Squisita e rassicurante. La zuppa è in tavola
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Squisita e rassicurante. La zuppa è in tavola
cucina Squisita e rassicurante. La zuppa è in tavola Crema di cannellini con pancetta coppata tostata Preparazione: 40 minuti | Cal/porzione: 420 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facilissima Ingredienti ⁘ 2 scatole da 440 g di fagioli cannellini lessati al naturale ⁘ 1 l di brodo vegetale ⁘ 80 g di pancetta coppata ⁘ 1 confezione da 450 g di pomodori pelati ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ 1 rametto di rosmarino ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale Con cannellini e pancetta, con topinambur e crostini allo scalogno, con sedano rapa al prezzemolo... Le minestre e le vellutate ai sapori dell’orto scaldano anche il cuore. E, in un solo piatto, c’è tutto quel che serve per tenerci in forma Preparazione 1 Sbuccia lo spicchio d’aglio e schiaccialo. Lascia rosolare aglio e rosmarino in una pentola con 3 cucchiai di olio e poi elimina entrambi. Unisci i pomodori pelati spezzettati e il brodo bollente e di Claudia Compagni prosegui la cottura a pentola coperta per 20 minuti. Aggiungi i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto l’acqua corrente e cuoci per altri 10 minuti. Regola di sale. 2 Nel frattempo scalda una padella antiaderente, unisci le fette di pancetta e lasciale tostare a fuoco moderato fino a quando diventano croccanti ed emettono il loro grasso. Scolale su carta da cucina e tienile in caldo in forno a 80°. 3 Frulla la zuppa con un mixer a immersione o, a piacere, lasciala così com’è. Aggiungi una macinata di pepe e le fettine di pancetta e servi subito in tavola. Il topinambur (bianco precoce o violetto tardivo) è un tubero. Il sedano rapa un ortaggio di cui si consuma la radice. Entrambi sono ricchissimi di minerali e ottimi ingredienti per le zuppe, ma si apprezzano anche crudi, in insalata. Con il sedano rapa, inoltre, puoi condire i cereali o preparare polpette e torte salate. 110 Sunray Photo Gustosi tesori dalla terra 111 cucina Vellutata di topinambur con crostini allo scalogno Preparazione: 30 minuti | Cal/porzione: 300 Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile Ingredienti 500 g di topinambur ⁘ 4 scalogni ⁘ 1 l di brodo vegetale ⁘ 2 filetti di acciuga sott’olio ⁘ 1 patata media ⁘ 1 dl di panna fresca ⁘ 1 limone ⁘ 50 g di crescenza ⁘ 30 g di burro ⁘ pepe nero ⁘ sale ⁘ pane a fette Preparazione 1 Sbuccia e taglia a fettine i topinambur e la patata, mettendoli via via a mollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sciogli 20 g di burro in una pentola su fiamma bassissima, unisci le acciughe scolate e asciugate e falle sbriciolare, poi i topinambur e la patata, mescola, versa il brodo bollente e cuoci, coperto, per 20 minuti circa. 2 Fai stufare gli scalogni a fettine sottilissime in un padellino con il burro rimasto, un mestolo di acqua bollente e una presa di sale finché il liquido è evaporato, distribuiscili sulle fette di pane e cospargili con la crescenza a fiocchetti. Passali sotto il grill del forno finché il formaggio è sciolto. 3 Frulla la zuppa con un mixer a immersione, unisci la panna, il succo di limone rimasto filtrato e una macinata di pepe e servi con i crostini caldi. 112 Vellutata di sedano rapa al prezzemolo Crema di topinambur con noci Preparazione: 40 minuti | Cal/porzione: 160 Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile Preparazione: 30 minuti | Cal/porzione: 290 Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile Sbuccia una patata media e 400 g di sedano rapa, sciacquali sotto l’acqua corrente e tagliali a tocchetti. Monda un finocchio e riducilo a fettine, sbuccia una cipolla bianca e tritala finemente. Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci la cipolla e le verdure preparate, lasciale insaporire per qualche minuto su fiamma bassa, aggiungi un litro di brodo bollente, cuoci a pentola coperta per 25 minuti su fiamma bassa e, a fine cottura, completa con una manciata di foglie di prezzemolo. Regola di sale, frulla con un mixer a immersione e servi la zuppa con 100 g di yogurt greco intero, una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo. Sciogli 30 g di burro in una casseruola, unisci 700 g di topinambur a fettine e falli insaporire per 3-4 minuti. Spolverizzali con un cucchiaio di farina, mescola, versa 1 l di brodo bollente e cuoci per una ventina di minuti. Intanto fai sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente, unisci 60 g di gherigli di noce e falli tostare per qualche secondo, poi un cucchiaio di zucchero di canna e, quando inizia a caramellare, uno di aceto balsamico. Lascialo evaporare e spegni. Aggiungi la metà delle noci alla zuppa, frullala con un mixer a immersione e servila con qualche foglia di prezzemolo spezzettata, le noci e qualche goccia di aceto balsamico. Zuppa con bacon cotto e pane tostato Preparazione: un’ora | Cal/porzione: 380 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile Ingredienti 400 g di patate ⁘ 4 carote ⁘ 2 finocchi ⁘ 200 g di sedano rapa ⁘ 200 g di bacon cotto a fette ⁘ 3 rametti di timo ⁘ 1 foglia di alloro ⁘ 1,2 l di brodo vegetale ⁘ 1 cucchiaino di farina ⁘ 20 g di burro ⁘ pepe nero ⁘ sale Preparazione 1 Sbuccia le patate, lavale, tagliale a dadini e trasferiscile in una ciotola con acqua fredda. Monda i finocchi e tagliali prima a fette e poi a bastoncini, pela le carote e il sedano rapa, lavali e taglia entrambi a dadini. 