regolamento del concorso - World Championship Cheese Contest

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WORL D CH AM P I O NCH EESE . O R G
CONTEST
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SPONSORS
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
BENVENUTI ALLA COMPETIZIONE MONDIALE: IL
Il 2016 segna la 31esima edizione del concorso biennale World
Championship Cheese Contest®, la valutazione tecnica e il
concorso mondiale di prima classe ospitato dalla Wisconsin
Cheese Makers Association! Vi invitiamo a iscrivere al concorso i
vostri formaggi e burri di qualità e competere per trofei prestigiosi
in 90 classi.
Per informazioni complete e per iscrivervi al concorso mediante la
procedura online visitate il nostro sito Web worldchampioncheese.
org. Utilizzate la nostra funzione di iscrizione online, MyEntries©,
per iscrivervi al concorso e pagare l’iscrizione a tariffe scontate
online in modo sicuro.
ISCRIVETE I VOSTRI MIGLIORI FORMAGGI E BURRI!
• Tutti i produttori di formaggi e di burro al mondo possono
competere.
• I prodotti devono arrivare entro il 26 febbraio 2016 (1° marzo
per i formaggi freschi).
• Il 7 e il 9 marzo, esperti di formaggio e burro provenienti da
Europa, Nuova Zelanda, Australia e Nord America valuteranno
i prodotti presso il Monona Terrace Convention Center a
Madison, in Wisconsin, USA.
• I vincitori riceveranno i trofei il 14 aprile ad un banchetto di
gala durante l’International Cheese Technology Exposition a
Milwaukee in Wisconsin negli USA.
• I risultati del concorso verranno pubblicati durante il concorso
sul nostro sito Web www.worldchampioncheese.org.
• I vincitori del concorso avranno accesso al materiale grafico
gratuito per promuovere il loro successo
ISCRIVETEVI ONLINE
CON MYENTRIES ©—
RISPARMIATE TEMPO E DENARO!
worldchampioncheese.org
MYENTRIES
Risparmiate tempo, denaro ed energia con MyEntries©, la nostra
esclusiva funzione di iscrizione online. MyEntries è il sito di
lavoro personale e sicuro per i concorsi di Championship Cheese
Contests dell’associazione Wisconsin Cheese Makers. MyEntries
include l’iscrizione online; la memorizzazione permanente dei dati
di iscrizione di ogni anno; il punteggio immediato dei prodotti,
il segnapunti ed altro! Gli utenti di MyEntries riceveranno uno
sconto di $ 10,00 per ogni iscrizione al World Championship
Cheese Contest del 2016.
MyEntries© vi permette di:
• Iscrivervi al concorso online
• Rivedere i dati dell’iscrizione degli anni precedenti quando vi
iscrivete
• Risparmiare tempo grazie all’iscrizione automatica dei dati
• Stampare etichette per la spedizione dei prodotti iscritti
• Vedere immediatamente i vostri punteggi durante il concorso
• Visualizzare e stampare immediatamente i segnapunti ufficiali
dei giudici il giorno stesso che vengono registrati!
IL VOSTRO ACCOUNT MYENTRIES©
Se avete creato un account MyEntries per un’edizione
precedente dell’United States OPPURE World Championship
Cheese Contest, utilizzate lo stesso login e la stessa password
univoci per accedere al vostro account MyEntries. Effettuate
l’accesso facendo clic sull’icona MyEntries posta nell’angolo in
alto a destra della home page del concorso all’indirizzo www.
worldchampioncheese.org. Dopo aver effettuato l’accesso,
potrete visualizzare tutte le iscrizioni memorizzate dei concorsi
precedenti. Se avete dimenticato la password, usate il
collegamento rapido “Password dimenticata?” per ricevere un’email con le istruzioni per la reimpostazione della password.
Se in precedenza non avete creato un account, accedete a
www.worldchampioncheese.org e fate clic sul Online Entry con
MyEntries per iniziare. Inserite le informazioni per contattarvi (solo
una volta!) e create la vostra password personale. È semplicissimo.
Successivamente potete iscrivere i vostri prodotti o ritornare
in un secondo momento per iscrivervi al concorso. MyEntries
racchiude le informazioni di base nei moduli di iscrizione per cui vi
fa risparmiare tempo!
World Championship Cheese Contest
1
PRESENTAZIONE GENERALE DEL CONCORSO
PRIMO GIRO DI GIUDIZI
I prodotti verranno valutati da un team di giudici esperti selezionati,
provenienti da tutto il mondo. Cominciando con un massimo possibile
di 100 punti, si effettueranno deduzioni per i vari difetti evidenziati da
ciascun giudice. I difetti riguardano gusto, corpo e consistenza, sale,
colore, rifiniture, il tipo di confezione e altri fattori appropriati.
Ai primi tre prodotti con il punteggio più alto vengono assegnate
rispettivamente una medaglia d’oro, una di argento e una di bronzo.
GIRO PER IL CAMPIONE DEL MONDO
Il nostro pannello di esperti valuterà i formaggi in gara per medaglia
d’oro una seconda volta per determinare qual è il formaggio campione
del mondo. Verrà quindi calcolata la media dei punteggi di tutti i
giudici e il formaggio che si aggiudicherà il punteggio più alto diventerà
il formaggio campione del mondo. I due voti più alti successivi
ottengono il primo e il secondo runner-up.
Il concorso è aperto al pubblico e trasmesso tramite i mass media a
livello nazionale negli USA. In passato i vincitori di medaglie hanno
creato delle campagne di marketing in base al loro successo.
PREMI E TROFEI
Il 14 aprile alla International Cheese Technology Expo a
Milwaukee in Wisconsin negli USA, verranno assegnate medaglie
d’oro da 24 carati ai migliori vincitori della classe. Le medaglie
d’argento e di bronzo saranno consegnate ai prodotti che
avranno vinto il secondo e il terzo posto. Inoltre, i vincitori delle
medaglie d’oro riceveranno anche dei nastri blu, i vincitori delle
medaglie d’argento dei nastri rossi e i vincitori delle medaglie di
bronzo dei nastri bianchi. Esclusivi trofei e nastri fatti a mano
saranno consegnati al campione del mondo, al secondo e al
terzo classificato. Inoltre, il produttore di formaggi campione del
mondo riceverà $ 1.000.
