscire il vapore, Spennellare la superficie con il tuorlo
d’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 200° per 20 min. circa, finché la superficie sarà dorata.
Kcal………………………………………
……………………. …………………537
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 38.2
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 26.0
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 40.0
Secondo piatto molto calorico, iperproteico e ricco di lipidi concentrati soprattutto nella crosta.
Preparazione da preparare saltuariamente in occasioni speciali..
fagioli e riso alla creola
600 g di fagioli neri o rossi cotti, 270 g di riso bianco a grana lunga, 600 g di brodo vegetale (o acqua e dado
Bimby), 1 gambo di sedano, 2 peperoni verdi dolci medi, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla grossa, 30 g di olio
extravergine di oliva, 1 pizzico di cumino, 1 rametto di timo, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Lavare e privare dei semi e del picciolo i peperoni, tritarli: 20 sec. vel. 5 e mettere da parte. Nel boccale
mettere olio, cipolla, aglio e sedano: 3 min. 100° vel. 4, inserire la farfalla, aggiungere metà del trito dei
peperoni, e continuare la cottura per altri 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere cumino, sale, pepe, versare il
brodo bollente, il riso e i fagioli cotti, cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Servire guarnendo con timo e il trito di
peperoni rimasti e a piacere un cucchiaino di curry.
Kcal………………………………………
……………………. …………………297
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 10.6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 6.0
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 54.1
Piatto equilibrato che può sostituire, senza nessuna controindicazione, la classica pietanza a base di carne o
pesce.
fagioli neri con mais e zucca
150 g di fagioli neri cotti, 100 g di mais fresco o scongelato, 1 patata dolce, 450 g di zucca sbucciata, 1
peperone verde dolce piccolo, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla 200 g di pomodorini, 20 g di olio extravergine di
oliva, prezzemolo tritato, 200 g di acqua, mezzo cucchiaio di origano, mezzo cucchiaio di cumino in polvere,
20 g di succo di limone, sale e pepe q.b..
Preparazione
Mondare e lavare le verdure: tagliare il peperone a quadretti di 2 cm, la zucca a cubetti di 2,5 cm e la patata
a cubetti di 2 cm e i pomodori a pezzetti. Nel boccale mettere olio, cipolla e aglio: 3 min. 100° vel. 4, inserire
la farfalla, unire il peperone rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere tutte le altre verdure, l’acqua,
l’origano, il cumino, il sale e il pepe cuocere: 30 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli e il mais e cuocere per
altri 5 min. temp. Varoma vel. 1. Versare il succo di limone, il prezzemolo tritato e amalgamare. Servire con
un contorno di spinaci
Kcal………………………………………
……………………. …………………237
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 7.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 6.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 39.3
Piatto vegetariano a modesto contenuto calorico, ricco di vitamine e minerali. Particolarmente indicato
nell’alimentazione di chi deve dimagrire e tenere sotto controllo l’apporto di grassi.
stufato di agnello e orzo
Ingredienti per 4 persone
350 g di spalla di agnello, 100 g di orzo perlato, 300 g di passata di pomodoro alle verdure, 20 g di farina, 2
carote medie, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 20 g di olio extravergine di oliva, 50 g di vino bianco secco, 500 g
di acqua, un pizzico di zenzero e cannella, sale e pepe q.b., prezzemolo e timo
Preparazione
Disossare la spalla, eliminare le parti grasse, tagliare la carne a cubetti di 1 cm circa e infarinarla. Tagliare le
carote a tocchetti. Mettere nel boccale: olio, cipolla e aglio: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla,
aggiungere i dadini di carne: 3 min. temp. Varoma. Vel. 1; sfumare con il vino: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
Unire carote, zenzero e cannella; aggiustare di sale e pepe, versare la passata di pomodoro. Aggiungere
l’acqua e cuocere 15 min. 100° vel. 1, versare l’orzo, continuare la cottura: 20 min. 100° vel. 1. Cospargere
con prezzemolo e timo tritati. Servire con insalatina fresca.
Kcal………………………………………
……………………. …………………329
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 25.6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 14.6
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 25.5
Povero di calcio, ma ricco di fosforo e vitamine è un secondo originale ed appetitoso, da inserire
nell’alimentazione di tutte le stagioni.
tris di verdure ripiene
Per i peperoni: 2 peperoni verdi dolci, 150 g di tofu, 3 acciughe diliscate, 2 spicchi di aglio, 1 tuorlo 1
cucchiaio di prezzemolo tritato,
Per le cipolle. 2 cipolle bianche, 100 g di tofu, 80 g di spinaci lessati, 1 cuore di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1
tuorlo, timo e maggiorana, sale q.b.
Per le zucchine: 2 zucchine, il cuore delle zucchine, 100 g di tofu, 2 spicchi di aglio 1 mazzolino di
maggiorana, 1 mazzolino di timo, 1 uovo, sale q.b.
Preparazione
Mettere a bagno il tofu per circa 1 ora in acqua. Mondare e lavare le verdure, tagliare a metà la zucchina,
scavare la polpa e tenerla da parte, Tagliare a metà le cipolle, togliere il cuore e metterne uno da parte.
