TORTA DI RISO

TORTA DI RISO
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
INGREDIENTI
Per la cottura del riso:
250 g riso originario
1000 g latte fresco pastorizzato
200 g zucchero
1 pizzico di sale
buccia di limone q.b.
Far bollire il latte e la scorza di limone in un pentolino capiente ed aggiungervi il riso e il sale avendo
cura di girarlo continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a che non ricomincia a bollire.
Abbassare la fiamma e cuocere fino a che il riso non risulta “al dente” continuando a mescolare per
evitare che si attacchi al fondo della pentola. A cottura ultimata, togliere la buccia del limone ed
aggiungere lo zucchero, mescolare con cura e lasciar raffreddare fino al giorno dopo prima di utilizzare
per preparare la crema di riso.
Per la crema di riso:
900 g del riso cotto il giorno prima
600 g crema pasticcera*
2 uova fresche
un bicchierino di rhum giamaicano
1 bacca di vaniglia
Miscelare in un recipiente la crema pasticcera ed il riso cotto, aggiungere le uova, il rhum e la
raschiatura della bacca di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
PROCEDIMENTO FINALE:
Foderare con pasta frolla alle mandorle** stesa allo spessore di 4 mm delle tortiere precedentemente
imburrate, riempire con la crema di riso e lisciare, cospargere la superficie con zucchero cristallino e
infornare a 170°C per circa 25-30 minuti. Lo zucchero deve risultare leggermente caramellato.
* Crema pasticcera
g 1000 latte intero fresco
n. 1 bacca di vaniglia
g 360 tuorli
g 300 zucchero
g 70 amido di mais
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, aggiungere il latte e portare il tutto a 92°C.
Omogeneizzare e raffreddare.
**Pasta frolla alle mandorle
Ingredienti:
600 g di burro fresco
450 g di zucchero al velo
1 bacca di vaniglia
200 g TPT*
50 g di granella di mandorle leggermente tostate
10 g di sale
4 uova fresche
900 g farina tipo “0” debole W= 120-140 P/L= 0,50-0,55
300 g fecola di patate o amido di mais
5 g lievito chimico (baking powder)
- Impastare il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, il TPT* e la granella di mandorle.
- Aggiungere il sale, le uova e la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito chimico.
- Deporre in frigo prima di utilizzare.
*TPT (Tanto Per Tanto): macinare finemente mandorle dolci pelate leggermente ammollate e zucchero
in proporzione 1:1