In caso di domande vi preghiamo di contattarci. Per informazioni
e aggiornamenti consultate il nostro sito web all’indirizzo www.
worldchampioncheese.org. Il nostro numero di telefono è
1-608-828-4550, fax 1-608-828-4551 e indirizzo e-mail
[email protected].
2
REGOLAMENTO DEL CONCORSO
CHI PUÒ PARTECIPARE
Possono iscriversi al concorso tutti i produttori di formaggio, burro o
yogurt o produttori industriali di vero formaggio e burro. L’iscrizione
di ogni prodotto deve riportare il nome della persona, del team o del
gruppo direttamente coinvolto nella produzione.
Una persona, team o gruppo può iscriversi a più di una classe. Una
persona o un gruppo può iscrivere più prodotti nella stessa classe. Gli
elenchi a pagina 4 illustrano il limite di iscrizioni consentite per classe.
Gli addetti al mercato che si occupano di ulteriore marketing dei
formaggi o del burro o gli addetti al taglio o alla confezione dei
prodotti possono essere annotati in una posizione secondaria se lo si
desidera. Gli stabilimenti di lavorazione che tagliano e confezionano
i prodotti applicabili alla Open Class per i Formaggi grattugiati, alla
Open Class per le miscele di formaggi grattugiati e alla classe di
formaggio naturale per snack possono partecipare direttamente al
concorso.
INFORMAZIONI SUGLI EVENTI
• Non tagliare il formaggio! Non sono permesse forme di formaggio
tagliate al concorso. Non inviate parti di formaggio tagliate da una
forma più grande. Le parti iscritte dovranno pervenire nel loro
formato originale. Vi sono alcune eccezioni:
• I formaggi normalmente tagliati in corso di produzione, come la
feta in salamoia o i cubi di Svizzero potranno essere iscritti.
• I blocchi da 18 kg (40 libbre) provenienti da blocchi da 290 kg
(640 libbre) possono essere iscritti.
• I formaggi iscritti per le classi di Formaggio affumicato possono
essere tagliati.
• I formaggi lavorati per la classe di Formaggio grattugiato, la
classe di formaggio naturale per snack e la classe di Formaggi
preparati possono essere iscritti.
• Inviare forme intere di formaggio non tagliato per un peso
complessivo di 1 kg. Non tagliare il formaggio. È necessario inviare
un totale di almeno 1kg di prodotto.
• I pezzi con un foro d’assaggio saranno squalificati, a eccezione dei
pezzi nelle classi Formaggio tipo Svizzero, che possono avere un
foro d’assaggio.
• Tutto il formaggio deve essere prodotto con latte pastorizzato,
o essere conservato almeno 60 giorni prima della spedizione. I
pezzi iscritti devono essere stati sottoposti alla procedura di
conservazione normalmente associata alla loro varietà.
ISCRIZIONE PER IL BURRO
• Le iscrizioni di burro dovranno riguardare il burro di cremeria e
dovranno contenere non meno dell’80% di grassi del latte. Le
iscrizioni di burro potranno riguardare grandi volumi di burro
(inscatolato o in vaschetta) o burro in confezione cartacea.
ULTERIORI INFORMAZIONI
• Il concorso è destinato ai prodotti caseari naturali e lavorati.
Qualsiasi formaggio contenente oli vegetali sarà squalificato e
riceverà un punteggio di consolazione. L’unica eccezione a questa
regola è la seguente
• Un formaggio particolare può essere iscritto solo in una classe. Lo
staff addetto al concorso si riserva il diritto di collocare le iscrizioni
nella classe ritenuta più appropriata dal giudice principale.
• Tutti i campioni presentati al World Championship Cheese Contest
devono essere esaminati attentamente alla ricerca di acari del
formaggio o altre contaminazioni. Tutti i campioni ritenuti infestati
e/o contaminati saranno eliminati dal concorso a discrezione del
giudice principale.
• Il giudice principale determinerà se le classi hanno iscrizioni
sufficienti per il concorso. Se si ritiene che una classe sia troppo
piccola, le iscrizioni effettuate verrano spostate in una classe
appropriata.
• I prodotti iscritti al concorso diventano proprietà dell’associazione
Wisconsin Cheese Makers. Se i formaggi o i tipi di burro premiati
diventassero impresentabili per l’esibizione all’International Cheese
Technology Exposition, l’associazione, occasionalmente, potrebbe
richiedere prodotti sostitutivi. I prodotti sostituiti mantengono tutti
i riconoscimenti dovuti al produttore.
3
REGOLAMENTO DEL CONCORSO
RIMBORSI:
I pezzi iscritti che pesano in eccesso di 30 kg (65 libbre) verranno rimborsati entro un periodo di tempo ragionevole dalla conclusione del concorso
a $ 2,50 per libbra.
Per ciascuna delle classi elencate di seguito è possibile inviare fino a quattro (4) prodotti provenienti da ogni stabilimento produttivo.
Cheddar, ‘Dolce’
Cheddar, ‘Medio’
Cheddar, ‘Forte’
Cheddar, Stagionato da 1-2 anni
Cheddar, Stagionato da 2 anni
o più
Cheddar rivestito, da Dolce a
Medio
Cheddar rivestito, da Forte a
Stagionato
Brie
Camembert
Colby
Monterey Jack
Formaggio al caglio
marmorizzato
Formaggio con crosta tipo
Svizzero
Formaggio senza crosta tipo
Svizzero
Formaggi erborinati, Muffa
esterna
Formaggi erborinati
Brick, Muenster
Edam
Gouda, Dolce
Gouda, Stagionato
Gouda affumicato
Provolone affumicato
Mozzarella
Mozzarella, Parzialmente
scremata
Provolone, Dolce
Provolone, Stagionato
Ricotta
Parmigiano
Asiago fresco
Asiago stagionato
Formaggio tipo Baby Swiss
Feta
Havarti
Gorgonzola
Groviera
Appenzeller
Mozzarella fresca
Formaggio filante (String
Cheese)
Burro salato
Burro non salato
Per ciascuna delle classi elencate di seguito è possibile inviare fino a quattro (4) prodotti per ciascuna varietà prodotta presso ogni
stabilimento di produzione.