Nel boccale versare 500 g di acqua, inserire il cestello con le cipolle, posizionare la campana del varoma con
le zucchine e cuocere: 12 min. temp. Varoma vel. 3. Preparare il ripieno dei peperoni: nel boccale inserire le
acciughe diliscate e dissalate, l’aglio e il prezzemolo tritare: 10 sec. vel. 3-5. Unire il tofu con l’uovo e
amalgamare: 20 sec. vel. 4-5. Con il composto ottenuto riempire i peperoni .Per il ripieno delle cipolle:
tritare il cuore della cipolla, aglio timo, e maggiorana: 10 sec. vel. 3-5, unire gli spinaci ben strizzati, il tofu, il
tuorlo e amalgamare: 20 sec. vel. 4-5, aggiustare di sale e riempire le cipolle con questo composto. Per il
ripieno delle zucchine: nel boccale mettere maggiorana timo, aglio e polpa di zucchina, tritare; 20 sec. vel.
3-5, unire il tofu, l’uovo e amalgamare: 20 sec. vel. 3-5, aggiustare di sale e riempire le zucchine. Oliare una
pirofila da forno, adagiare le verdure ripiene, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva, coprire la
pirofila con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno caldo a 180°- 200° per 30 min. circa. Servire
tiepide o fredde
Kcal………………………………………
……………………. …………………175
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 9.7
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 10.9
Un secondo piatto da abbinare al pane, che si caratterizza per l’eccellente equilibrio nutrizionale.
insalata di farro e lenticchie
100 g di farro, 100 g di lenticchie, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di santoreggia, 4 foglie di salvia, 1
zucchina, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 2 gambi teneri di sedano, 30 g di olio extravergine di oliva, sale q. b.,
il succo di 1 limone, 1 mazzetto di rucola, 1 mazzolino di basilico
Preparazione
Versare 1 litro e 100 g di acqua nel boccale: 8 min. 100° vel. 1. Versare il farro e le lenticchie, aggiungere il
rosmarino, la salvia e la santoreggia, cuocere: 20 min. 100° vel. 1. Aggiungere un cucchiaino di sale e
lasciare riposare per 10 min. Affettare finemente carota, zucchina, sedano e metterli in una terrina,
aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato. Scolare il farro e le lenticchie, unirli alle verdure, mescolare e
lasciare raffreddare. Nel boccale pulito preparare la vinaigrette: versare olio e succo di limone: 20 sec. vel.
3. Tenere a parte. Unire alla terrina la rucola e il basilico spezzettato con le mani, versare la vinaigrette e
mescolare. Al momento di servire irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale.
Kcal………………………………………
……………………. …………………248
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 11.1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 8.7
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 33.5
Insalata ideale per una cena veloce, equilibrata e vegetariana. Ricchissima la presenza di sali minerali,
vitamina A e vitamina C.
terrina ai tra colori
220 g di fgioli neri cotti, 60 g + 3 cucchiai di yogurt magro, 7 grossi albumi (da uova grosse di 78 g), 3 spicchi
di aglio mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, 60 g + 3 cucchiai di acqua, 220 g di fagioli cannellini cotti,
1 cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaio di salvia tritata, 200 g di fagioli rossi o borlotti, 60 g di
concentrato di pomodoro mezzo cucchiaio di tabasco a piacere
Preparazione
Prendere una terrina di 22 cm e coprirla con carta forno bagnata e ben strizzata e leggermente oliata. Nel
boccale mettere i fagioli borlotti o rossi, due albumi, uno spicchio di aglio, il concentrato di pomodoro, tre
cucchiai di acqua, il tabasco e frullare: 1 min. vel. 7-9. Versare questo composto omogeneo sul fondo della
terrina e metterlo nel freezer per 15 min. per rassodarlo. Nel boccale versare i fagioli neri, tre cucchiai di
yogurt, due albumi, uno spicchio di aglio, il coriandolo, 60 g di acqua e frullare: 1 min. vel. 7-9. Aggiustare di
sale e versare questo composto sopra alla purea dei borlotti, Pulire bene il boccale e versare i cannellini, 60
g di yogurt, tre albumi, uno spicchio di aglio, il succo di limone, la salvia e frullare: 1 min. vel. 7-9 fino ad
ottenere una purea omogenea. Versare questa purea sopra a quella dei fagioli neri. Coprire con un foglio di
alluminio, sistemare la pirofila in una teglia da forno più grande contenente un poco di acqua calda.
Cuocere a bagnomaria, inforno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Lasciare riposare per 30 min.. prima di
sformarlo. Capovolgerlo su di un piatto da portata e servire a fette. Accompagnare lo sformato con
un’insalatina di riso bianco.
Kcal………………………………………
……………………. …………………127
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 12.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 2.4
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 14.7
Preparazione ricca di proteine, di vitamine del gruppo B e sali minerali, ma povera di grassi. Ideale come
secondo piatto vegetale.
