Scarica come PDF - Ricette Dal Mondo

Cuore di Merluzzo in umido al forno
di Marianna Pascarella (24-May-2015)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
5 minuti
Riposo
-
Cottura
12 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4 persone)
2 da 380 gr ciascuno di cuori di
merluzzo
1 manciata di pomodorini
1 manciata di olive nere
q.b. di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale
Il cuore di merluzzo in umido al forno è una ricetta semplice e leggera per cucinare il loins, ovvero il cuore del filetto di merluzzo
nordico, quello dal quale si ricava il migliore baccalà. La ricetta è molto semplice, preparata con pochi ingredienti e cotta in forno,
pertanto risulta anche una ricetta light che potrete sfruttare quotidianamente o quando volete stare attenti alla linea.
Il loins è un filetto di merluzzo sodo, carnoso e molto spesso, se ne ricava solo uno da ogni pesce, per cui risulta anche molto pregiato.
Il migliore è sicuramente il loins dello Skrei (o Gadus Norhua, secondo il nome latino), un merluzzo nordico che vive nei gelidi mari del
Nord, dalle carni bianche e sode e magre. Questo pesce non è di semplice reperibilità in Italia, ma con un po' di ricerca ed un pizzico di
fortuna potrete trovarlo in negozi specializzati. Io ho avuto la fortuna di conoscere, grazie ad un validissimo consiglio, un negozio
specializzato, che si chiama Lofoten, e prende il nome delle isole dove questi pesci vengono pescati, dall'azienda di famiglia e rivenduti
anche in Italia.
La ricetta del cuore di merluzzo in umido al forno mi è stata consigliata dal proprietario del Lofoten, il quale mi ha suggerito un modo
molto semplice per gustare a pieno le carni sode ed assaporarne in tutto il suo splendore il gusto delicato e deciso. Il consiglio che mi
sento di passarvi, che a mia volta ho ricevuto dal gentilissimo Biagio, è quello di far cuocere il loins non più di 10-12 minuti, per evitare
che le carni si asciughino e diventino secche.
Leggi anche come fare i Crostini con baccalà e cipolle caramellate
www.ricettedalmondo.it
© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.
Preparazione
1. Per preparare il cuore di merluzzo in umido al forno prendete i vostri filetti di cuore di merluzzo e sistemateli in una pirofila.
Se acquistate i filetti congelati (come è facile che accada, visto che per trasportarli in Italia sarà necessario il processo di
congelamento) lasciateli scongelare delicatamente, io li ho lasciati una nottata in frigorifero.
2. Irrorate poi i loins con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiustate di sale (pochissimo), unite dei pomodorini tagliati a metà, le
olive nere, lo spicchio d'aglio tagliato a fettine ed il prezzemolo tritato, quindi irrorare ancora con il vino bianco.
3. Infornate i cuori di merluzzo in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti, irrorandoli durante la cottura un paio di volte con il
loro sughetto.
4. Il vostro cuore di merluzzo in umido al forno è pronto!
Note dell'Autore
Durante lo scongelamento del loins quello che vedrete è che questo mantiene perfettamente la sua forma, in quanto è stato congelato
senza assorbire acqua e l'unica acqua che vedrete formarsi sarà un parte dei succhi stessi del pesce. Questa cosa sebbene possa
sembrare una postillina è il realtà la vera certezza della bontà e della freschezza del loins.
Categorie
Ricette secondi piatti Secondi piatti al Forno Secondi di Pesce Ricette Pesce Ricette Light Ricette Secondi piatti light In Cucina con
Marianna Secondi piatti senza uova Ricette per Intolleranti Secondi piatti senza latte Ricette per Intolleranti al latte Secondi piatti senza
glutine Ricette per Celiaci Secondi piatti senza glutine
www.ricettedalmondo.it
© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.