Le superfici a self service e il ruolo del servizio

Le superfici a self service e il ruolo del servizio
Luigi Rubinelli
Le risposte, i comportamenti
Target 1
Le risposte, i comportamenti
Target 1
Target 2
Un nuovo valore aggiunto nei consumi
• La spesa che dà soddisfazione (un bell’oggetto, magari in
offerta)
• Comprare molto spendendo poco (discount, PL, mercato,
outlet)
• Sfruttare gli incentivi economici (a caccia di sconti e offerte
speciali)
• La spesa etica (prodotti a basso impatto ambientale)
• Il ritorno alle tradizioni (prodotti locali, Dop-Igp, alcuni
prodotti per il corpo)
• La voglia di risparmiare (auto Gpl, prodotti a basso consumo
energetico)
• L’innovazione che gratifica
Il concetto di sobrietà
Si basa sullo spiazzamento
delle condizioni di vita di
interi gruppi sociali a opera
di meccanismi interni di un
certo tipo di capitalismo e di
mercato senza regole. Viene
messo in discussione lo
stesso modello di
arricchimento. Alcuni
comportamenti appaiono
adesso moralmente
censurabili
L’orto degli
Obama
I caratteri strutturali della carne
• Diminuzione strutturale della produzione
mondiale di carne (-10% nel 2017)
• Cambiamenti dei pesi produttivi: nel 2017 Brasile
e Argentina avranno il 30%
• Aumento del costo dei cereali
• Aumento costi di allevamento
• Consumo di carne mondiale stabile o
leggermente in declino
• Aumento della domanda di sicurezza
I target vs il prodotto
Anziani
Giovani
• Sperimentano un consumo
più moderno
• Indirizzano la domanda
verso prodotti più innovativi
Aumenta la domanda di prodotti biologici, naturali e comunque salutistici
La condizione economica non è un fattore discriminante di scelta grazie alla
concorrenza orizzontale e verticale della Gda (private label, marca
industriale, premium price)
Il ruolo della Gda
• La Gda ha una quota di mkt dell’80% del retail
• 2009: aumenta il discount e l’ipermkt, calano i
negozi tradizionali, stabile il supermkt
• Aumenta la promo di prezzo
• Contenimento dei prezzi di vendita
• Servizi differenziati per territorio
Vendite e prezzi
Il mkt della carne
• Il mkt appare un patchwork di mercati locali
che determinano da sé l’approvvigionamento
• L’italianità è un asset
• La crisi del consumo e l’aumento del costo dei
cereali mettono in difficoltà l’intera filiera
• La Gda cerca di diminuire i vincoli dei capitolati
• Con la crisi dei consumi cresce il 1° prezzo, il
formato famiglia e il canale discount
Le altre domande del consumatore
1.
2.
3.
4.
5.
Compatibilità ambientale
Richiesta di sicurezza
Richiesta di qualità
Richiesta di tracciabilità
Valorizzazione del territorio