328-0345477 Sesso Maschio
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Curriculum Vitae INFORMAZIONI PERSONALI Angelo Ruatti Angelo Ruatti Frazione Pracorno 50/e, Rabbi (Tn) 328-0345477 [email protected] Sesso Maschio | Data di nascita 28/09/1966 | Nazionalità Italiana Da Gennaio 2012 EXECUTIVE CHEF Hotel Aqualux 4 stelle Superior a Bardolino, sul lago di Garda ▪ Layout cucine, pre-opening e standardizzazione dei servizi; ▪ Gestione ristoranti a la carte, ristorante mezza pensione e congressuale: creazione menù e controllo dei costi food; Estate 2011 Maggio 2009 Maggio 2008 Da Dicembre 2006 a Dicembre 2010 Da Aprile 2005 a Novembre 2006 ▪ Gestione delle risorse umane. Attività o settore Culinario EXECUTIVE CHEF Hotel Crystal Palace 4 stelle Superior a Madonna di Campiglio (Tn) Attività o settore Culinario Cucina bergamasca con il patrocinio della camera di commercio di Bergamo a Lussemburgo, presso Park hotel Mandorf Attività o settore Culinario Apertura ristorante italiano “Sisi” a Paernu, in Estonia Attività o settore Culinario EXECUTIVE CHEF LIVELLO QUADRO B Hotel chalet all’Imperatore 4 stelle, a Madonna di Campiglio (Tn) ▪ Gestione acquisti, controllo e verifica dei costi food. Attività o settore Culinario EXECUTIVE CHEF LIVELLO QUADRO B Apertura Hotel e ristorante presso antica Villa Malaspina del ‘500, a Castel d’Azzano (Vr) ESPERIENZA PROFESSIONALE © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 1 / 7 Curriculum Vitae Angelo Ruatti ▪ Gestione acquisti e controllo costi food; ▪ Progettazione cucina del nuovo hotel West Point; ▪ Ho eseguito una cucina tipica, leggera e rivisitata (antipasti, primi piatti, secondi di carne e pesce, dessert, pralineria e panetteria, buffet dei ricevimenti). Attività o settore Culinario Da Ottobre 2002 a Maggio 2003 Febbraio 2003 Da Novembre 2001 a Marzo 2005 Presso The Howard Hotel 5 stelle, a Edimburgo Presentazione cucina veneta con il patrocinio del Caffè Florian di Venezia. Attività o settore Culinario Presso Intercontinental Hotel a Vienna Preparazione pasticceria galà di carnevale del ballo delle debuttanti a palazzo Hofbourgh, con il patrocinio del Caffè Florian di Venezia. Attività o settore Culinario EXECUTIVE CHEF DI CUCINA LIVELLO QUADRO B Caffè Florian di Venezia ▪ Gestione acquisti, controllo e verifica dei costi food; ▪ Responsabile dello sviluppo della ristorazione del Caffè e del nuovo ristorante Art e Caffè Florian; ▪ Responsabile ricerca, sviluppo e creazione della nuova pasticceria e pralineria; ricerca di prodotti esclusivi.; Ottobre 2001 Da Novembre 1999 ad Agosto 2001 Dal 1997 al 1999 Dal 1989 al 1998 ▪ Responsabile immagine food all’estero. Attività o settore Culinario Ristorante Valentino a Lima, Perù Invitato dal ristorante più esclusivo di Lima per presentare la cucina italiana contemporanea. Attività o settore Culinario EXECUTIVE CHEF DI CUCINA Ristorante Maffei, a Verona ▪ Ho eseguito una cucina rivisitata, leggera, creativa e di alta classe. Attività o settore Culinario Mi sono occupato dell’apertura di alcuni ristoranti, impegnandomi nell’abbinamento cibo/vini con predisposizioni di menù e scelta del personale, curando anche i costi