5° capitolo: intolleranza al pesce e ai crostacei
Nella Hit – parade dei cibi che più comunemente causano allergia c’è senz’altro anche il pesce, infatti,
soprattutto nella prima infanzia, le reazioni indesiderate ai pesci sono frequenti, le specie però sono tante e
diverse tra loro, per cui non capita quasi mai che si debbano eliminare tutti dalla propria dieta, ma soltanto
alcuni. A volte, le reazioni sono dovute ai contaminanti derivati dall’inquinamento marino, come il piombo
che può dar luogo a disturbi di tipo allergico. Il Pesce che con maggiore frequenza determina allergia è
senz’altro il merluzzo, anche se sono numerose le specie ittiche chiamate in causa dal pesce azzurro alla
trota. Va ricordato che le allergie si manifestano in prevalenza verso i cibi che per cultura e posizione
geografica, sono molto utilizzati, non a caso l’allergia al merluzzo è molto frequente nei paesi scandinavi,
mentre nei paesi mediterranei è decisamente meno presente. Sarde, tonno, aringhe, salmone e crostacei
contengono elevate quantità di istamina e ne provocano la liberazione pertanto possono determinare
l’insorgenza di manifestazioni pseudoallergiche nelle persone sensibili. Nonostante le numerose restrizioni,
il pesce rimane l’ingrediente principale di questo quinto capitolo: sogliola e platessa per preparare nastri,
rotolini e terrine di pesce; triglie e orate per insaporire fusilli e linguine; la coda di rospo per preparare
un’insolita insalata di riso. In linea di massima le ricette presenti in questo capitolo presentano un modesto
apporto calorico e una buona digeribilità, possono quindi essere utilizzate sia da chi è allergico ad alcuni tipi
di pesce che da chi è sempre attento all’ago della bilancia. Infine è bene sapere che qualora si verifichi
un’allergia al pesce, la cottura non è in grado di infatti vare i suoi allergeni, quindi l’unica possibilità è quella
di escludere completamente dalla propria dieta il tipo di pesce incriminato.
Spaghetti al cedro e spada
320 g di spaghetti, 200 g di pesce spada, 50 g di vino bianco, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 cedro (succo + buccia), sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare a dadini la polpa di pesce spada. Nel boccale mettere 20 g di olio, lo scalogno, l’aglio e soffriggere:
3. Min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla aggiungere i dadini di spada, la buccia di cedro grattugiata e rosolare:
3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il succo di cedro: 2 min. 100° vel. 1; sfumare con il vino bianco : 4 min. 100°
vel. 1. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con il sugo e a piacere, saltare in
padella. Irrorare con il rimanente olio extravergine di oliva e decorare con il prezzemolo tritato. Servire
caldissimi.
Kcal………………………………………
……………………. …………………386
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 14.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 11.3
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 60.8
Fresco e delicato questo primo piatto è sostanzialmente bilanciato.
Linguine al sugo di triglie
320 g di linguine, 400 g di filetti di triglie di scoglio, 4 pomodorini ciliegia, 50 g di vino bianco secco, 1
peperoncino, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 30 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Nel boccale mettere olio, scalogno e aglio: 3 min. 100° vel. 4, inserire la farfalla e rosolare il pesce: 2 min.
temp. Varoma vel. 1. Sfumare con il vino: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un
pizzico di peperoncino e continuare la cottura per 8 min. temp. Varoma vel. 1, unire il prezzemolo e
mettere da parte. Cuocere le linguine al dente e condirle con il sugo di triglie.
Kcal………………………………………
……………………. …………………461
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 25.1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 14.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 60.5
Piatto apprezzabile sia dal punto di vista gastronomico che dal punto di vista nutrizionale. Da registrare
soltanto la carenza di calcio, da integrare nell’arco della giornata.
Nastri di sogliola marinati
4 filetti di sogliola (150 g cadauno), 100 g di vino bianco secco, 2 limoni, 20 g di acqua, 1 spicchio di aglio, 2
rametti di timo, 1 carota tagliata a fiammifero, 1 zucchina tagliata a fiammifero, 1 cipollotto tritato, 30 g di
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Tagliare i filetti a nastri larghi 2 cm. e disporli in un piatto da portata con il succo dei limoni. Mettere nel
cestello le verdure, versare nel boccale il vino e l'acqua, lo spicchio di aglio e il timo, inserire il cestello,
cuocere: 10 min. 90° vel. 1. Mettere le verdure al centro del piatto, intorno i nastri di pesce arrotolati,
versare la vainaigrette calda sul piatto, aggiustare di sale e pepe e irrorare con un filo di olio extravergine di
oliva.
Kcal………………………………………
……………………. …………………207
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 26.1
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 9.7
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 4.9
Secondo piatto ipocalorico e a modesto apporto lipidico indicato nell’alimentazione di chiunque
Insalata di riso e pesce
1 dose di pesto alla genovese (come da ricetta libro base), 320 g di riso, 400 g di coda di rospo, 20 g di olio
extravergine di oliva, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, sale e pepe q.b..
Preparazione
Preparare nella campana del varoma la coda di rospo tagliata a dadini. Versare nel boccale un litro di acqua,
aggiungere il sale e mettere il riso nel cestello, inserirlo, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp.
varoma vel. 2. Tagliare i peperoni a listarelle, metterli in una ciotola, unire la coda di rospo e condire con
olio, sale e pepe. Scolare il riso, raffreddarlo e condirlo con il pesto, il pesce e il peperone. Servire l’insalata
fredda.
