Bimby TM 31

Bimby TM 31
Pane scugnizzo
Tempo di preparazione: 25 min, Tempo di esecuzione con Bimby: 3 min 18 sec, Tempo
di esecuzione totale: 1 h 45 min, Tempo di cottura in forno: 20 min (180°C),
Riposo/lievitazione:: 1 h
Ingredienti per 8 porzioni:
250 g di mozzarelle, a pezzi
40 g di olio di oliva, + q.b.
60 g di acqua
250 g di farina, tipo 0
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale, + q.b.
20 pomodorini, Ciliegino
origano, q.b. a piacere
würstel, q.b. a piacere
oliva, q.b. a piacere
Esecuzione
1. Nel boccale, mettere la mozzarella e tritare: 10
sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere l'olio e l'acqua, frullare: 8 sec./vel. 6.
3. Aggiungere farina, lo zucchero e il lievito, lavorare: 1
min./vel. 6, aggiungere il sale: 2 min./vel. 6 e 2 min./ / .
4. Nel frattempo, condire i pomodorini con olio, sale e origano, tenere da parte.
5. Formare delle palline grosse come una noce, ricavare un incavo premendo con il
pollice e guarnire a piacere con pomodorini o würstel o olive.
6. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume quindi infornare per 20 min. a 180°.
Informazioni utili
Valori nutritivi per 1 portion:
kj/kcal:
1155 kJ / 276 kcal
proteine:
12,100 g
carboidrati:
25,100 g
grassi:
14,800 g
Difficoltà: facile
Costo:: economico
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Bimby TM 31
Riso con frutti di mare
Tempo di preparazione: 1 h 15 min, Tempo di esecuzione con Bimby: 45 min, Tempo di
esecuzione totale: 1 h 15 min
Ingredienti per 4 persone:
200 g di vongole
4 gamberoni
200 g di gamberetti
½ cipolla
3 spicchi di aglio
70 g di passata di pomodoro
100 g di olio di oliva
1 cucchiaino di peperoncino, piccante in polvere
1000 g di brodo di pesce
200 g di riso Carnaroli
sale, q.b.
Esecuzione
1. Mettere a bagno le vongole per almeno 30 min.
2. Nel frattempo, sgusciare i gamberoni e i gamberetti
e tenere da parte.
3. Nel boccale mettere la cipolla, l'aglio e il pomodoro:
4 sec./vel. 4.
4. Versare l'olio, unire i gamberoni e cuocere: 15 min./100°/ /vel. 1.
5. Scolare nel frattempo le vongole e versarle nel Varoma. Aggiungere nel boccale il
peperoncino e il brodo di pesce, posizionare il Varoma e cuocere: 15
min./Varoma/ /vel. 1. Togliere il Varoma con le vongole e tenere da parte.
6. Versare il riso nel boccale e cuocere: per il tempo indicato sulla
confezione/100°/ /vel. 1. Controllare di sale.
7. Prima del termine della cottura, 1 min. circa, unire dal foro del coperchio le vongole, i
gamberetti e lasciar amalgamare.
Nota: si tratta di una ricetta di origine spagnola. A piacere si possono usare solo 30-40
g d'olio anziché 100 g. Lasciar cuocere i gamberoni il più possibile per dare più gusto al
piatto.
Consiglio: a piacere si può preparare in casa sia il brodo che il dado di pesce:
Brodo di pesce: versare nel boccale 1200 g acqua, 200 g di vino bianco secco, 1
cucchiaino di sale grosso, 1 pezzo di sedano, 1 pezzo di carota; posizionare il cestello e
mettervi teste di pesce (acquistabili al banco pesce del supermercato) e i gusci di
gamberoni e gamberetti. Cuocere: 18 min./100°/vel. 1. Al termine della cottura, filtrare il
brodo con il cestello.
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Dado di pesce: Pulire ed asciugare accuratamente 500 g di pesce fresco
misto (togliere la pelle e deliscarlo) e i frutti di mare (togliere i gusci). Mettere i filetti
di pesce e i frutti di mare sgusciati nel boccale, tritare: 1 min./vel. 6. Aggiungere 240 g
di sale grosso marino e cuocere: 20 min./100°/vel. 1, con il cestello sul coperchio del
boccale al posto del misurino. Togliere il cestello, inserire il misurino e
omogeneizzare: 1 min./vel. 9. Trasferire in un vasetto sterile con tappo a vite, chiudere
e lasciare raffreddare. Dosi: con 1-2 cucchiaini di dado di pesce (pari a un cubetto)
sciolto in 500 g di acqua, si ottengono 500 g di brodo.