Fiocchi di latte (Cottage
Cheese)
Feta, Aromatizzata
Havarti, Aromatizzato
Open Class Formaggi Alpini
Gouda, Aromatizzato
Gouda affumicato
Formaggio filante (String
Cheese) aromatizzato
Open Class: Formaggi a pasta
molle stagionati
molle stagionati e aromatizzati
Formaggi ispanici freschi
(Quesos frescos)
Formaggi ispanici fondibili
(Quesos para Fundir)
Formaggi ispanici a pasta dura
molle con crosta lavata
semimolle (semidura)
dura con crosta lavata
Monterey Jack aromatizzato
al peperoncino (classi ad alto,
medio e basso riscaldamento)
Open Class: Monterey Jack
aromatizzato al peperoncino
(classi ad alto, medio e basso
riscaldamento)
molle stagionati
molle stagionati e aromatizzati
Formaggi a pasta molle
aromatizzati
Formaggi a pasta semimolle
(semidura) aromatizzati
Formaggi a pasta dura
aromatizzati
Formaggi aromatizzati con
condimenti dolci o ‘dessert’
molle e semimolle (semidura)
affumicati
dura affumicati
molle
dura
Formaggi a pasta molle e
semimolle (semidura) a ridotto
contenuto di grassi
Formaggi a pasta dura a ridotto
contenuto di grassi
Formaggi magri
Formaggi a ridotto contenuto
di sodio
Formaggio refrigerato,
Preparato a base di formaggio
Formaggio spalmabile
refrigerato
Formaggi spalmabili
(aromatizzati e non)
Formaggi fusi pastorizzati
Burro aromatizzato
Formaggi di capra a pasta molle
aromatizzati
aromatizzati con condimenti
dolci
Formaggi di capra a crosta
fiorita
Formaggi di capra a pasta
aromatizzati
Formaggi di capra a pasta dura
Formaggi di pecora a pasta
Formaggi di pecora a pasta
aromatizzati
Formaggi di pecora a crosta
fiorita
Formaggi di pecora a pasta dura
(3-9 mesi)
Formaggi di pecora a pasta dura
(9 mesi e più)
Formaggi di latte misto a pasta
molle e semimolle aromatizzati
Formaggi di latte misto a crosta
fiorita
dura
Formaggi grattugiati
Formaggi preparati
Formaggi fusi spalmabili
pastorizzati
Formaggio naturale per snack
Prodotti spalmabili a base di
formaggio
Tutte le classi di yogurt
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COME ISCRIVERSI
RISPARMIATE - ISCRIVETEVI ONLINE!
Risparmiate tempo, denaro ed energia con MyEntries©, la nostra
esclusiva funzione di iscrizione online. MyEntries© è il sito di lavoro
personale e sicuro per i concorsi di Championship Cheese Contests
della Wisconsin Cheese Makers Association. MyEntries include
l’iscrizione online; la memorizzazione permanente dei dati di iscrizione
di ogni anno; il punteggio immediato dei prodotti, il segnapunti ed
altro! Utilizzate MyEntries e riceverete uno sconto di $ 10.00 USA
per ogni iscrizione al World Championship Cheese Contest del 2014.
ISCRIZIONE A MEZZO POSTA
Per iscriversi al concorso per posta, compilare in tutte le sue parti
un modulo di iscrizione del prodotto per ogni formaggio o burro che
si desidera presentare e includere un assegno intestato a Wisconsin
Cheese Makers Association. Gli assegni esteri dovranno essere
ritirati da una banca statunitense. Le iscrizioni inviate a mezzo posta
potranno inoltre essere accompagnate dal Modulo di pagamento
con carta di credito, compilato e firmato, presente in questo kit. Le
iscrizioni ricevute per posta o fax prevedono una tassa di $ 70,00
ciascuna. (Vedere le informazioni su MyEntries e lo sconto sulle
iscrizioni online riportate sopra). In questo kit si trova un modulo di
iscrizione per prodotto. Fotocopiatelo per ulteriori iscrizioni.
Inviate per posta i moduli di iscrizione dei vostri prodotti e il
pagamento a:
c/o Wisconsin Cheese Makers Association
8030 Excelsior Drive, Suite 305
Madison, WI 53717-1950 USA
ISCRIZIONE A MEZZO FAX
I moduli di iscrizione del prodotto e il Modulo di pagamento con
carta di credito possono essere inviati via fax al numero 1-608-8284551. Nota: i moduli di iscrizione inviati via fax saranno accettati
solo se accompagnati dal modulo di pagamento con carta di credito
compilato e firmato.
SPEDIZIONE DELLE ISCRIZIONI
Ogni prodotto iscritto al concorso, debitamente imballato, deve pervenire
a nostra destinazione entro venerdì 26 febbraio 2016 (1° marzo per i
formaggi freschi).
È necessario completare delle etichette di spedizione, con un’etichetta
fissata sulla parte esterna del pacco di spedizione e l’etichetta
corrispondente inserita all’interno con l’iscrizione. Coloro che utilizzano
MyEntries possono stampare le etichette di spedizione in modo
completamente automatico.
La Wisconsin Cheese Makers Association ha stabilito una collaborazione
con WOW Logistics per ricevere tutte le iscrizioni al concorso e trattenerle
per la valutazione. Wisconsin Aging and Grading Cheese, Inc. sarà d’aiuto
nel smistare e classificare le iscrizioni.
Tutti i prodotti dovranno essere inviati PAGANDO ANTICIPATAMENTE
la spedizione. Le spedizioni con costi a carico del destinatario non saranno
accettate. Vedere anche “Informazioni per i concorrenti internazionali”.
Tutte le iscrizioni del prodotto devono essere ricevute presso WOW
Logistics in Little Chute, WI, non più tardi di venerdì 26 febbraio 2016.
Calcolare i tempi necessari alla spedizione per rispettare questa scadenza.
Spedire le iscrizioni di burro e formaggio a:
c/o WOW Logistics
2101 Bohm Drive, Door 18
Little Chute, WI 54140 USA
ATTN: Ken Neumeier, WI Aging & Grading Cheese, Inc.
