Burrata fresca con polpo bianco e cioccolato fondente

Burrata fresca con polpo bianco e cioccolato fondente
Ingredienti per 4 pax:
Burrata fresca
Polpo cotto
Alloro
Carota
Gambi di prezzemolo
Pepe in grani
Vino bianco
Cioccolato fondente
Peperoncino
400 g
300 g
100 g
Procedimento:
cuocere il polpo nel court-bouillon preparato con acqua fredda, alloro, carote, gambi di
prezzemolo, pepe in grani e vino bianco. Una volta cotto, farlo freddare e “sbucciarlo sino ad
ottenere la polpa bianca.
Tagliare il polpo a tocchetti e condirlo con un filo do olio e-v e sale se occorre.
Su un piatto di portata, dressare la burrata aperta a metà. Disporre al centro il polpo e una colata
di cioccolata piccante.
Per la cioccolata:
Fondere a bagno-maria la cioccolata fondente con acqua fredda.
Una volta che la salsa al cioccolato è pronta unire a “gusto” il peperoncino tritato, oppure olio di
oliva al peperoncino.