Comunicato integrale - Koiné Comunicazione

Comunicato stampa
Ecor
Ecor propone il farro decorticato da agricoltura biodinamica
E’ stato riscoperto negli ultimi anni e il suo uso in cucina offre i risultati migliori in insalate, zuppe e
minestre: è il farro. Ecor ne propone la versione decorticata (quindi privata solo della parte più
esterna) e coltivato secondo il metodo biodinamico in Molise, in una splendida terra fra le colline e il
mare.
Perché un farro biodinamico?
L'agricoltura biodinamica utilizza le stesse tecniche dell'agricoltura biologica più altre che derivano
dagli insegnamenti di Rudolf Steiner (1861-1902). In particolare l’azienda che pratica l’agricoltura
biodinamica è considerata un organismo vivente, dove la produzione vegetale si integra con
l’allevamento animale che fornisce il giusto concime per le coltivazioni. Tiene conto, inoltre, dei cicli
astronomici e lunari nel calendario delle lavorazioni. Il terreno è trattato come un enorme laboratorio,
“dinamizzato” con preparati a base di sostanze naturali e letame, per incrementare la sua vitalità e le
sue difese. Il farro decorticato Ecor, proveniente da coltivazioni biodinamiche, narra quindi una storia,
quella di un rapporto fertile e profondo fra l’uomo, la terra e i suoi frutti.
Le coltivazioni della fattoria Di Vaira
Il farro decorticato biodinamico Ecor, della specie Dicoccum, proviene dalle coltivazioni della Fattoria
Di Vaira: avviata nel 2007 da EcorNaturaSì a Petacciato (provincia di Campobasso) in collaborazione
con alcuni negozianti del biologico e altri soci, è un’azienda agricola di 500 ettari a ciclo chiuso, che ha
l’obiettivo non solo di coltivare prodotti di qualità secondo i più rigorosi criteri dell’agricoltura
biodinamica, ma anche creare un qualificato e rilevante centro italiano di sperimentazione e
formazione su questi metodi. “Una sfida importante - spiega la responsabile Paola Santi - favorita
dalle condizioni ottimali che caratterizzano la fattoria: la presenza di vigneti, di un oliveto e di
coltivazioni miste, sia per la produzione di cereali che foraggi per gli allevamenti di vacche da latte,
pecore e capre”.
Il farro è un cereale che viene seminato tra ottobre e novembre e alla Di Vaira entra in rotazione
seguendo l’erba medica e il fieno misto, oppure succedendo ai ceci. La varietà attualmente seminata
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è la Zefiro. A questa coltivazione sono destinati circa trenta ettari: le lavorazioni che precedono la
semina rispettano lo stato del terreno e sono accompagnate dall’uso di preparati biodinamici. La
trebbiatura avviene a giugno o luglio, a seconda delle condizioni di umidità della coltura: ”è il momento
per noi più importante – aggiunge Paola – perché da esso dipende la massima qualità del prodotto: è
una vera e propria corsa contro il tempo ed eventuali scrosci di pioggia che possono comprometterne
qualità e conservabilità”.
Consigli d’uso
Il farro, come tutti i cereali in chicchi, necessita di un accurato lavaggio prima della cottura. Proposto in
sacchetti da 500 grammi, il farro decorticato Ecor da agricoltura biodinamica richiede un tempo di
cottura di 45 minuti con ammollo di 6 ore o di 55 minuti senza ammollo. La dose per persona è di circa
70/80 grammi. Con 400 grammi di prodotto secco si ottengono 6-8 porzioni di zuppa che può essere
conservata in frigo. Il farro può essere cotto anche la sera precedente, fermando la cottura circa 10
minuti prima del previsto. Successivamente si può utilizzare sia in aggiunta di minestroni di verdure o
come base per insalate fredde e farrotti. Un’accortezza: dopo la cottura la conservazione in frigo deve
avvenire in un contenitore ermetico e con un filo di olio.
Ricetta base
Dopo aver ammollato il farro decorticato in un recipiente, dosare 2 parti e 1/2 di acqua per ogni parte
di farro. Versare l'acqua e il farro in una pentola preferibilmente di acciaio e con il coperchio ben
ermetico, non aggiungere il sale, coprire e portare dolcemente a ebollizione. Abbassare il fuoco e
lasciar cuocere per 50-60 minuti in pentola normale, oppure per 20-25 minuti in pentola a pressione
(dal momento di inizio ebollizione). Per insalate e farrotti si consiglia di preparare precedentemente la
ricetta base e poi personalizzare con salse e altre preparazioni.
Insalatina mediterranea di farro, gamberi, ananas e menta fresca
Ingredienti: 250 gr di farro cotto precedentemente, 200 gr di polpa di ananas, 50 gr di polpa di noce di
cocco, 50 gr di sedano bianco, 250 gr di code di gamberi, menta fresca in foglie, succo di un limone,
olio extravergine di oliva, sale marino.
Preparazione: Portare ad ebollizione 3 volte la quantità d’acqua del farro. Aggiungere il sale e versare
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il farro. Cuocere per 12 minuti, scolare e raffreddare. Mondare e tagliare a dadini la frutta e la verdura.
Pelare i gamberi e sbollentarli in acqua bollente salata. In un recipiente versare il farro, la frutta, la
verdura, i gamberi.Condire con il succo di limone e la menta ed insaporire con sale marino.
Zuppa di farro
Ingredienti (per 2 persone): 100 gr di farro, 2 cipolle, 2 carote, un gambo di sedano, 2 porri, un
mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, acqua, sale, olio extra vergine d'oliva.
Preparazione: Cucinare il farro decorticato come da ricetta base ma dopo circa 30 min di cottura
aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti. Portare poi a termine la cottura e, al momento di
servire, arricchire con una salsa di prezzemolo tritato, olio o burro e parmigiano grattugiato a piacere.
Farro decorticato Ecor da agricoltura biodinamica:
per la vitalità dell’uomo e della terra!
Sono disponibili a richiesta le foto in alta risoluzione del prodotto
Ufficio stampa, Koiné comunicazione, Mariagrazia Bonollo
Mob. 348 2202662; [email protected]
I prodotti Ecor
Un legame stretto con la terra e gli agricoltori, suoi custodi. E’ questo il cuore pulsante dei prodotti
biologici a marchio Ecor, che uniscono elevata qualità, salvaguardia dell’ambiente, fertilità della terra e
sostenibilità per le future generazioni. Sono garanzia di controlli sul lavoro dei fornitori, di attenta
messa a punto del prodotto e di analisi volontarie sugli aspetti microbiologici e merceologici. Proposti
nei negozi specializzati in alimentazione biologica e naturale – a partire dai supermercati Naturasì e i
punti vendita associati Cuorebio - oggi sono oltre 400, con una presenza sempre più profonda nei
settori dei cereali, dei legumi, dei semi, della frutta secca e dei loro derivati.
Info: www.ecor.it - Numero verde Ecor: 800-489311