Kcal………………………………………
……………………. …………………745
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 30.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 41.1
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 67.8
Un vero e proprio piatto unico questa insalata ricca di grassi vegetali e vitamine A e B
Insalata di farro e pescatrice
150 g di farro, 400 g di fettine di rana, pescatrice (coda di rospo), 300 g di cime di rapa, 30 g di olio
extravergine di oliva 1 cipollotto, 1 rametto di timo, 300 g di acqua, 1 limone, sale e pepe q.b..
Preparazione
Pulire e lavare le cime di rapa, tagliarle a pezzi di 4-5 cm, saltarle in padella per 5 min. con olio e cipollotto
tagliato a rondelle. Versare l’acqua nel boccale aggiungere il farro e un pizzico di sale. Tagliare a fettine
rotonde il limone, foderare con le fette di limone la campana del Varoma, adagiarvi le fette di pesce.
Posizionare il Varoma e cuocere: 20-25 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere e mettere da parte. Scolare il
farro e passarlo sotto l’acqua fredda, versarlo nella padella con le cime di rapa, il rametto di timo Unire i
pezzetti di pesce, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e succo di limone. Aggiustare di sale e
pepe e servire calda, o a piacere anche fredda.
Kcal………………………………………
……………………. …………………290
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 23.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 10.2
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 27.7
Insalata normo calorica con una buona composizione nutrizionale.
Fusilli in fiore al profumo di orata
320 g di fusilli, 2 orate circa 700 g, 40 g di olio extravergine di oliva, 250 g di zucchine medie, 2 spicchi di
aglio, 6 fiori di zucchine, 3 rametti di maggiorana, timo, basilico, 1 pezzetto di peperoncino, sale e pepe q.b.
.
Preparazione:
Pulire e sfilettare le orate. Lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Lavare bene i fiori di zucca e togliere il
pistillo. Nel boccale mettere olio e aglio: 3 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, aggiungere i due filetti di
orata e rosolare: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere le zucchine, le erbe aromatiche, il peperoncino, i fiori di
zucca e continuare la cottura: 8 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. Mettere nella
campana del Varoma i filetti di orata rimasti, insaporirli con sale, pepe e un pizzico di erbe. Versare 800 g di
acqua nel boccale, aggiungere un pizzico di sale, posizionare il Varoma con il pesce e cuocere: 10 min.
temp. Varoma vel. 2. Versare i fusilli e cuocere a Varoma per il tempo indicato sulla confezione. Scolare la
pasta, unirla al sugo, aggiungere i filetti cotti a Varoma e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Kcal………………………………………
……………………. …………………411
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 25.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 12.8
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 59.9
Primo piatto ricco di proteine e fosforo. Digeribile e delicato indicato nell’alimentazione di tutti.
Minestra di gallinella
500 g di gallinella, 1 litro di acqua, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo, 120 g di
pastina o cappellini, 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di parmigiano reggiano a piacere, 200 g di
spinacino fresco, sale q.b. il succo di un limone
Preparazione
Versare l’acqua nel boccale, unire le verdure: sedano, scalogno e prezzemolo e un pizzico di sale. Pulire
bene il pesce, togliere la testa e metterla nel boccale con le verdure. Il resto del pesce metterlo nella
campana del varoma con 150 g di spinacino e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il varoma e
diliscare il pesce, tenendolo da parte. Colare il brodo e rimetterlo nel boccale, aggiungere 50 g di spinacino
tritato e cuocere al bollore la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Servire con un filo di olio
extravergine di oliva e parmigiano a piacere. Aggiustare di sale il pesce e condirlo con olio e succo di limone
Kcal 285
Proteine g 30.3
Lipidi g 7.2
Glucidi g 26.2
Minestra iperproteica a basso contenuto lipidico, ricca di ferro, zinco, vitamina C e vitamina A
Rotolini di sogliola ai sapori
600 g di filetti di sogliola freschi, 1 mazzolino di menta, la buccia di un limone, 2 limoni, 20 g di mandorle
tritate e tostate, 1 mazzolino di rucola, 2 spicchi di aglio, 1 pezzetto di zenzero tritato, sale e pepe q.b., 50 g
di olio extravergine di oliva, 1 pomodoro piccolo tagliato a dadini, 1 rametto di finocchietto.
Preparazione:
Tagliare i filetti a strisce di 4 cm e metterli in una terrina con il succo dei limoni. Preparare i triti: inserire nel
boccale menta, uno spicchio di aglio e la buccia di un limone, con lame in movimento a vel. 3-5 per 15 sec.
Aggiungere 20 g di olio emulsionare e mettere da parte. Nel boccale pulito tritare la rucola con lame in
movimento a vel. 3-5 aggiungere 20 g di olio e lo zenzero e mettere da parte. In una ciotola, preparare la
dadolata di pomodoro con aglio schiacciato e finocchietto. Preparare i rotolini, dividere il numero dei filetti
e farcirli con i triti preparati. Rotolini alla menta: farcire con il composto di menta, limone e olio, arrotolare
e fermare con uno stecchino. Rotolini alle mandorle: passare il filettino nel trito di mandorle, aggiustare di
sale e pepe, arrotolare e fermare con uno stecchino. Rotolini alla rucola: farcire con il composto di rucola,
aggiustare di sale e pepe, arrotolare e fermare con uno stecchino. Rotolini di pomodoro e finocchietto:
farcire i filettini con il pomodoro e finocchietto, aggiustare di sale e pepe, arrotolarlo e fermarlo con uno
stecchino. A piacere si possono servire senza cottura con una marinata di olio e limone. Oppure foderare
con carta forno bagnata e ben strizzata la campana del Varoma, mettere i rotolini nella campana del
Varoma. Versare nel boccale 100 g di vino bianco secco, 50 g di acqua, una buccia di limone, posizionare il
Varoma e cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 3. Togliere i rotolini, metterli in un piatto da portata e irrorare
con un filo di olio extravegine di oliva. Servire con verdure di stagione. NOTA: Si possono preparare anche
con una sola farcitura.