TEL: 920-687-0889*
*Questo numero di telefono è destinato esclusivamente all’uso sui moduli
di spedizione. Rivolgere eventuali domande alla Wisconsin Cheese Makers
Association al (telefono) 1-608-828-4550, (fax) 1-608-828-4551
oppure (e-mail) [email protected].
5
ISTRUZIONI IMPORTANTI — LEGGERE ATTENTAMENTE!
SDOGANAMENTO
ILe iscrizioni internazionali per il World Championship Cheese Contest
2016 devono essere sdoganate negli Stati Uniti.
La vostra azienda potrebbe già collaborare con una società di esportazioni
nazionale di prodotti caseari come quelle elencate a pagina 7 o con uno
spedizioniere doganale statunitense.
Consigliamo vivamente alle aziende non provviste dell’assistenza di una
società di esportazioni o di uno spedizioniere doganale statunitense di
contattare Transgroup Worldwide Logistics, una società di trasporti e
spedizioni doganali con sede negli USA. Il recapito è il seguente:
Transgroup Worldwide Logistics
ATTN: Malene Sorensen – Import Manager
1400 N. Mittel Blvd., Ste. A
Wood Dale, IL 60191 USA
TEL: 1-630-521-9801 | FAX: 1-630-521-9880
EMAIL: [email protected]
WEB: www.transgroup.com
Senza eccezioni, tutte le tasse e le imposte di sdoganamento dovranno
essere pagate prima della consegna delle merci al concorso.
Di seguito sono elencati dei suggerimenti utili alla preparazione della
spedizione del formaggio al concorso.
1. Se il vostro Paese è indicato sul retro di questa pagina, contattate
l’agenzia per avere maggiori informazioni. Potrebbero avere
informazioni specifiche sulle procedure, la documentazione e la
spedizione.
2. La dogana statunitense richiederà i seguenti documenti per sbloccare
il carico:
•Fattura commerciale, comprendente:
i. Tipi di formaggio
ii. ‘Value for Customs Purposes Only’ (Valore a solo scopo
doganale). Per ciascun articolo indicate un importo di valore
minimo
•Bolla di carico—con l’elenco del peso lordo e netto di ogni articolo
spedito.
•Certificato sanitario—emesso dall’ente statale responsabile delle
esportazioni alimentari.
•Dichiarazione “Prior Notice Requirement” della Food and Drug
Administration degli Stati Uniti. Consultare le istruzioni contenute in
questa pagina.
3. Contrassegnate il prodotto come “SAMPLES ONLY, NO
COMMERCIAL VALUE. FOR EXHIBIT & TASTING” (SOLO
CAMPIONI, NESSUN VALORE COMMERCIALE. PER
ESPOSIZIONE E DEGUSTAZIONE).
4. Alcuni Paesi richiedono ulteriore documentazione per l’esportazione
di prodotti; verificate con l’ente statale, lo spedizioniere, l’associazione
casearia o la società di trasporto quali documenti sono necessari per il
vostro Paese.
5. Alcuni Paesi hanno quote di esportazione per i prodotti campione;
verificate con l’ente statale, lo spedizioniere, l’associazione casearia
o la società di trasporto se vi siano quote per il prodotto che spedirete.
6. Se saranno utilizzati pacchi di refrigerazione, scegliete i pacchi con
refrigerante liquido piuttosto che il ghiaccio secco; la maggior parte
delle società di trasporto non accetterà pacchi contenenti ghiaccio
secco.
7. Scegliete un corriere con il più breve periodo di transito. Si consiglia
vivamente di usare Chicago, Illinois, come porto d’ingresso.
8. Spedite i prodotti in modo che arrivino entro il termine di spedizione,
previsto per il venerdì 26 febbraio 2016.
9. Verificate che il funzionario doganale abbia una procura archiviata per
la vostra ditta. Wisconsin Cheese Makers Association non agirà da
importatrice di dati per nessuna spedizione.
10. Fare riferimento a: http://www.aphis.usda.gov/import_export/plants/
manuals/ports/downloads/apm_pdf/03_14milk%20products.pdf
per i regolamenti del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti
(USDA) relativi all’importazione di formaggio e della documentazione
richiesta.
REGISTRAZIONE E “PRIOR NOTICE”
Nel 2002, il Congresso degli Stati Uniti ha approvato la Legge contro
gli atti di Bioterrorismo. Questa legge, in vigore dal 1° gennaio 2004,
include due requisiti per gli alimenti (comprese le iscrizioni a concorsi)
importati negli Stati Uniti. I due requisiti sono la “Food Facility
Registration” e il “Prior Notice of Shipment”.
Nota: questi requisiti sono stati introdotti nel 2004 e la vostra azienda
potrebbe aver già completato la “Food Facility Registration”.
Inoltre, è probabile che il vostro spedizioniere o partner di import/export
eseguano d’abitudine il requisito “Prior Notice”. Le seguenti istruzioni
sono applicabili solo ad aziende che non abbiano ancora soddisfatto questi
requisiti.
FOOD FACILITY REGISTRATION
Se la vostra azienda importa formaggio e burro negli Stati Uniti,
potrebbe aver già soddisfatto questo requisito. In caso contrario, vi sarà
chiesto di visitare il sito web della Food and Drug Administration (FDA)
statunitense all’indirizzo www.access.fda.gov e di registrare il vostro
stabilimento nel modulo di registrazione “Food Facility Registration”.
PRIOR NOTICE OF SHIPMENT
Le aziende, gli spedizionieri e le società di importazione che spediscono
alimenti negli Stati Uniti devono fornire il “Prior Notice” al governo
statunitense per ogni spedizione in arrivo. Un “Prior Notice” è un
preavviso alla Food and Drug Administration (FDA) statunitense di
spedizioni di importazione di articoli alimentari prima del loro arrivo
negli Stati Uniti. Include informazioni sul prodotto, la quantità, il
confezionamento e i relativi stabilimenti, ad esempio produttore,
spedizioniere, proprietario e destinatario ultimo.
