10-5.5 POLPA DI POMODORO REV 003 01 luglio 2015

SPECIFICA TECNICA PRODOTTO
POLPA DI POMODORO Cod. 10-5.5
Steriltom S.r.l.
Taglio: 10X10 mm - °Bx: 5.5° minimo
DEFINIZIONE
Polpa di pomodoro, in pezzi di forma piuttosto regolare, ottenuta da pomodori selezionati, pelati, estrusi e miscelati
con succo, previa eliminazione di ogni materiale estraneo.
INGREDIENTI e ORIGINE
2.1 - Pomodori:
2.2 - Succo di pomodoro:
2.3 - Correttore di acidità, acido citrico:
70 % circa (origine Italia)
30 % circa (origine Italia)
quanto basta secondo buona tecnica industriale, max 0,05%
(origine Cina/UE)
PARAMETRI DEL PRODOTTO FINITO
Aspetto:
Colore:
Odore e sapore:
4.1 – Organolettici
Polpa in pezzi distinguibili, di buona consistenza, praticamente esente da materiale
estraneo di ogni genere.
Rosso vivo, caratteristico di pomodoro sano e raccolto al giusto grado di maturazione.
Fresco caratteristico, senza odori e sapori anomali.
4.2 – Fisici
Descrizione Parametri
Dimensioni di partenza dei cubetti
Pezzi depigmentati
Marciumi e necrosi
Pelli residue
Piccioli in peso
Materiale non vegetale
U.M.
mm
N°/100 g
%
cm²/100 g
%
%
Descrizione Parametri
Residuo ottico (a 20°C sul T.Q.)
pH (a 20 °C sul T.Q.)
Acidità totale (%acido citrico su T.Q.) /
Residuo secco
Peso sgocciolato
4.3 – Chimici
U.M.
%
%
Range
10X10
< 10
Assenti
< 12,50
< 0,05
Assente
Metodo di
Controllo
Controllo
Controllo
Controllo
Controllo
Controllo
Range
> 5,50
< 4,40
Metodo di analisi
Rifrattometrico
Potenziometrico
Titolazione con
fenolftaleina
Setaccio, 2’
< 9,50
> 60,00
entro limiti di
legge
Pesticidi e metalli pesanti
analisi
visivo
visivo
visivo
visivo
visivo
visivo
HPLC
4.4 – Batteriologici
Descrizione Parametri
Muffe e lieviti
Batteri lattici
Conta batterica totale
Salmonella spp.
Clostridium perfrigens
Escherichia Coli
U.M.
Range
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
< 10
Assenti
< 100
Assenti
Assenti
Assenti
Metodo di analisi
Laboratorio
Laboratorio
Laboratorio
Laboratorio
Laboratorio
Laboratorio
esterno
esterno
esterno
esterno
esterno
esterno
Sacchi asettici e sacchi hot-filling: stabili dopo incubazione a 30°C per 14 giorni.
Barattoli: stabile dopo incubazione a 55°C per 7 giorni.
Prodotto sottoposto a trattamento termico di pastorizzazione o sterilizzazione idoneo per conserve acide, in grado di
mantenere la stabilità commerciale fino alla data di scadenza in condizioni di imballo integro, a temperatura ambiente
in luogo fresco, asciutto e pulito.
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
Sacchi asettici e sacchi hot-filling: 24 mesi dalla data di produzione
Barattoli: 36 mesi data fine anno produzione
Rev. 003 del 01 luglio 2015
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