00 pan di spagna
Transcript
00 pan di spagna
Piano H.A.C.C.P. MD-COL-06 Rev.00 SCHEDA TECNICA - DICHIARAZIONE DI CONFORMITA' IGIENICO-SANITARIA 08/10/2012 Farina di grano tenero tipo "00/Sebòn Pan di Spagna" Prodotto: Pan di Spagna Uso: 1. Definizione Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (Legge 04/07/67 n. 580 e successive modifiche). Le materie prime utilizzate non sono state manipolate al gene. 2. Ingredienti Grano tenero proveniente dalla Comunità Europea. 3. Shelf life Shelf life alla produzione: Shelf life minima garantita: 6 mesi. 6 mesi. 4. Caratteristiche organolettiche Odore: Caratteristiche di prodotto fresco, con assenza di odori sgradevoli, di muffa, di rancido o provenienti dalla presenza di semi velenosi. Bianco uniforme, privo di colorazioni anomale e assenza di grossi frammenti cruscali. Colore: Soffice al tatto, non deve risultare impaccata e grumosa. Consistenza: 5. Caratteristiche chimico fisiche Umidità max. [%]: 15,50 Ceneri max. [%]: 0,55 Glutine min. [%]: 10,00 Proteine min. [%]: 13,00 Granulometria [µm]: Cellulosa greggia [%]: Ceneri greggie [%]: Energia W [E-4 J]: Elasticità P/L: Falling number min. [s]: Farinografo stabilità min. [min]: Farinografo assorbimento [%]: Estensografo min. : 6. Caratteristiche microbiologiche CBT: < 100.000 UFC/g Enterobatteri: < 100 UFC/g Eschericchia coli: < 10 UFC/g Salmonelle: assenti/25 g Listeria: assenti/25 g Stafilococchi: Muffe: Lieviti: Filth test: 180-200 0,55-0,60 280 10 55,00 UB mm < 10 UFC/g < 1000 UFC/g < 1000 UFC/g < 25 frammenti/50 g Peli assenti/50 g Corpi estrenei assenti/50 g Non rilevate differenze significative al termine della shelf life. 7. Valori nutrizionali medi Valore energetico: Proteine: Carboidrati: Grassi: Fibre alimentari: 335 kcal/1420 kJ 14,0 g 70,0 g 1,0 g 3,0 g Si dichiara che la merce consegnata è conforme alle caratteristiche di legge Approvato: Direttore Generale Redatto: Coordinatore H.A.C.C.P. Data 08/10/2012 Mulino Padano S.p.A. Via C. Battisti, 1 45030 Ceneselli (RO) Tel. 0425/88 61 6 Fax 0425/88 62 2 www.mulinopadano.it [email protected]