Questa pratica viene generalmente gestita dalle società di importazione
e dagli spedizionieri. Le aziende che non hanno il supporto di un
importatore o di uno spedizioniere potranno fornire il “Prior Notice of
Shipment” direttamente sul sito web della Food and Drug Administration
statunitense. Il numero di giorni antecedenti l’arrivo per i quali è possibile
inviare la “Prior Notice” è stato rivisto in modo tale che tale “Prior Notice”
sia inviata non oltre 15 giorni di calendario antecedenti l’arrivo se si utilizza
il PNSI e non oltre 30 giorni di calendario prima dell’arrivo se l’invio è
effettuato tramite ABI/ACS.
ACCESSO A “PRIOR NOTICE SYSTEM INTERFACE”
Per dare un preavviso “Prior Notice” accedere alla pagina di accesso di
FDA Industry all’indirizzo www.access.fda.gov e fare clic sul pulsante
“Login” sottostante a “Prior Notice System Interface”. Le istruzioni sono
disponibili nella sezione “PNSI Help”.
6
COUNTRY CONTACTS
ARGENTINA
Centro de la Industria Lechera
Medrano 281
Buenos Aires, C1179AAC, ARGENTINA
ATTN: Dr. Juan C. Pagano
TEL: 5411-49-83-6149/0587/1865 | FAX: 5411-4958-4056
EMAIL: [email protected] | WEB: www.cil.org.ar
AUSTRALIA
For updates and additional contacts, refer to our website:
WWW.WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG
IRLANDA
Irish Dairy Board
Gratton House, Lower Mount St.
Dublin 2, Ireland
ATTN:. ???
TEL: 353-1-602-2200 | FAX: 353-1-662-1193
WEB: www.idb.ie
NUOVA ZELANDA
Dairy Australia
Level 5, IBM Centre
60 City Road
Southbank Victoria 30006 AUSTRALIA
ATTN: Gilda Guerra
TEL: 61-3-9694-3704 | FAX: 61-3-9694-3733
EMAIL: [email protected] | WEB: www.dairyaustralia.com.au
Fonterra
Private Bag 885
Cambridge 2351 New Zealand
ATTN: Chris Vickers
TEL: 64-7 823 3708 | FAX: 64-7 823 3709
EMAIL: [email protected] | WEB: www.fonterra.com
AUSTRIA
ATTN: Kobus Mulder
TEL: 27 82 806 5093 | FAX: 27 21 975 4446
EMAIL: [email protected] | WEB: www.cheesesa.co.za
Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
Dresdner Strasse 68A
A-1200 Vienna, Austria
ATTN: Dolly Blach
TEL: 43-1-33151-403 | FAX: 43-1-33151-498
EMAIL: [email protected] | WEB: www.ama.at
CANADA
Canadian Consulate General of Chicago
180 N. Stetson Ave., Suite 2400
Chicago, IL 60601,
ATTN: Chris Bigall
TEL: 312-327-3625 | FAX: 312-616-1878
EMAIL: [email protected] | WEB: www.chicago.gc.ca
QUÉBEC CANADA
Québec Delegation
444 North Michigan Ave., Ste. 3650
Chicago, IL 60611-3977
ATTN: Joan Kimball
TEL: 312-645-0395 x 59717 | FAX: 312-645-0542
EMAIL: [email protected] | WEB: www.quebecusa.org
CILE
Exporlac Chile AG
Av. El Bosque Sur 73 – Depto. B
Las Condes – Santiago, Chile
ATTN: Cristián González C.
TEL: 562 251-5775/76 | FAX: 562 251-5777
EMAIL: [email protected] | WEB: www.exporlacchile.cl
CROAZIA
Faculty of Agriculture, University of Zagreb
Svetosimunska 25
Zagreb, 10000 Croatia
ATTN: Samir Kalit
TEL: +38 598 182 6521 | FAX: 38 512 39 3988
DENMARK
Danish Agriculture & Food Council
Sector |Dairy
Agro Food Park 15, Skejby
DK 8300 Århus N
ATTN: Teamleader Sven Ålborg
SUD AFRICA
SPAGNA
Federacion Nacional de Industrias Lacteas
C/ Ayala 10, 1˚ Izda
28001 Madrid, SPAIN
ATTN: Almudena López Matallana
TEL: 34-91-576-2100 | FAX: 34-91-576-2117
EMAIL: [email protected] | WEB: www.fenil.org
SVEZIA
Swedish Dairies Association
Box 210
111 52 Stockholm SWEDEN
ATTN: Joakim Larsson
EMAIL: [email protected] | WEB: www.ostframjandet.se
REGNO UNITO
Specialist Cheesemakers Association
Provision Trade Federation
17 Clerkwell Green
London EC1R 0DP, United Kingdom
EMAIL: [email protected] | WEB: www.provtrade.co.uk
SVIZZERA
Fromarte Swiss Specialist Cheesemakers
Gurtengasse 6, Postfach 8257
CH-3001 Bern, SWITZERLAND
ATTN: Jacques Gygax, Andréas Leibundgut
TEL: 41-31-390-3333 | FAX: 41-31-390-3335
EMAIL: [email protected] | WEB: www.fromarte.ch
Buona fortuna per il World
Championship Cheese Contest 2016!
FINLANDIA
Valio LTD
PO Box 10
FIN-00039, Valio, Finland
ATTN: Ilkka Nivari
TEL: 358-10381-2287 | FAX: 358-10381-2323
EMAIL: [email protected] | WEB: www.valio.fi
7
CONTEST CLASSES
FORMAGGI AL LATTE DI MUCCA
1
Cheddar, 'Dolce'
(0-3 mesi)
Cheddar al latte di mucca naturale, non aromatizzato, senza
crosta, stagionato da 1 a 90 giorni. Prodotto tra il 2 dicembre
2015 e il 29 febbraio 2016.
Inviare forme intere di formaggio
non tagliato per un peso
complessivo di 1 kg. Non tagliare il
formaggio.
