Zuppa di fagioli messicani con quesadillas

Zuppa di fagioli messicani con quesadillas
Portata: Primi Piatti
Tempo di preparazione: Da 30 a 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 4 persone:
- 400 fagioli piccanti in scatola
- 200 fagioli di Spagna in scatola
- 1,5 brodo vegetale
- 200 mozzarella
- 4 tortillas di farina di frumento
- 2 aglio
- 1 cumino macinato
- 2 olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
- 2 cipollotti
- 2 peperoncino rosso jalapeño conservato
- 1 peperoncino rosso piccante
- 2 coriandolo
- 1 alloro
- 2 cipolle
- 200 pomodori
- 1,25 sherry
- 150 panna acida
Preparazione:
Pelate le cipolle e l'aglio; tagliate le cipolle a dadini e tritate l'aglio. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la
cipolla. Aggiungete cumino e aglio e proseguite la cottura. Unite l'alloro, i fagioli piccanti scolati e il brodo;
portate a ebollizione. Fate sobbollire in pentola coperta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scolate bene i fagioli di Spagna; tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e
sminuzzatelo. Mescolate peperoncino, coriandolo e panna acida. Unite lo sherry alla zuppa di fagioli, togliete la
foglia di alloro e passate la zuppa in purea. Fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate la mozzarella a dadini; lavate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e sminuzzateli. Mondate
e lavate i cipollotti; tagliateli a rondelle. Completate la zuppa unendo i fagioli di Spagna, sale e pepe.
Per le quesadillas: mescolate mozzarella, pomodoro, peperoncino jalapeño tritato e cipollotti; scaldate una
tortilla in una padellina senza condimento e unitevi un po' del ripieno; coprite con un'altra tortilla e portate a
cottura finché il fondo sarà bruno. Tagliate la preparazione in 6 parti. Ripetete con le altre due tortillas, quindi
servite la zuppa con la panna e le quesadillas.