Kcal 283
Proteine g 27.2
Lipidi g 17.5
Glucidi g 4.6
Piatto ricco di proteine e povero di glucidi, da abbinare al riso pilaf per ottenere un bilanciato piatto unico
Filetto di scorfano in salsa di acciughe
400 g di acqua, 600 g di filetti di scorfano circa, 5 acciughe sotto sale, 1 spicchio di aglio, 30 g di olio
extravergine di oliva, 2 patate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. 1 fettina di limone
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili, foderare la campana del Varoma con un primo strato di patate,
un trito di prezzemolo e aglio, sale e 2 filetti di pesce, ripetere con le patate, gli aromi e chiudere con i filetti
di pesce. Aggiustare di sale e pepe. Nel boccale versare l’acqua, una fetta di limone e sale, posizionare il
varoma e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 2. Togliere e mettere in una piatto da portata. Nel boccale
pulito, mettere le acciughe lavate e disliscate, l’olio e insaporire: 10 min. 90°-80° vel. 3-4 fino a che le
acciughe non si sono disfatte. Versare caldo sul piatto di pesce e servire.
Kcal………………………………………
……………………. …………………246
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 32.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 8.6
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 10.5
La salsa di acciughe può essere sostituita con salsa verde a base di prezzemolo e capperi qualora vi fosse un
intolleranza alle acciughe.
Filetti di limanda ai porri
Ingredienti per 4 persone
600 g di filetti di sogliola limanda, 1 pezzetto di zenzero, 1 puntina di curry, 1 porro, 100 g di vino bianco
secco, 2 foglie di alloro, 1 limone succo e buccia, 1 spicchio di aglio, 30 g di olio extravergine di oliva, sale e
pepe q.b..
Preparazione
Tagliare i filetti a metà nel senso orizzontale e formarne 2 per ogni filetto. Tagliare il porro a nastri e
scottarli brevemente in acqua salata, tritare la buccia di limone, l’aglio e una foglia di alloro. Spalmare sui
filetti questo trito, solo da una parte, poi coprire con l’altra metà dei filetti, chiudere a pacchetto con un
nastro di porro e metterli nella campana del varoma. Versare il vino nel boccale aggiungere una foglia di
alloro e un pezzetto di zenzero, cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 2. Aggiungere una puntina di curry,
aggiustare di sale e pepe, 10 g di olio. 3 min. temp. Varoma vel. 2. Mettere i pacchettini di pesce su di un
piatto da portata, irrorarli con il sugo al curry, il rimanente olio e servire.
Kcal………………………………………
……………………. …………………209
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 26.2
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 9.7
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 4.7
Terrina di pesce
550 g di filetti di platessa tagliati a pezzi, 1 uovo, 1 albume, 3 spicchi di aglio, 1 patata, 2 carotine, 2
cipollotti, sale e pepe q.b. 100 g di latticello, per il latticello: 250 g di crema di latte (panna fresca)
Preparazione
Nel boccale ben pulito, inserire la farfalla, versare la panna e montare a vel. 3 fino ad ottenere il burro,
togliere i panetti di burro e versare il latticello in una ciotola. Tenere a parte. Sbucciare la patata e tagliarla
a cubetti, mondare i cipollotti e le carote pelate e tagliate a rondelle. Tagliare a rondelle i cipollotti e
mettere da parte. Versare 500 g di acqua nel boccale, un pizzico di sale, mettere nel cestello patata e aglio,
nella campana del varoma i cipollotti e le carote, inserire il cestello e posizionare il varoma, cuocere: 15
min. temp. Varoma vel. 1. Foderare uno stampo rettangolare di cm. 20X10 con carta forno bagnata e ben
strizzata. Nel boccale pulito, frullare il pesce: 1 min. vel. 5-8 unire le patate con l’aglio: 30 sec. vel. 5-8,
aggiungere l’uovo, l’albume, il latticello, aggiustare di sale e pepe e frullare per amalgamare il tutto.
Dividere il composto in 3 porzioni; stendere uno strato sul fondo dello stampo. Distribuire le carote per
coprire tutto lo stampo. Stendere la seconda porzione sulle carote, e disporvi sopra i cipollotti, versare
l’ultima parte del composto pareggiando bene. Ripiegare la carta forno che deborda dallo stampo. Coprire
con un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a bagnomaria a 190° per circa 1 ora e 10 min.
Togliere la terrina dall’acqua e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sformare la terrina su un
piatto da portata, togliere il liquido di cottura e mettere in frigorifero la terrina. Servirla fredda con spicchi
di limone e insalatina fresca di stagione
Kcal………………………………………
……………………. …………………183
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 28.7
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 3.3
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 10.2
Vitaminica e rimineralizzante la terrina di pesce è un piatto utile nell’alimentazione dei ragazzi impegnati
nella crescita.
