newsletter di marzo - Mediterraneum Lab

NEWSLETTER DI MARZO
Cari Amici,
marzo è alle porte e come ogni mese vi illustro i corsi in programma. La novità è
l’inserimento dei corsi di Cucina Naturale proposti in collaborazione con ZEA
Centro Studi. Questi nuovi corsi vogliono essere una guida per compiere i primi
passi nel mondo degli alimenti biologici e salutistici.
Ecco quindi il calendario:
Se non riesci a vedere l’immagine clicca su questo link: http://mediterraneum.tasteof.it/corsi.htm
Partiamo subito con una lezione della nostra pasticcera e panificatrice Maria
Castellano che il giorno 1 accenderà i due forni della nostra cucina per la lezione
su il cestino del pane. Pinzini fritti, panini al miele limone e lavanda e
panini al cioccolato saranno solo alcune delle ricette che prepareremo insieme.
Non sushi, ma “susci” all’italiana. E’ questo il titolo della lezione del giorno 2
marzo, una serie di ricette di pesce realizzate con ingredienti e tecniche
nostrane che non sfigureranno affatto se paragonate a quelle della tradizione
nipponica. Il nome di una ricetta? Scampo con succo d’arancia e pomodori
confit.
Mercoledì 3 prende il via il nuovo corso base di cucina italiana che prevede 5
appuntamenti. Il corso risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, sia per chi
già si destreggia tra i fornelli ma desidera conoscere più a fondo le tecniche e le
basi fondamentali, magari per interpretare più facilmente le procedure suggerite
da libri e riviste di cucina. Di volta in volta verranno affrontati specifici
argomenti: pasta e riso, le carni rosse e bianche, le verdure, il pesce, i
dolci. Lo stile delle lezioni rimarrà quello poco accademico ma molto pratico che
contraddistingue i miei corsi. *COMPLETO*
Segue, lunedì 8 la seconda lezione di Maria Castellano su dolci al cucchiaio in
cui imparerete a realizzare facilmente gustosissime bavaresi, mousse e il suo
famoso latte brulè.
Il giorno 9 sarà invece dedicato alla mia terra con la lezione Sicilia: lo street
food. Una divertentissima lezione alla scoperta del cibo di strada più famoso
d’Italia, le panelle, lo sfincione e il pane ca’ meusa. Non potete mancare!
L’11 facciamo un salto in oriente con la lezione cuciniamo con il wok!!, la
padella in ferro dalla particolare forma troncoconica che oramai non manca in
nessuna delle nostre cucine. Impareremo la tecnica dello Stir-fry per una cucina
veloce e sana. Verdure croccanti, ma non solo .... Manzo al pepe di
Szechuan e pollo al latte di cocco con zenzero e limone *solo due posti
disponibili*
Venerdì 12 sarà il turno del pesce, in particolare de i crostacei, delizia del
mare. Crudi, cotti, marinati sono sempre buonissimi…. Tre nuove ricette per
esaltare il loro delicato gusto, una per tutte: risotto all’astice con la sua
bisque e aria alle mandorle.
Sabato 13 inizierà invece la prima della due lezioni di cucina naturale che
prevede una parte teorica di circa due ore oltre la consueta parte pratica: ABC
della cucina naturale. Corso orientato alla scoperta di ingredienti e materie
prime poco conosciute ma di grande valore nutrizionale da utilizzare nella cucina
di tutti i giorni per il nutrimento dell’organismo e dell’anima. Uno
spunto per curiosare su quanto può offrire la cucina nostrana e non solo.
Come usare in cucina: Gomasio, tahin, ghee, shoyu, e quinoa e kudzo.
Conoscere il riso e tutte le sue varietà, il farro e il kamut.
Preparazione casalinga del seitan. Ecco le ricette: Pinzimonio al Gomasio,
Chicchi in mostra, Seitan alla piastra con verdure, Ravioli di ananas ai
frutti di bosco.
Lun 15 accenderemo nuovamente i forni con Maria Castellano per una lezione che
ci prepara alle imminenti festività: i pani e i dolci di Pasqua. Incominceremo
con il casatiello per proseguire con i biscotti limoncelli, la pizza al
formaggio e l’uovo croccante.
Il giorno successivo sarà dedicato invece alla primo menù di cucina creativa.
Un menù di tre portate con ricette nuove ed impegnative, adatte agli amici più
esperti. La lasagnetta croccante di pescespada sarà solo una delle ricette che
prepareremo insieme.
Il 18 ritorneremo sull’argomento festività con il pranzo della domenica di
Pasqua. Un menù tradizionale come ingredienti ma rivisitato e ideato per una
facile preparazione.
Altro lunedì della pasticceria quello del 22 marzo. Sarà la piccola pasticceria la
protagonista della serata. Cannolini siciliani, tartellette e cannoncini saranno
solo alcune delle preparazioni che realizzeremo ….
Il giorno successivo sarà invece il turno della carne con niente fumo e …
tutt’arrosto! Ricette semplici ma ricche allo stesso tempo, al forno e in
casseruola. Oltre ad un filetto di manzo con zabaione al vino bianco
impareremo a trasformare “tagli” di carne meno pregiati in pietanze prelibate.
*solo tre posti disponibili*
Il 26 ci leccheremo letteralmente le dita in occasione di una lezione tutta
stuzzichini e bicchierini: finger food. Un menù ricco di sfizi da gustare in
occasione di una cena in piedi. Verrà dato largo spazio al tema dei contenitori
ed accessori per il finger food, per una presentazione dei piatti davvero
professionale.
Sabato 27 ZEA Centro Studi insieme a Maria Castellano terranno la seconda
lezione di cucina naturale: Liberi dalle intolleranze. Cucinare senza latte,
lieviti e frumento. In una crescente percentuale di individui, determinati alimenti
o componenti alimentari, possono provocare reazioni e disturbi. Quando il cibo
diventa ostile un’alimentazione che tenga conto delle intolleranze individuali
rappresenta il primo passo per la prevenzione e la tutela
della salute e dell’armonia fisica. Cucinare menù tradizionali con materie prime
che sostituiscano gli alimenti a cui si è intolleranti. Carpaccio di Mopur e
verdure, Tagliatelle di Kamut al ragù vegetale, Calamari grigliati con
Hummus di ceci e tahin, Muffin di farro ai frutti di bosco, ecco cosa
prepareremo insieme.
Ultimo appuntamento mensile con la pasticceria di Maria Castellano con la
lezione: il dolce. Maria vi insegnerà a realizzare lo zabaione gratinato,
millefoglie e cappuccino goloso. Se i dolci sono la vostra passione …. vi
consiglio di non mancare!
Una delle lezioni più richieste è 8x15 ottoricettedaquindiciminuti che si
terrà martedì 30. Velocità e praticità per una buona cucina di tutti i giorni….
Peccato però che sia già *COMPLETO*
Chi fosse interessato a prenotare una delle lezioni del mese di marzo può
mandare una e-mail all’indirizzo:
[email protected]
fornendo il nome e cognome, un recapito telefonico ed il nome e la data del corso
o della lezione a cui vuole partecipare. Vi risponderemo con una e-mail di
conferma e le istruzioni per il pagamento. In alternativa potrete prenotare
telefonicamente una lezione o il coupon chiamando il numero 06 45491276
oppure 329 8127867.
Spero di incontrarvi presto nella mia cucina.
Aurelio Carraffa
00141 Roma, via Adamello 35 tel & fax 06 45491276 [email protected] http://mediterraneum.tasteof.it