Cosciotto di maiale al fieno maggengo

Cosciotto di maiale
al fieno maggengo
Ingredienti
Per 6 persone:
1,5 kg di cosciotto di maialino, 750 ml di vino bianco secco, 80 g di lardo tritato,
4 carote, 3 cipolle, 3 gambi di sedano, 4 spicchi di aglio, 1 manciata di fieno
maggengo pulito, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana,
1 rametto di salvia, 1 presa di cannella in polvere, 1 presa di noce moscato,
1 presa di chiodi di garofano in polvere, sale, pepe, carta vegetale
Come si prepara
Mondate e tritate cipolle, carote, sedano e aglio; sciacquate
e legate a mazzetto maggiorana, timo, salvia
e rosmarino.
Private il cosciotto di pelle e grasso e disossatelo
(facoltativo), fate sciogliere il lardo in un tegame,
unite le verdure tritate e fatele imbiondire.
Versate il vino, cospargere di spezie, salate e pepate.
Mettete il coperchio e continuate lentamente la cottura
per circa 3 ore, girando ogni tanto la carne.
Scolate la carne, passate il fondo di cottura al setaccio
e conservatelo al caldo.
Inumidite un foglio di carta vegetale, stendetelo
sulla spianatoia e disponetevi uno strato di fieno
su cui adagiate il cosciotto; unite il mazzetto di aromi,
ricoprite con il fieno rimasto, avvolgete la carta
e chiudete le estremità.
Adagiate in una teglia e mettete in forno già caldo a 140ºC
per almeno 2 ore.
Affettate la carne, disponetela su un piatto da portata,
versatevi sopra il fondo di cottura passato al setaccio
e servite.
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