Filetto di cernia in salsa bianca
Ingredienti:
400 g di filetti di cernia, 300 g di latte, 100 g di patate, 30 g di farina, 1 cucchiaio di prezzemolo e timo
tritato, 1 grattugiata di noce moscata, 2 uova, 200 g di acqua, sale e pepe q.b. 1 fetta di limone
Preparazione:
Versare l’acqua nel boccale con una fetta di limone e un pizzico di sale e mettere le uova ben lavate nel
cestello. Posizionare la cernia nella campana del varoma. Inserire il cestello, posizionare il varoma, cuocere:
15 min. temp. Varoma vel. 2. Togliere e mettere da parte a raffreddare, togliendo pelle e lische. Sbucciare
la patata, tagliarla a tocchetti e tritarla: 10 sec. vel. 3-5, aggiungere il latte, la farina il sale e cuocere: 7 min.
90° vel. 4. A fine cottura aggiungere una grattatina di noce moscata, il prezzemolo e il timo tritati. In una
pirofila adagiare la cernia, un pizzico di sale, versare sopra la besciamella e gratinare sotto il grill del forno
per 10 min. Guarnire il piatto con spicchi di uova sode.
Kcal………………………………………
……………………. …………………181
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 18.6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 5.0
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 13.3
Secondo piatto altamente digeribile ed equilibrato. Il contenuto apporto calorico lo rende adatto nelle
diete dimagranti.
6° e ultimo capitolo:intolleranza al nichel
L’ultimo capitolo di questo libro riguarda l’allergia al nichel. Le sensibilizzazioni al nichel sono oggi piuttosto
frequenti, il sintomo principale è un eczema che può essere da contatto o da sensibilizzazione alimentare. Il
nichel è un metallo presente in molti oggetti di uso comune come: la bigiotteria, le monete, gli utensili e i
lavelli da cucina, e questi sono soltanto alcuni dei tanti esempi che si potrebbero fare. In cucina, per
prevenire questa allergia si consiglia l’utilizzo di stoviglie di vetro, acciaio inox o alluminio, materiali
solitamente sicuri. Il boccale del Bimby è di acciaio inox puro, pertanto non presenta nessuna
controindicazione. I cibi permessi agli allergici al nichel sono il pollame e qualsiasi tipo di carne, il pesce, ad
esclusione delle aringhe, le uova, il latte, lo yogurt, il burro, la margarina, i formaggi, e le patte (una al
giorno). Sono inoltre consentite piccole quantità di cavolfiore, cavolo, lattuga, cetriolo, carote, riso, farina,
frutta fresca (escluse le pere), marmellata, caffè, vino e birra. In caso di allergia al nichel gli alimenti vietati
sono: i cibi in scatola, le aringhe, le ostriche, i fagioli, i piselli gli asparagi, le cipolle, gli spinaci, i pomodori, i
funghi, il mais e la farina di mais, la farina di grano integrale, l e pere sia fresche che cotte, il tè, il cacao, il
cioccolato, il rabarbaro e il lievito in polvere. Dall’elenco risulta evidente che sono soprattutto i cibi di
origine vegetale quelli più ricchi di nichel e, per molti, la quantità di questo metallo è strettamente legata al
terreno di coltivazione. L’esclusione di numerosi ingredienti ha reso piuttosto difficile l’ideazione delle
ricette di questo capitolo, nonostante ciò, grazie ad un pizzico di fantasia e alla duttilità del nostro Bimby, la
raccolta di ricette si presenta completa ed invitante.
Antipasto misto di verdure
3 cuori di carciofo, 150 g di rametti di cuore di sedano, 100 g di finocchio tenero, 1 limone, 100 g di vino
bianco, 3 rametti di timo, 2 rametti di prezzemolo, una foglia di alloro, sale, pepe q.b., 40 g di olio
extravergine di oliva, 100 g di acqua.
Preparazione:
Tagliare il sedano a bastoncini, i cuori di carciofo e il finocchio in quattro parti. Lavare bene le verdure.
Inserire nel boccale la farfalla, versare l'olio e le verdure, rosolare: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Aggiungere il
vino bianco, il succo di limone, l'acqua, il prezzemolo, l'alloro, il timo, il pepe e il sale, brasare: 20 min.
temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata, versare le verdure in una pirofila e servirle fredde o tiepide.
NOTA: Queste verdure si conservano per un paio di settimane in frigorifero e sono ottime sia come
antipasto che come accompagnamento ai lessi di carne o pesce.
Kcal………………………………………
……………………. …………………130
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 4.3
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 10.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 4.9
Questo antipasto ha il compito di stimolare l’appetito e la secrezione gastrica. Fornisce poche calorie e
tanta fibra alimentare, sostanza con notevole potere saziante.
Salsa rossa
3 spicchi di aglio, la mollica di 2 panini, un bicchiere di paprika dolce 1 bustina di zafferano, 150 g di olio
extravergine di oliva, sale q.b., peperoncino a piacere.