di gestione. Attività o settore Culinario CHEF PROPRIETARIO Hotel ristorante Cristallo a Cles (Tn) © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 2 / 7 Curriculum Vitae Estate 1988 Angelo Ruatti ▪ Chef proprietario della gestione del ristorante e dell’hotel. Attività o settore Culinario CHEF DI CUCINA Hotel Majestic di Pesaro Attività o settore Culinario Inverno 1987/1988 Dal 1986 al 1987 SECONDO CUOCO SPECIALIZZATO IN PESCE Ristorante Consolare di Milano Attività o settore Culinario Presso il Ministero della Difesa Aeronautica a Roma ▪ Servizio militare; ▪ Responsabile mensa specialisti; Estate 1986 Dal 1984 al 1986 Estate 1984 Inverno 1983/1984 Estate 1983 Estate 1981/1982 ▪ Cuoco personale del Capo di Stato Maggiore. Attività o settore Militare SECONDO CUOCO Hotel Majestic di Pesaro Attività o settore Culinario CUOCO CAPO PARTITA Ristorante Orso Grigio di Trento ▪ Capo partita con cucina esclusivamente francese (chef Bernard Fournier) Attività o settore Culinario CUOCO CAPO PARTITA Hotel Valgenova di Pinzolo (Tn) ▪ Cuoco capo partita - chef Nicola Maioli Attività o settore Culinario COMMIS DI CUCINA Hotel Valgenova di Pinzolo (Tn) ▪ Commis di cucina – chef Pio Arancini. Attività o settore Culinario COMMIS DI CUCINA Grand Hotel Terme di Levico (Tn) Attività o settore Culinario APPRENDISTA CUOCO Albergo Stella alpina di Malcesine (Vr) © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 3 / 7 Curriculum Vitae Inverno 1980/1981 Attività o settore Culinario CUOCO CAPO PARTITA Hotel Negritella di Folgarida (Tn) Estate 1980 Attività o settore Culinario APPRENDISTA CUOCO Ristorante Bersaglio di Cles (Tn) Angelo Ruatti Attività o settore Culinario 06/06/1983 Attestato di qualifica di cuoco Istituto Professionale Alberghiero “Dame di Sion” (Trento) Attestato di Tutor aziendale Attestato di frequenza di un corso di cucina senza glutine Attestato di Responsabile del servizio prevenzione e protezione Attestato di Responsabile del sistema H.A.C.C.P. Attestato di specializzazione in pralineria presso Valhrona, Francia Attestato di nuove tecniche di cottura nella ristorazione moderna ISTRUZIONE E FORMAZIONE ATTESTATI SPECIALIZZAZIONI Cucina senza glutine Ristorazione con presentazione del piatto a la carte Ristorazione hotel con menù a la carte: cucina italiana e internazionale Ricevimenti, matrimoni, cene di gala e congressi Corsi di cucina per offerte in pacchetti hotel Servizio di catering Cucina del territorio: italiana, internazionale e rivisitata Pasticceria da ristorante/hotel Cioccolateria e pralineria © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 4 / 7 Curriculum Vitae Lingua madre Angelo Ruatti Italiano Altre lingue COMPRENSIONE Francese Spagnolo Inglese Tedesco PARLATO Ascolto Lettura Interazione B2 B2 B1 A2 B2 B2 B1 A2 B2 B2 B1 A2 Produzione orale B2 B2 B1 A2 PRODUZION E SCRITTA B2 B2 B1 A2 COMPETENZE PERSONALI ULTERIORI INFORMAZIONI Competenze comunicative Competenze organizzative e gestionali Ottime competenze comunicative Eccellenti capacità organizzative e gestionali Competenze professionali ▪ Ottima capacità di gestione della cucina e controllo qualità; ▪ Ottime capacità di rivisitazione