Quando freddo riporre in frigorifero, dove si manterrà per parecchi mesi. E' ideale per
insaporire primi e secondi piatti a base di pesce.
Informazioni utili
Bimby con: Varoma
Valori nutritivi per 1 portion:
kj/kcal:
1946 kJ / 465 kcal
proteine:
18,100 g
carboidrati:
41,100 g
grassi:
26,500 g
Difficoltà: elevata
Costo:: elevato
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Coppe di Garibaldi
Tempo di preparazione: 25 min, Tempo di esecuzione con Bimby: 16 min 8 sec, Tempo
di esecuzione totale: 1 h 5 min, Tempo di cottura in forno: 40 min
Ingredienti per 6 persone:
1 fetta di prosciutto cotto, spessa (150 g)
150 g di emmental, a pezzettoni
100 g di burro, + q.b.
400 g di prosciutto cotto, a fette
300 g di latte, intero
3 uova (da 60 g)
200 g di panna, fresca
sale, q.b.
40 g di parmigiano grattugiato
1000 g di acqua
400 g di tagliatelle, all'uovo
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la fetta spessa di prosciutto
cotto e tritare: 4 sec./vel. 4, tenere da parte in una zuppiera capiente.
2. Senza lavare il boccale, tritare l'emmental: 4 sec./vel. 4, versare nella zuppiera con
il prosciutto.
3. Imburrare le cocotte spezzettare il burro rimasto e metterlo nel boccale: 2
min./60°/vel. 2.
4. Nel frattempo, ricoprire la superficie interna delle cocotte, con le fette di prosciutto,
facendole anche fuoriuscire dai bordi. Tenere da parte le fette di prosciutto che
avanzano per ricoprire.
5. Unire al burro nel boccale il latte, le uova, la panna, il sale e il Parmigiano: 10
sec./vel. 4. Versare il tutto nella zuppiera con il prosciutto e l'emmental tritati,
mescolare il tutto con l'aiuto della spatola.
6. Preriscaldare il forno a 180°.
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7. Nel boccale versare l'acqua: 7 min./100°/vel. 1. Unire le tagliatelle dal foro del
coperchio e salare (se si tratta di nidi di tagliatelle, aprire il boccale, mettervi la pasta,
salare e richiudere), cuocere: per il tempo indicato sulla confezione/100°/vel. 1.
8. Scolare le tagliatelle e versarle nella zuppiera insieme al composto ed amalgamare
bene. Distribuire il tutto nelle cocotte, richiudere le fette di prosciutto che fuoriuscivano
dai bordi verso il centro e ricoprire con quelle rimaste.
9. Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e infornare per 30-40 min. finchè non
sia ben dorata. Prima di servire, a piacere, capovolgere sul piatto da portata.
Nota: si può preparare anche in una teglia da forno classica.
Informazioni utili
Accesso/utensili utili:: 6 cocotte di ceramica o una teglia da forno
Valori nutritivi per 1 portion:
kj/kcal:
2863 kJ / 684 kcal
proteine:
34,300 g
carboidrati:
43,200 g
grassi:
42,700 g
Difficoltà: media
Costo:: medio
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Polpettone di patate e fagiolini
Tempo di preparazione: 40 min, Tempo di esecuzione con Bimby: 23 min 20 sec,
Tempo di esecuzione totale: 1 h 20 min, Tempo di cottura in forno: 40 min ( 180°C)
Ingredienti per 6 persone:
200 g di mortadella, 1 fetta spessa
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
40 g di olio extravergine di oliva, + q.b.
400 g di patate a pasta gialla, pelate e a
tocchi
400 g di fagiolini, freschi
sale, q.b.
noce moscata, q.b. a piacere
3 rametti di maggiorana, le foglioline
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova (da 60 g)
100 g di formaggio, acido prescinsoua o
altro tipo a piacere O 100 g di
panna,
pangrattato, q.b.
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la mortadella e tritare: 5 sec./vel. 7 e mettere da parte.
2. Senza lavare ill boccale mettere il cipollotto: 1 colpo/Turbo, riunire sul fondo con la
spatola e aggiungere l'aglio e l'olio, insaporire: 3 min./100°/vel. 1.