Preparazione:
Bagnare la mollica con il vino. Strizzarla bene metterla nel boccale con gli spicchi d’aglio, un buon pizzico di
sale, la paprika, lo zafferano, un pizzico di peperoncino a piacere, frullare: 30 sec. vel. 5-7. Aggiungere l’olio
a filo montando come per una maionese continuando 1 min. vel. 7-8. Servire come accompagnamento a
zuppe di pesce, a carni o con verdure crude e cotte.
Kcal………………………………………
……………………. …………………203
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 1.0
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 18.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 7.7
Salsa ad elevato contenuto di grassi vegetali, adatta per accompagnare alimenti magri come le carni e il
pesce cotti alla griglia o al vapore e le verdure.
Crema di melanzane
2 melanzane (circa 500 g), 3 acciughe sott’olio in vasetto di vetro, un cucchiaino di origano secco, un
mazzetto di menta fresca, 2 spicchi d’aglio, mezzo limone, 500 g di acqua, 30 g d’olio extravergine di oliva,
sale, pepe q.b..
Preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette spesse salarle e metterle nella campana del varoma, con gli spicchi
di aglio. Versare l’acqua nel boccale, una fetta di limone e un pizzico di sale. Posizionare il varoma e
cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere, eliminare l’acqua dal boccale e versare le melanzane, le
acciughe, origano, e menta fresca, sale e pepe a piacere, frullare: 2 min. vel. 7-9. Aggiungere olio
extravergine di oliva.
Kcal………………………………………
……………………. …………………117
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 2.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 10.6
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 3.3
Crostini di pane per integrare i glucidi, davvero poco rappresentati in questa crema di melanzane.
Minestrone dell’orto
1 gambo di sedano, 50 g di rapanelli + alcune foglie, 3 zucchine, 1 patata americana, 2 spicchi d'aglio, 1
mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di salvia, 4 foglie di basilico, sale q.b., 40 g di olio extravergine di oliva, 500
g di acqua.
Preparazione:
Nel boccale mettere aglio, salvia, basilico e prezzemolo, tritare con le lame in movimento a vel. 3-5, unire
tre cucchiai di olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1, aggiungere tutte le verdure mondate e tagliate a tocchetti
(anche le foglie più tenere dei ravanelli), insaporire: 2 min. 100° vel. 1, coprire con acqua, regolare di sale e
cuocere: 30 min. 100° vel. 1, a piacere cuocere 50 g di riso. Servire sia caldo che freddo.
Kcal………………………………………
……………………. …………………103
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 2.2
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 7.8
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 6.4
Nella valutazione nutrizionale è stato calcolato un cucchiaio di olio per ogni porzione, nonostante ciò, la
preparazione presenta un modesto apporto calorico e lipidico, è invece ricca di fibra alimentare, vitamine e
minerali.
Sformato di carciofi
500 g di cuori di carciofi, 4 uova, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di olio extravergine di oliva,
100 g di acqua, 50 g di latte, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili i cuori di carciofo e lasciarli per 15 min. in acqua e limone. Nel boccale inserire olio e
carciofi, rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua, il latte, salare e cuocere: 20 min. 100° vel. 1.
Togliere il boccale e lasciare intiepidire. Frullare il tutto: 1 min. vel. 7-9, unire i tuorli e il parmigiano, se
risulta troppo denso aggiungere un poco di latte fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale e
pepe e mettere d parte. Nel boccale pulito inserire la farfalla e montare gli albumi a neve: 1 min. vel. 3.
Unire gli albumi delicatamente alla crema di carciofi, versare il composto in uno stampo imburrato e
cuocere in forno a bagnomaria a 200° per 20-30 min. Servire lo sformato caldo.
Kcal………………………………………
……………………. …………………275
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 19.6
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 20.2
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 3.8
Ricco di proteine, grassi e calcio, questo sformato, dal punto di vista nutrizionale, si abbina molto bene al
pane.
Spaghetti al burro di bottarga e prezzemolo
320 g. di spaghetti, 40 g di burro morbido, 20 g di prezzemolo e 20 g di bottarga conservata in vasetto di
vetro, sale q.b.
Preparazione
Nel boccale tritare il prezzemolo con lame in movimento a vel. 5; aggiungere il burro e la bottarga,
aggiustare di sale, impastare: 40 sec. vel. 3-4. Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione,
condirli con il burro preparato e servire caldissimi.
Kcal………………………………………
……………………. …………………337
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 8.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 9.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 57.5
Primo piatto equilibrato con buona presenza di vitamina A e fosforo.
Tagliatelle ai carciofi
1 dose da 300 g di pasta all’uovo, 450 g di cuori di carciofo, 200 g di carne di maiale, 2 spicchi di aglio, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di vino bianco, 100 g di brodo, 30 g
di parmigiano, sale e pepe q.b..
Preparazione
Preparare le tagliatelle con la pasta all’uovo e tenerle da parte. Tagliare a fettine sottili i carciofi e metterli
in acqua e limone per 10 min. tagliare a dadini la carne di maiale. Nel boccale preparare un soffritto con
olio e aglio: 3 min. 100° vel. 4, inserire la farfalla e aggiungere la carne, rosolarla: 3 min. temp varoma vel. 1.
