Zuppa di cipolle (soupe à l`oignon gratinée)

Zuppa di cipolle (soupe à l'oignon gratinée)
4 persone
10 minuti
75 minuti
Ingredienti
500 gr: di cipolle; 40 gr. di burro; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 25 gr. di
farina; un bicchiere di vino bianco; 2 spicchi d'aglio; un mazzetto di aromi (alloro,
timo e prezzemolo); 8 fette di pane casereccio raffermo; 100 gr. di gruyère
grattugiato; sale e pepe. Per il brodo: 1,2 litri d'acqua; un gambo di sedano; una
cipolla; una carota; 2 piccole zucchine verdi; sale.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale cuocendo per 30 minuti le verdure con l'acqua. Filtratelo,
salatelo e tenetelo al caldo, sul fuoco molto basso perché non si consumi. Affettate
sottilmente (*) le cipolle e fatele appassire dolcemente nel burro e nell'olio per 20
minuti mescolando di tanto in tanto. Quando incominciano a prendere un po' di colore
aggiungete la farina e mescolatele per un minuto. Bagnate con il vino e fate
evaporare, unite l'aglio e il mazzetto di aromi (che avrete messo, secondo l'usanza
francese, in un sacchetto di garza di cotone). Versate il brodo poco per volta e fate
cuocere per 45 minuti. Tostate le fette di pane e disponetele 2 in ogni zuppierina
individuale. Passate la zuppa al setaccio e versatela sulle fette di pane, pepate, salate
e coprite con il gruyére. Mettete le zuppierine in forno ben caldo e fate gratinare per
10 minuti o fino a che il gruyére non sarà diventato scuro.
(*) Per non piangere durante il taglio delle cipolle, immergetele per circa 2 minuti in
acqua tiepida.
Fate Accompagnare questo piatto nazionale della cucina francese da una buona
bottiglia di Beaujolais Nouveau e dalla colonna sonora del film di Lelouch "Un uomo e
una donna": passerete una piacevolissima soireé.
Copyright by: Carlo Gizzi 2006