mastropan 20
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MARISTELLA USO INGREDIENTI Per tutti i tipi di pane Farina di grano tenero tipo 00, pasta acida di frumento, α amilasi, agente di trattamento della farina: E300 DOSE IMPIEGO 1-3% della farina messa in lavorazione CONFEZIONE Sacco kg 25 PALLET 40 sacchi SHELF LIFE 9 mesi CONSERVAZIONE Ambiente fresco e asciutto DOSI: MARISTELLA Kg 0,3 Farina kg 10 Acqua kg 5-5,20 Lievito g 400 Sale g 200 Strutto g 400 RICETTA PER PANE LAVORATO PROCEDIMENTO: Mettere nell’impastatrice la farina e MARISTELLA, aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale e lo strutto. Impastare per 5’ in 1a velocità e 5’ in 2a velocità. Temperatura dell’impasto: 25° - 27° C. Cilindrare 5-6 volte. Passare alla formatrice. Lasciar lievitare su tavole o teglie per almeno un’ora, coprendo con teli di plastica, oppure in cella con umidità. Infornare a 230° C con umidità per 20-25’. Note: quando si usa la cella di lievitazione, prima di infornare, far fare alle pastelle un leggero velo di crosta: ciò potrà evitare screpolature indesiderate sulla crosta del pane. DOSI: MARISTELLA Kg 0,3 Farina kg 10 Acqua kg 5,5-6,0 Lievito g 300-400 Sale g 200 RICETTA PER BAGUETTE PROCEDIMENTO: Tempo impasto: 5’ in 1a velocità e 5’ in 2a velocità. Temperatura dell’impasto: 25°C. Fare piccoli pastoni da 400 g ciascuno (arrotondati), lasciare a riposo per 15-20’ coperti con teli in modo che non si formi la crosta. Fare il filone con la formatrice. Lasciare lievitare in cella con vapore per 60’ e 2 minuti prima di infornare far fare un velo sottile di crosta. Tagliare sottopelle e infornare con umidità a 230° C per 30-40’ circa. Per “pane ai grassi” aggiungere agli ingredienti sopra indicato kg 0,400 di olio di oliva o strutto. Alimenti Proteici Italia Srl Viale delle Industrie 1 - Filago (BG) Tel. 035.992159 - Fax 035.4991564 www.alpi-semilavorati.it mail: [email protected]