della cucina; ▪ Buone capacità di gestione delle risorse umane. Competenze informatiche ▪ Ottima padronanza degli strumenti Microsoft Office Patente di guida B © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 5 / 7 Curriculum Vitae PUBBLICAZIONI RICONOSCIMENTI Angelo Ruatti ▪ Jolanda De Colò: “Gli artigiani del gusto” a cura di Bepi Pucciarelli. Un viaggio nel ghiotto mondo dell’oca e dintorni, con quaranta grandi interpreti della gastronomia (Ottobre 2001); ▪ Fois Gras, caviale e oca interpretati da 31 grandi chefs a cura della biblioteca culinaria (Marzo 2002). ▪ Maggio 2000 a Ostiglia. 1° premio per il miglior risotto creativo: “Risotto con crema di asparagi verdi e ragout di tinca”; ▪ Maggio 2001 a Ostiglia. 1° premio per il miglior risotto creativo: “Risotto ai bruscandoli con ragout di cosce di rane al profumo di timo e fiori di luppolo fritti”; ▪ 24 Maggio 2002. Concorso: “La mela nelle scuole”, organizzato da ASSOMELA e COMUNITA’ EUROPEA, con la partecipazione di tutte le scuole alberghiere del Nord Italia. Menzione speciale per la collaborazione e disponibilità prestata nell’organizzazione del concorso finale; ▪ Anno 2002. Classificato come miglior cibo nella ristorazione mussale italiana nella guida “Un caffè al museo”. © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 6 / 7 Curriculum Vitae RECENSIONI SU GIORNALI E RIVISTE ASSOCIAZIONI Angelo Ruatti ▪ Maggio 2000: “Un mese a Verona. Grosse novità in cucina al Maffei” su L’Arena di Verona; ▪ 28 Giugno 2000: “I migliori ristoranti a Verona” su Italy Daily – Herald Tribune a cura di Mitchell Feldman; ▪ 22 Dicembre 2000: Gente e fatti “Ruatti ed il Maffei” su L’Arena di Verona; ▪ 11 Maggio 2001: “Chicco d’oro” su L’Arena di Verona; ▪ 4 Ottobre 2001: “1st Festival of the Italian modern cooking” su Synthesis of Lima (Perù); ▪ 5 Ottobre 2001: “Valentino’s restaurant and its new modern cooking” su Synthesis of Lima (Perù); ▪ 6 Ottobre 2001: “A chef with new directions” su El Commercio of Lima (Perù); ▪ 18 Ottobre 2001: “The season of Angelo Ruatti” su Expresso Lima (Perù); ▪ Dicembre 2001: “Nuova cucina d’arte” su Venezia News; ▪ Gennaio 2002: “Un caffè letterario” su Bell’Italia; ▪ 18 Gennaio 2002: “Una sera a cena in biblioteca” su La Nuova; ▪ Gennaio-Febbraio 2002: “Come stare sul mercato” su Fuori Casa; ▪ 11 Febbraio 2002: “Le ricette di quaranta cuochi” su Il Gazzetino; ▪ 17 Febbraio 2002: “Un viaggio goloso e tante ricette con gli artisti del gusto” su Il Gazzetino; ▪ 19 Aprile 2002: “Serate a tema” su La Nuova; ▪ 26 Aprile 2002: “I venerdì all’Art e Caffè” su La Nuova; ▪ 29 Aprile 2002: “Art e Caffè tra cultura e gastronomia” su Il Gazzetino; ▪ 3 Maggio 2002: “Tutto con il gelato dall’antipasto al dessert” su La Nuova; ▪ 3 Maggio 2002: “Tra cultura e gastronomia” su Mondo Agricolo; ▪ 24 Maggio 2002: “Gusti e saperi all’Art e Caffè” su La Nuova; ▪ 26 Maggio 2002: “Questa sì, è cena da brividi” su Il Sole 24ore; ▪ 3 Giugno 2002: “Art e Caffè e le Malvasie a Venezia” su Il Gazzettino. ▪ Socio Euro-Toques (presidente Gualtiero Marchesi); ▪ Socio Federazione Cuochi Italiani. © Unione europea, 2002-2013 | http://europass.cedefop.europa.eu Pagina 7 / 7