Ricette con le fave novelle

Un vecchio detto piemontese dice:
“cuntè la storia d’la rava e d’la fava”
raccontare la storia della rapa e della fava
…cioè…
Quando di un argomento, o di una questione,
non si arriva alla conclusione…
RICETTE CON LE FAVE
Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di
esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora
Berto, presenza quotidiana al banchetto de “El
Tamiso” in Piazza delle Erbe a Padova.
Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le
dosi sono indicativamente per quattro persone.
FAVOLOSA
con:
6/7 etti di fave novelle - 3 carote medie - un mazzetto di asparagine - un
mazzetto di ravanelli - 2 etti di valeriana - 2 zucchine - olio EVO biologico sale - 1 limone.
PROCEDIMENTO:
• Lavare tutte le verdure,
aprire i bacelli ed estrarre
le fave, eliminare la
pellicina che riveste i
semi;
• Affettare le zucchine ed i
ravanelli, grattugiare le
carote
e,
delle
asparagine,
tenere
la
parte tenera del gambo
e le punte;
• Condire il tutto con succo
di limone, sale ed olio;
• Comporre
il
piatto
inserendo la valeriana
(oppure
lattughina)
all’ultimo momento.
FAVELLA DI PRIMAVERA
con:
1 kg. di fave fresche - ½ kg. di piselli freschi – un mazzetto di asparagi – 2
carote - 2/3 zucchine - 2 porri - sale - olio EVO biologico - uno scalogno o
cipolla - qualche foglia di basilico, o di menta, o di maggiorana - parmigiano
(facoltativo).
PROCEDIMENTO:
• Estrarre le fave ed i
piselli dai bacelli;
• Unire
alle
verdure
tagliate a pezzi in un
tegame e cuocere per
mezz’oretta con un litro
di acqua;
• Salare a metà cottura;
• Affettare
sottile
lo
scalogno (o la cipolla) e
farla
appassire
dolcemente
in
poco
olio;
• Aggiungere il basilico o altro aroma - a fuoco
spento e condire la
minestra, se si desidera;
• Completare la pietanza con parmigiano grattugiato.
RISO CON FAVETTE AL SUGO
con:
300 gr. di riso (qualsiasi varietà) - 1 kg. di fave fresche - passata di pomodoro
- 1 cipolla oppure 1 spicchio d’aglio - Olio EVO biologico – sale - origano pecorino grattugiato.
PROCEDIMENTO:
• Eliminare i bacelli dalle
fave;
• Sbucciare le fave più
grosse e tenere integre
le piccoline;
• Cuocere
a
fiamma
bassa, con 2 bicchieri
d’acqua,
per
15/20
minuti;
• Insaporire la passata di
pomodoro
con
un
soffritto
di
cipolla,
oppure inserendo
• l’aglio
tritato,
aggiungere le fave cotte
in precedenza, il sale e
terminare la cottura per altri 10 minuti;
• Se il sugo si asciuga troppo mettere un po’ d’acqua;
• Lessare il riso e condirlo con le favette al sugo, una sbriciolata di origano
ed eventuale pecorino.
FAVETTATA
con:
1 kg. di fave fresche - 1 cipolla media - 6 uova – sale - pepe - Olio EVO
biologico - una manciata di foglioline di menta fresca.
PROCEDIMENTO:
• Pulire
le
fave
ed
eliminare la pellicina di
quelle più grosse;
• Scottarle
in
acqua
bollente salata per circa
15 minuti e quindi
scolarle;
• Ungere la padella con
l’olio e stufare la cipolla
affettata;
• Sgusciare le uova e, in
una ciotola, mescolarle
alle
fave
cotte
in
precedenza,
• ed alle foglioline di
menta;
• Versare il tutto nella padella con la cipolla e terminare la cottura della
frittata.
• Ottima anche fredda per una merenda all’aria aperta!!!!
FAVAMUSS
con:
½ kg. di fave fresche - 300 gr. di piselli freschi - 1 scalogno - Olio EVO
biologico - sale - 100 gr. di ricotta.
PROCEDIMENTO:
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Eliminare i bacelli di fave e
piselli;
Togliere la pellicina delle fave
più grandi;
Affettare lo scalogno, unire
fave e piselli e stufare con
poca acqua per 20 minuti, a
fuoco moderato ed a pentola
coperta;
Salare a metà cottura;
Passare
al
passaverdure
(oppure frullare), aggiungere
la ricotta, l’olio e mescolare
bene per ottenere una crema
omogenea;
Ottima per riempire pomodori
freschi, per condire la pasta o per delicati tramezzini.