Programma scuola di cucina
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Programma scuola di cucina
PACCHETTI TURISTICI CON SCUOLA DI CUCINA E-STATE A TAVOLA CON SHAKTI “ROMAGNA DA GODERE – PERCORSO CULINARIO D’ALLORTO AL PRODUTTORE PASSANDO PER IL FORNELLO” I corsi avranno il segunte percorso formativo comprensivo di schede didattiche, ricette e attestato di frequenza. PACCHETTI DI TRE GIORNI 1 – Basi salse e paste fresche Preparazioni I tagli aromatici Mazzetto guarnito di aromi e spezie Mazzetto guarnito di erbe e spezie Fondo (Brodo) vegetale Burro chiarificato Roux Concassè Filanger Salsa Pomodoro fresco (lavorazione) Piatti da realizzare Passata di verdura con crostini Lagane all'arrabbiata Bucatini all'amatriciana Spaghetti alla carbonara Tagliatelle ai frutti di mare stringozzi cacio e pepe 2 – La Panifiazione Preparazioni Il lievito La lavorazione Altri componenti dell’impasto Note sulla lievitazione Il forno a legna Temperature e cotture Il pane Pane bianco Grissini Bottoncini al malto e miele Focaccia PACCHETTI DI UNA SETTIMANA 1 – La carne Preparazioni Selezione dei tagli Marinatura Frittura Panatura Rosolatura Cottura Brodo di carne Fondo bruno Piatti da realizzare Carpaccio Cotoletta Roast Beef alle erbe Saltimbocca alla romana Spezzatino di vitello 2 – il Pesce Preparazioni Court-bouillon Brodo di pesce Fumetto di pesce Pulitura Sfilettatura Piatti da realizzare Sogliole ai funghi Filetti di orata all’acquapazza Rombo al forno con patate Spigola in bellavista Tartare di sgombro bruschettata 3 – Pasticceria dolce e salata Preparazioni Pasta sfoglia Pasta frolla Pan di Spagna Crema pasticcera Crema chantilly Pâte à bombe Dolci da realizzare Crostate Millefoglie Tiramisù Pizzette Rustici assortiti 4 – Basi salse e paste fresche Preparazioni I tagli aromatici Mazzetto guarnito di aromi e spezie Mazzetto guarnito di erbe e spezie Fondo (Brodo) vegetale Burro chiarificato Roux Concassè Filanger Salsa Pomodoro fresco (lavorazione) Piatti da realizzare Passata di verdura con crostini Lagane all'arrabbiata Bucatini all'amatriciana Spaghetti alla carbonara Tagliatelle ai frutti di mare stringozzi cacio e pepe 5 – La Panifiazione Preparazioni Il lievito La lavorazione Altri componenti dell’impasto Note sulla lievitazione Il forno a legna Temperature e cotture Il pane Pane bianco Grissini Bottoncini al malto e miele Focaccia Il testo in rosso è parte del programma che potrebbe essere ridotta alla sola spiegazione la dove il livello della classe non lo permetta. Per eventuali informazioni contattare: Shakti srl Via Borgo Fausto, 13 47020 Longiano (FC) 0547 666184 0547 667100 3497036510 [email protected]