2 Sciogli il burro in una pentola, unisci le verdure preparate e le patate sgocciolate e lasciale insaporire per 4-5 minuti. Cospargile con la farina, mescola e aggiungi il brodo bollente e i rametti di timo legati con la foglia di alloro. 3 Unisci anche il bacon cotto e prosegui la cottura su fiamma bassa per 40 minuti. Elimina il mazzetto aromatico, regola di sale e pepe e servi in tavola accompagnando a piacere con fette di pane tostato. I vini consigliati da @aduavilla note fruttate e spezie dolci Corpose, vellutate e ricche di ingredienti, le minestre rispecchiano la stagione e forniscono un mix prezioso di nutrienti. Dal Veneto, due etichette firmate Masi Agricola a sposarle. • Rosa dei Masi, per chi cerca di più la freschezza, senza dover rinunciare all’eleganza, e ama le note fruttate. • Per chi, invece, ama il rosso a qualunque costo, Campofiorin conquista in morbidezza e corpo, regalando spezie dolci nel bicchiere. Gianmarco Chieregato cucina di Filippo La Mantia, oste e cuoco N on vorrei essere ripetitivo, ma le minestre e le zuppe sono sempre state degli ottimi piatti invernali, confortevoli e, soprattutto, hanno aiutato le massaie a riciclare ingredienti rimasti nelle dispense. Spesso sono miniere di calorie, proteine e tanto comfort. Basta pensare al brodo di pollo, ottimo toccasana per le influenze, come ben ricordano quelli della mia generazione. Per quanto riguarda la scelta tra minestra o passata, c’è sempre stata una sfida. Dipende dai gusti, ma anche dalla situazione e dall’età dei commensali. Vi ricordate i film con Terence Hill, quando si vedevano mangiare meravigliose zuppe di fagioli? Comincerei da lì. La “mia” zuppa di fagioli Lascio i fagioli secchi a mollo per una notte con foglie di alloro, preparo un brodo vegetale, lo filtro e lo lascio sul fuoco al minimo. Faccio rosolare con olio un trito di carote, sedano, capperi e olive nere, regolo di sale e pepe e aggiungo i fagioli risciacquati e scolati. Mescolo e unisco via via il brodo e due patate a cubetti. Proseguo la cottura finché i dalla cucina del cuoco alla tua Dai film western un classico: la zuppa di fagioli Minestra di fagioli cannellini con crostini di pane e prezzemolo. fagioli sono cotti, aggiungendo in cottura della crosta di formaggio e un pizzico di cannella. Rimescolo, dopo 10 minuti tolgo dal fuoco e servo con un goccio di olio. Zenzero e lemongrass C’è un trucco per rinfrescare il brodo che si usa per preparare poi le minestre: unire un po’ di zenzero al trito e, quando si versa l’acqua, mettere in pentola anche del lemongrass, un’erba che profuma di limone. Minestra con i broccoli Prepara un brodo vegetale con zafferano e cavolo nero tritato. Dopo 10 minuti aggiungi le cime del broccolo e cuoci per altri 15 minuti a fiamma lenta. La consistenza deve essere brodosa. A quel punto aggiungi semola di cus cus per raddensare un poco e mandorle tritate e tostate. la nutrizionista Presidente della Fondazione italiana per l’educazione alimentare di Evelina Flachi Gratificanti, sane e nutrienti Creme, zuppe, vellutate: ricche di verdure, sono depurative e remineralizzanti. Perfette, in questa stagione, per riscaldare e dare piacere a tavola. Di solito, specie se passate, piacciono anche a chi non ama tanto i vegetali, quindi sono un buon modo per integrare la dieta di tutti. Si possono aromatizzare e arricchire diversamente a seconda delle esigenze. Sono anche utili per variare il menu usando ortaggi e radici poco note, ma preziose, come topinambur e sedano rapa. 1. Radici: in che senso preziose? Sono molto ricche di minerali, come potassio, fosforo e magnesio. Il topinambur, in particolare, ha un buon contenuto di vitamina H, strategica alleata per combattere la stanchezza, che si fa sentire in questo periodo dell’anno. Il sedano rapa è diuretico, depurativo e ricco di fibre. 2. Volendo la versione più light? Crema di verdure, insaporita con erbe aromatiche e spezie per eliminare o ridurre il sale, condita con olio a crudo e accompagnata da crostini di pane tostati senza grassi oppure da una manciata di legumi. 3. Se invece piace più stuzzicante? Ci si può concedere più liberamente aggiunte tipo bacon, pancetta, speck, formaggi e farne un gratificante piatto unico. L’importante è contare bene le calorie che si mettono nel piatto e regolarsi di conseguenza con il resto del menu, per compensare. In ogni caso, le verdure sono di supporto e, grazie, alla ricchezza di fibre, riducono l’assorbimento dei grassi presenti nella ricetta. Idee per Carnevale Basta aggiungere gli ingredienti freschi, impastare e friggere: se segui le istruzioni, è davvero difficile sbagliare. Stiamo parlando delle miscele pronte Cameo per frittelle o chiacchiere. Tieni a portata di mano uova, olio per friggere e... A seconda del dolcetto scelto, scoprilo tu leggendo le istruzioni sulla scatola! • Chiacchiere e Frittelle, Cameo, 2,25 euro a confezione (per le frittelle la dose è da 30 pezzi, per le chiacchiere da 36/40 pezzi). 114 Stock Food Frittelle fatte in casa, ma semplici e veloci