Ricette etniche per CD.indd

Cucina etnica
Portogallo
Sopa de pedra
(zuppa di pietra)
Preparazione 35’
Cottura 1 ora e 30’
Ingredienti per 8 persone
1 orecchio di maiale
1 chouriço nero (salsiccia di
sanguinaccio)
1 chouriço
750 g di patate
500 g di fagioli rossi freschi
150 g di pancetta
3 spicchi d’aglio
Scottate l’orecchio di maiale e la
pancetta in acqua bollente; sgocciolateli e metteteli in una pentola capiente.
Unite l’aglio e la cipolla tritati, i
chouriço, i fagioli, le foglie d’alloro,
sale e pepe; coprite d’acqua, portate
a bollore e fate cuocere a fuoco moderato per 45’.
Scolate la carne, la pancetta, i
chouriço e conservateli; prelevate
un mestolo di fagioli, passateli al
passaverdura e teneteli da parte.
2 cipolle
2 foglie d’alloro
1 carota
1 rapa bianca piccola
1 pomodoro
2 cucchiai di coriandolo tritato
sale e pepe nero
Unite alla zuppa le patate, le carote, la rapa e il pomodoro tagliati a
dadini: proseguite la cottura 30’.
Incorporate la purea di fagioli e fate
cuocere 10’.
Sul fondo di una zuppiera disponete la carne, la pancetta e i chouriço
tagliati a pezzi; versatevi la zuppa
bollente, cospargete di coriandolo
tritato e lasciate insaporire.
Immergete nella zuppa una pietra
levigata e ben lavata; servite accompagnando con pane di mais.