Fino a 4 iscrizioni per sito di
produzione
2
Cheddar, 'Medio' (da
3 a 6 mesi)
crosta, stagionato da 91 a 180 giorni. Prodotto tra il giovedì 3
settembre 2015 e il martedì 1 dicembre 2015.
formaggio.
produzione
3
Cheddar, 'Forte' (da 6
mesi a 1 anno)
crosta, stagionato da 181 a 365 giorni. Prodotto tra il lunedì 2
marzo 2015 e il mercoledì 2 settembre 2015.
formaggio.
produzione
4
Cheddar, stagionato
da uno a due anni
crosta, stagionato da 366 a 730 giorni. Prodotto tra il
domenica 1 marzo 2015 e il domenica 2 marzo 2014.
formaggio.
produzione
5
Cheddar, stagionato
da 2 anni o più
crosta, stagionato da 730 giorni o più. Prodotto entro o prima
del 1° marzo 2014.
formaggio.
produzione
6
Cheddar rivestito, da
Dolce a Medio
Cheddar al latte di mucca naturale, non aromatizzato, con
crosta, stagionato da 1 a 180 giorni. Prodotto tra il 3 settembre
formaggio.
produzione
7
Cheddar rivestito, da
Forte a Stagionato
Cheddar al latte di mucca naturale, non aromatizzato, con
crosta, stagionato da 181 giorni o più. Prodotto entro o prima
del 2 settembre 2015.
formaggio.
produzione
8
Colby
Colby naturale non aromatizzato, prodotto con latte di mucca.
formaggio.
produzione
9
Monterey Jack
Monterey Jack naturale non aromatizzato, prodotto con latte
di mucca.
formaggio.
produzione
10
Formaggio al caglio
marmorizzato
Formaggio naturale al latte di mucca marmorizzato con caglio
colorato e incolore, generalmente colby e/o jack e/o cheddar
e/o cagliata di mozzarella.
formaggio.
produzione
11
Formaggio tipo Baby
Swiss
Formaggi tipo Baby Swiss, naturali, non aromatizzati, al latte
di mucca. Umidità massima 43%; grassi minimi 45%; con
formazione di buchi nell'intera forma.
formaggio.
produzione
12
Formaggio con crosta
tipo Svizzero
Formaggi tipo Svizzero naturali, non aromatizzati, con crosta, al
latte di mucca, ad esempio Emmentaler, Svizzero. Stagionato
60 giorni o più. Prodotto entro o prima del venerdì 1 gennaio
2016.
formaggio.
produzione
8
FORMAGGI AL LATTE DI MUCCA (continued . . .)
13
Formaggio senza
crosta tipo Svizzero
Formaggi tipo Svizzero naturali, non aromatizzati, senza crosta,
al latte di mucca Stagionato 60 giorni o più. Prodotto entro o
prima del 1° gennaio 2016.
formaggio.
produzione
14
Mozzarella
Mozzarella naturale, non aromatizzata, con “latte intero” a
forma di pagnotta e prodotta con latte di mucca, classificata
come formaggio mozzarella e formaggio mozzarella poco umido
nel CFR1 Titolo 21 Parte 133.155 e 133.156
formaggio.
produzione
15
Mozzarella,
Parzialmente
scremata
Mozzarella parzialmente scremata e poco umida, naturale,
non aromatizzata, a forma di pagnotta e prodotta con latte di
mucca, classificata nel CFR1 Titolo 21 Parte 133.157 e 133.158.
formaggio.
produzione
16
Provolone, Dolce
Provolone al latte di mucca naturale, non aromatizzato,
stagionato da 1 a 180 giorni. Prodotto tra il 1° settembre 2015
e il 29 febbraio 2015. Non comprende il provolone affumicato;
il provolone affumicato compete nella Classe 18.
formaggio.
produzione
17
Provolone, Stagionato
Provolone al latte di mucca naturale, non aromatizzato,
stagionato da 181 giorni o più. Prodotto entro o prima
del sabato 29 agosto 2015. Non comprende il provolone
affumicato; il provolone affumicato compete nella Classe 18.
formaggio.
produzione
18
Provolone affumicato
Provolone naturale, prodotto con latte di mucca e aromatizzato
al fumo o affumicato naturalmente.
formaggio.
produzione
19
Ricotta
Ricotta naturale, non aromatizzata, prodotta con latte di mucca
e/o siero di latte.
formaggio.
produzione
20
Parmigiano
Parmigiano naturale non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca.
formaggio.
produzione
21
Asiago fresco
Asiago naturale non aromatizzato, prodotto con latte di mucca.
Umidità massima 45%, stagionato da 1 a 180 giorni. Prodotto
tra il 3 settembre 2015 e il 29 febbraio 2016.
formaggio.
produzione
22
Asiago stagionato
(oltre 6 mesi)
Asiago naturale non aromatizzato, prodotto con latte di mucca
con umidità non superiore al 35%, stagionato da 181 giorni o
più. Prodotto entro il 2 settembre 2015.
formaggio.
produzione
23
Feta
Feta naturale non aromatizzata, prodotta con latte di mucca.
formaggio.
produzione
24
Feta, Aromatizzata
Feta naturale prodotta con latte di mucca e aromatizzata con
condimenti aggiunti.
formaggio.
Fino a 4 iscrizioni di ciascuna
varietà unica per sito di
produzione
25
Havarti
Havanti naturale non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca.
formaggio.
produzione
26
Havarti, Aromatizzato
Havarti naturale prodotto con latte di mucca e aromatizzato
con condimenti aggiunti.
formaggio.
produzione
9
27
Gorgonzola
Gorgonzola naturale non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca.
formaggio.
produzione
28
Groviera
Groviera naturale, non aromatizzato, a crosta lavata, prodotto
con latte di mucca.
formaggio.
produzione
29
Appenzeller
Formaggio naturale con latte di mucca prodotto ad Appenzello,
cantone della Svizzera nord-orientale. Include tutte le varietà:
classic, surchoix ed extra.
formaggio.
produzione
30
Open Class:
Formaggi alpini
Formaggi naturali con latte di mucca prodotti ad altitudini
superiori ai 600 metri (1969 piedi). Viene usato solo latte di
mucche alimentate sui pascoli alpini.
formaggio.
produzione
31
Formaggio filante
(String Cheese)
Formaggio naturale, non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca; comprende il tipo miscelato con caglio e oaxaca.
formaggio.
produzione
32
Formaggio filante
aromatizzato
Formaggio naturale prodotto con latte di mucca; con aggiunta
di condimenti, tra cui erbe, spezie, verdure, carni, grani di pepe.
