Pane fatto in casa con lievito madre liofilizzato Dose per un Kg

Pane fatto in casa con lievito madre liofilizzato
Dose per un Kg complessivo di farina.
Sera ore 17-18: impastare in una ciotola 50 gr di farina con 30-40 gr di acqua e 5 gr di lievito madre
liofilizzato. Lasciare riposare circa 4 o 5 ore quindi aggiungere a questo impasto 100 gr di farina e con 50-60
gr di acqua e mescolare. Lasciare riposare tutta la notte, quindi il lievito madre in pasta è subito pronto per
fare l’impasto finale del pane sia con la macchina del pane che manualmente. Se invece si vuole fare il pane al
pomeriggio,al mattino rimpastare il tutto con 200 gr. di farina e acqua quanto basta. Più lievitazioni si fanno
più il pane farà i buchi nella mollica e sarà soffice. Anche idratando (cioè mettendo acqua) il più possibile il
pane avrà queste caratteristiche.
Poi ci sono due metodi a seconda che si possieda o no la macchina del pane:
1°) Con la macchina del pane con il programma impasto (tipo pizza) : si aggiungono farina per arrivare ad
un Kg complessivo, l’impasto del lievitino fatto prima, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale e 2
cucchiai di olio e acqua quanto basta. Dopo circa 2 ore estrarre tutto l’impasto lievitato dalla macchina del
pane, fare 3 micche circa, inciderle con un coltello e infornare impostando il forno a 200 gradi (o diverso a
secondo del proprio forno) con una ciotola di acqua per umidificare la cottura che sarà circa 45 minuti circa a
200°C in forno ventilato.
2°)Anche qui si aggiunge tanta farina da raggiungere il Kg , rimpastare a mano e quando la massa avrà
raggiunto il giusto grado di lievitazione infornare.
Farine consigliate e dosi orientative : Farina di Taylor 50%, Bolero 20%, Terminillo 15% e la rimanenza del
15% dividerla tra Khorasan, Farro e segale.
Un pane molto buono lo abbiamo fatto anche con miscele
Taylor 50% e farro dicocco 50%, oppure con Taylor 50% e Terminillo 50%.
Per ulteriori spiegazioni telefonare a Mariella,al n° 0521868097 preferibilmente di sera.