3. Aggiungere le patate a tocchi e i fagiolini, tritare grossolanamente: 3 sec./vel. 4
spatolando.
4. Aggiustare di sale e cuocere: 20 min./100°/vel. 1.
5. A fine cottura, lasciare raffreddare nel boccale. Aggiungere poi gli aromi, il
Parmigiano, le uova, la mortadella tritata, il formaggio acido (o panna) e mescolare:
10 sec./ /vel. 4 spatolando.
6. Ungere una teglia e cospargerla con del pangrattato, versarvi l'impasto e spolverare
ancora con pangrattato. Livellare bene la superficie con il dorso di una forchetta,
formando delle righe con i rebbi, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno caldo
statico a 180° per 40 min. circa.
7. Lasciare raffreddare quindi servire.
Variante: per renderlo ancora più gustoso si possono aggiungere funghi secchi a
scelta.
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Informazioni utili
Accesso/utensili utili:: teglia da forno
Valori nutritivi per 1 portion:
kj/kcal:
1637 kJ / 391 kcal
proteine:
15,500 g
carboidrati:
17,300 g
grassi:
29,400 g
Difficoltà: media
Costo:: medio
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Torta mimosa al cioccolato
Tempo di preparazione: 24 min 20 sec, Tempo di esecuzione con Bimby: 5 min 40 sec,
Tempo di esecuzione totale: 30 min, Tempo di cottura in forno: 45 min (160°C),
Riposo/lievitazione:: 10 min
Ingredienti per 12 persone:
Per lo sciroppo:
100 g di acqua
50 g di zucchero
50 g di rhum bianco
Per il pan di spagna:
250 g di farina tipo 00, + q.b. per
infarinare
20 g di cacao, amaro in polvere
200 g di olio d'arachide
5 uova (60 g)
250 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito, per dolci
burro, q.b. per imburrare
Per il ripieno:
250 g di panna fresca, da montare
250 g di mascarpone, a temperatura
ambiente
250 g di crema spalmabile, tipo Nutella
Esecuzione
Preparare lo sciroppo:
1. Nel boccale versare l'acqua e lo zucchero, portare a bollore: 2 min./100°/vel. 3.
2. Aggiungere il rhum e mescolare: 2 sec./vel. 3. Versare in una tazza e lasciar
raffreddare.
Preparare il Pan di Spagna:
4. Appoggiare una ciotola sul coperchio chiuso del Bimby, azzerare la tara della
bilancia e pesare la farina e il cacao; tenere da parte. Ripetere l'operazione per l'olio,
pesandolo in un bricco, e tenere da parte.
5. Nel boccale versare le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale, frullare: 50 sec./vel.
5.
6. Posizionare su vel. 5 e unire a filo dal foro del coperchio l'olio, la farina (con il cacao)
a cucchiate e per ultimo il lievito, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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7. Imburrare ed infarinare una teglia per torte di Ø 26 cm, versarvi il composto e
cuocere in forno caldo a 160° per 45 min. A fine cottura lasciarlo 10 min. a riposare a
forno spento.
Preparare il ripieno:
9. Nel boccale posizionare la farfalla e montare la panna: 2 min. e 30 sec./vel. 3
(controllare dal foro la montatura).
10. Posizionare su vel. 2 e unire poco per volta il mascarpone e la crema alla nocciola:
15 sec./vel. 2.
Comporre il dolce:
12. Tagliare il Pan di Spagna in tre strati pressochè uguali, tenendo da parte la calotta
superiore per la decorazione finale.
13. Con l'aiuto di un pennello, bagnare la base con lo sciroppo al rum e farcire con
metà del ripieno. Bagnare con lo sciroppo il disco centrale, posizionarlo sopra il
primo strato di ripieno e ricoprirlo con la crema restante.
14. Nel frattempo, mettere metà della calotta superiore del Pan di Spagna nel boccale
e sbriciolare: 2 colpi/Turbo.
15. Cospargere la superficie della torta con le briciole di pan di spagna. Conservare in
frigorifero.
Informazioni utili
Bimby con: farfalla
Accesso/utensili utili:: teglia per torte con bordo alto Ø 26 cm, pennello da cucina
Valori nutritivi per 1 portion:
kj/kcal:
2688 kJ / 642 kcal
proteine:
9,200 g
carboidrati:
55,200 g
grassi:
43,200 g
Difficoltà: elevata
Costo:: medio
© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
9/9