Escluso il formaggio filante affumicato, vedere classe 59.
formaggio.
produzione
33
Fiocchi di latte
(Cottage Cheese)
Fiocchi di latte naturali, non aromatizzati, di cagliata di qualsiasi
dimensione con un contenuto di grassi del latte pari all'1% o
superiore, in confezioni per la vendita al dettaglio (confezioni da
24 oz./680 grammi o meno).
formaggio.
produzione
34
Mozzarella fresca
Offerta nelle varietà ciliegine, bocconcini, ovoline, burrata,
ecc.; la mozzarella fresca è molto umida, generalmente grassa,
spesso confezionata in acqua e prodotta con latte di mucca e/o
di bufala. Nota: Tutte le forme e dimensioni della mozzarella
fresca saranno considerate un'unica varietà di formaggio,
pertanto solo 3 iscrizioni saranno accettate per ciascun sito di
produzione.
formaggio.
produzione
35
Formaggi erborinati,
Muffa esterna
Formaggi naturali, non aromatizzati, al latte di mucca, venati da
muffe bluastre e stagionati per formare muffe sulla crosta.
formaggio.
produzione
36
Formaggi erborinati
Formaggi naturali, non aromatizzati, al latte di mucca, venati da
muffe bluastre e senza formazione di muffe in superficie (senza
crosta).
formaggio.
produzione
37
Brick, Muenster
Formaggio brick e formaggio muenster naturale, non
aromatizzato, al latte di mucca. Stagionato da 30 giorni o più;
non a crosta lavata. Prodotto entro o prima del 31 gennaio
2015.
formaggio.
produzione
38
Edam
Edam naturale non aromatizzato, prodotto con latte di mucca.
formaggio.
produzione
39
Gouda, Dolce
Gouda naturale, non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca, stagionato da 1 a 180 giorni. Prodotto tra il 3 settembre
formaggio.
produzione
10
40
Gouda, Stagionato
Gouda naturale, non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca, stagionato 181 giorni o più. Prodotto entro o prima del
mercoledì 2 settembre 2015.
formaggio.
produzione
41
Gouda, Aromatizzato
Gouda naturale prodotto con latte di mucca e aromatizzato
con condimenti aggiunti.
formaggio.
produzione
42
Gouda affumicato
Gouda naturale, prodotto con latte di mucca e aromatizzato al
fumo o affumicato naturalmente.
formaggio.
produzione
43
Brie
Brie naturale non aromatizzato, prodotto con latte di mucca.
formaggio.
produzione
44
Camembert
Camembert naturale non aromatizzato, prodotto con latte di
mucca.
formaggio.
produzione
45
Open Class:
Formaggi a pasta
molle stagionati
Formaggi naturali non aromatizzati con superficie stagionata
(crosta fiorita).
formaggio.
produzione
46
Open Class:
Formaggi a pasta
molle stagionati e
aromatizzati
Formaggi naturali con superficie stagionata (crosta fiorita) con
aromi o condimenti aggiunti.
formaggio.
produzione
47
Formaggi ispanici
freschi (Quesos
frescos)
Formaggi ispanici freschi, naturali, non aromatizzati, al latte di
mucca, ad esempio queso fresco, para frier, ranchero, queso
blanco, panela e altri formaggi freschi friabili.
formaggio.
produzione
48
Formaggi ispanici
fondibili (Quesos para
Fundir)
Formaggi ispanici freschi, naturali, non aromatizzati, al latte di
mucca, spesso fusi per cucinare, ad esempio queso quesadilla,
asadero. oaxaca e altri formaggi ispanici affettabili e fondibili
formaggio.
produzione
49
Formaggi ispanici a
pasta dura
Formaggi ispanici naturale, non aromatizzati a pasta dura,
prodotti con latte di mucca e usati per essere grattugiati, ad
esempio: queso seco, queso nica, queso duro, cotija.
formaggio.
produzione
50
Formaggi a pasta
molle con crosta
lavata
Formaggi naturali, non aromatizzati, al latte di mucca (umidità
46% o superiore), spalmati o lavati con colture batteriche
durante la stagionatura.
formaggio.
produzione
51
Formaggi a pasta
con crosta lavata
dal 40% al 45%), spalmati o lavati con colture batteriche
formaggio.
produzione
52
con crosta lavata
39% o inferiore), spalmati o lavati con colture batteriche
formaggio.
produzione
53
Monterey Jack
aromatizzato al
peperoncino,
riscaldamento lieve
Monterey Jack naturale, prodotto con latte di mucca
con aggiunta di peperoncini. Formaggio con intensità di
riscaldamento lieve.
formaggio.
produzione
11
54
Monterey Jack
aromatizzato al
peperoncino,
riscaldamento medio
con l'aggiunta di peperoncini. Formaggio con intensità di
riscaldamento medio.
formaggio.
produzione
55
Monterey Jack
aromatizzato al
peperoncino,
riscaldamento elevato
con aggiunta di peperoncini. Formaggio con intensità di
riscaldamento elevato.
formaggio.
produzione
56
Open Class:
Formaggi aromatizzati
al peperoncino,
riscaldamento lieve
Formaggi naturali, al latte di mucca (diversi da Monterey Jack)
con aggiunta di peperoncini e intensità di riscaldamento lieve.
formaggio.
produzione
57
Open Class:
al peperoncino,
riscaldamento medio
con aggiunta di Formaggio con intensità di riscaldamento
medio.
formaggio.
produzione
58
Open Class:
al peperoncino,
riscaldamento elevato
con aggiunta di Formaggio con intensità di riscaldamento
elevato.
formaggio.
produzione
59
Open Class: Formaggi
a pasta molle e
affumicati
Formaggi naturali al latte di mucca, aromatizzati al fumo o
affumicati naturalmente (umidità 40% o superiore). Nota:
NON è compreso il provolone affumicato (Classe xx) o il
Gouda affumicato (Classe xx).
formaggio.