Unire i carciofi: 5 min, temp. Varoma vel. 1 e sfumare con il vino: 3 min. tempo varoma vel. 1. Aggiungere il
brodo e aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura: 20 min. temp. Varoma vel. 1 A cottura ultimata
aggiungere il prezzemolo e mettere da parte. Cuocere le tagliatelle e condire con il sugo e il parmigiano.
Servire calde.
Kcal………………………………………
……………………. …………………498
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 28.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 18.0
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 58.9
Primo piatto equilibrato, esempio perfetto di completo piatto unico..
Tocchetti di manzo allo yogurt
300 g. di yogurt, 100 g di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di cumino in polvere 1 cucchiaio di
coriandolo in polvere, 800 g di carne di manzo a cubetti, sale, pepe q.b., 1 bustina di zafferano.
Preparazione:
Preparare una marinata: Versare nel boccale lo yogurt, il vino, tutte le spezie, il sale e il pepe, l’aglio tritato
e lo zafferano; 3 min. 90° vel. 1. Versare sulla carne tagliata a tocchi e lasciare per una notte in frigorifero.
Togliere la carne dalla marinata, infilare su spiedini di legno e cuocere alla griglia. Restringere la marinata;
10-12 min. 100° vel. 2. Versare in una ciotola e servire con la carne cotta ai ferri.
Kcal………………………………………
……………………. …………………251
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 44.9
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 5.0
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 7.1
Pietanza iperproteica e ricca di sali minerali. Ideale per chi pratica attività sportiva e nell’alimentazione di
bambini ed adolescenti.
Lonza alla salvia
2 rametti di salvia, 700 g di lonza di maiale, 2 mele, un cucchiaino di senape, 2 spicchi di aglio, 30 g di olio
extravergine di oliva, 150 g di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine la lonza, insaporire nell’olio con sale, pepe e salvia. Lasciarla marinare per circa 2 ore.
Mettere nel cestello le fettine, posizionate verticalmente intorno alle pareti; coprire con le due mele
sbucciate e tagliate a metà e due spicchi di aglio. Versare nel boccale, vino e acqua , un pizzico di sale,
inserire il cestello. Cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 2. Togliere il cestello e disporre le fettine di carne in
un piatto da portata. Versare le mele, gli spicchi di aglio e le tre foglie di salvia cotte con la carne nel
boccale con il sugo rimasto, frullare: 30 sec. vel. 5-7. Versare la salsina ottenuta sulle fette di carne e
servire.
Trigliette in marinata
12 filettini di triglia, 2 spicchi d'aglio, origano secco, 2 rametti di maggiorana, 5 bacche di ginepro, 8 grani di
coriandolo, farina q.b., 200 g di aceto di vino, un limone, 20 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Infarinare i filetti di triglia e rosolarli in padella con poco olio. Preparare una marinata: nel boccale aceto,
origano, maggiorana, sale, aglio, coriandolo, ginepro e pepe: 15 min. 100° vel. 1. Spegnere il Bimby,
aggiungere i pesci con il loro soffritto, lasciare fermo per 5 min. Togliere e versare delicatamente il tutto in
una terrina, coprire con fettine sottili di limone e lasciare riposare in frigorifero per una notte prima di
servire.
Pie di lamponi e ciliegie
300 g di farina, 150 g di burro 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 50 g di acqua fredda, Per il ripieno: 4
cucchiai di farina e 5 di zucchero 300 g di ciliegie, 200 g di lamponi
Preparazione
Nel boccale inserire farina, burro e acqua impastare: 30 sec. vel. 3-4, unire lo zucchero e un pizzico di sale.
Lasciare riposare l’impasto mezzora in frigorifero avvolto in un telo pulito. Per il ripieno: snocciolare le
ciliegie e metterle in una terrina con i lamponi, unire la farina, lo zucchero e mescolare delicatamente.
Dividere la pasta in 2 parti. Tirare la prima sfoglia, stenderla in una tortiera dai bordi rialzati, imburrata e
infarinata. Riempire con la frutta preparata e coprire con la sfoglia rimasta. Chiudere bene i bordi e incidere
la superficie con tagli decorativi. Cuocere in forno a 200° per 30-40 min. circa e servire tiepida o fredda
accompagnando con panna montata.
Kcal………………………………………
……………………. …………………367
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 5.8
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 16.9
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 52.7
Dolce leggermente iperlipidico, presenta un elevato contenuto di vitamina A.
Biscottini
120 g di zucchero, 380 g di farina, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 100 g di burro morbido.
Preparazione:
Versare nel boccale lo zucchero con due cucciai di acqua e cuocere: 8 min. 100° vel. 2, finché lo sciroppo
sarà diventato trasparente. Unire burro morbido, farina e l'acqua di fiori d'arancio e lavorare: 40 sec. vel. 6,
fino ad ottenere una pasta soda. Formare delle palline grosse quanto una noce e cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 10-15 min. finché risulteranno appena dorate. Sono ottime servite con salsa di
mirtilli.
Kcal………………………………………
……………………. …………………420
Proteine…………………………………… ………………. ………………g 7.4
Lipidi……………………………………
………………….. ………………g 14.5
Glucidi …………………………………………
………. ………………g 69.3
Riforniscono l’organismo di energia a rapido utilizzo.

Allergie e intolleranze alimentari(1)

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