produzione
60
Open Class:
affumicati
Formaggi naturali al latte di mucca, aromatizzati al fumo o
affumicati naturalmente (umidità 39% o inferiore). Nota:
NON è compreso il provolone affumicato (Classe xx) o il
Gouda affumicato (Classe xx).
formaggio.
produzione
61
Open Class:
Formaggi a pasta
molle
Formaggi naturali, non aromatizzati, al latte di mucca, con il
51% o più di umidità. Ad esempio, mascarpone, teleme.
formaggio.
produzione
62
Open Class:
Formaggi a pasta
Formaggi naturali, non aromatizzati, al latte di mucca, dal 40%
al 50% di umidità. Ad esempio, formaggio del contadino, toma,
bel paese, formaggio allo yogurt.
formaggio.
produzione
63
Open Class:
Formaggi naturali, non aromatizzati, al latte di mucca, con il
39% o meno di umidità. Ad esempio, romano.
formaggio.
produzione
64
a pasta molle
aromatizzati
Formaggi a pasta molle (umidità 51% o superiore), naturali, al
latte di mucca, con aggiunta di condimenti (non dolci) come
erbe, spezie, verdure, carni, grani di pepe, marinate all'olio.
formaggio.
produzione
65
Open Class:
Formaggi a pasta
aromatizzati
Formaggi a pasta semidura (umidità dal 40% al 50%), naturali,
al latte di mucca, con aggiunta di condimenti (non dolci) come
formaggio.
produzione
66
aromatizzati con
condimenti dolci o
‘dessert’
Formaggi naturali al latte di mucca con aggiunta di condimenti
dolci o dessert, tra cui frutta, noci, sciroppi, vino, liquori.
formaggio.
produzione
67
Open Class:
aromatizzati
Formaggi a pasta dura (umidità 39% o inferiore), naturali, al
latte di mucca, con aggiunta di condimenti (non dolci) come
formaggio.
produzione
12
68
Formaggi a pasta
molle e semimolle
(semidura) a ridotto
contenuto di grassi
Versione a ridotto contenuto di grassi di formaggio a pasta
semimolle o semidura contenente il 40% di umidità o
superiore. Formaggio naturale al latte di mucca, aromatizzato
o non aromatizzato. Il formaggio a ridotto contenuto di grassi
o semimolle presenta una riduzione dei grassi minima pari al
25 percento in confronto a formaggi simili. Ad esempio, il
provolone a ridotto contenuto di grassi.
formaggio.
produzione
69
a ridotto contenuto
di grassi
Versione a ridotto contenuto di grassi di formaggio a pasta
dura contenente normalmente il 39% di umidità o inferiore.
Formaggio naturale al latte di mucca, aromatizzato o non
aromatizzato. Il formaggio a ridotto contenuto di grassi a
pasta dura presenta una riduzione dei grassi minima pari al
25 percento in confronto a formaggi simili. Ad esempio, il
formaggio cheddar a ridotto contenuto di grassi.
formaggio.
produzione
70
Formaggi magri
Formaggio naturale al latte di mucca, aromatizzato o non
aromatizzato. Disciplinare di produzione statunitense, formaggi
contenenti 3 grammi o meno di grassi per 50 grammi di
prodotto. Vedere U.S. CFR1 Titolo 21 Parte 101.62 (b)(2)
formaggio.
produzione
71
Formaggi a ridotto
contenuto di sodio
Formaggio naturale al latte di mucca, aromatizzato o meno,
con una riduzione minima di sodio del 25% rispetto a formaggi
simili, come definito nel disciplinare di produzione statunitense
(CFR1 21 parte 101.61 (6)).
formaggio.
produzione
72
Formaggio refrigerato,
Preparato a base di
formaggio
formaggi refrigerati e preparati a base di formaggio, come
definito nel disciplinare di produzione statunitense (CFR1 21
parti 133.23 e 133.24). Aromatizzati o meno. L'etichetta di
iscrizione deve riportare "Formaggio refrigerato" o "Preparato a
base di formaggio".
formaggio.
produzione
73
Formaggio spalmabile
refrigerato
Comprende formaggi di tipo refrigerato come definito nel
disciplinare di produzione statunitense (CFR1 21 parti 133.23
e 133.24), con l'eccezione di contenuti a maggior grado
di umidità (umidità massima 54%). Aromatizzati o meno.
L'etichetta di iscrizione deve indicare che il prodotto è un
"Formaggio spalmabile refrigerato".
formaggio.
produzione
74
Formaggi naturali
spalmabili
Formaggi naturali riscaldati per inibire la stagionatura e senza
condimenti aggiunti. Ad esempio, creme di formaggio, formaggi
spalmabili gourmet. Non sono compresi i formaggi fusi
pastorizzati, come definito nell'U.S. CFR1
formaggio.
produzione
75
Formaggi naturali
spalmabili aromatizzati
Formaggi naturali riscaldati per inibire la stagionatura e senza
condimenti aggiunti. Non sono compresi i formaggi fusi
pastorizzati, come definito nell'U.S. CFR1.
formaggio.
produzione
76
Formaggi pastorizzati
Formaggi fusi pastorizzati, preparati a base di formaggio come
definito nel disciplinare di produzione statunitense (CFR1
Titolo 21 Parte 133.169 e 133.173). Le iscrizioni possono essere
cestini o porzioni (eccetto per gli spalmabili). Ad esempio,
American, Swiss, Gouda e altri tipi di formaggi pastorizzati.
formaggio.
produzione
77
Formaggi pastorizzati,
aromatizzati
Formaggi fusi pastorizzati, preparati a base di formaggio o
formaggi spalmabili aromatizzati, come definito nel disciplinare
di produzione statunitense (CFR1 Titolo 21 Parte 133.170,
133.174). Le iscrizioni possono essere cestini o porzioni
(eccetto per gli spalmabili). Ad esempio, American, Swiss,
Gouda e altri tipi di formaggi pastorizzati.
formaggio.
produzione
78
Formaggi fusi
spalmabili pastorizzati
Formaggi fusi spalmabili pastorizzati, aromatizzati o meno,
come definito nel disciplinare di produzione statunitense (U.S.
CFR1 Titolo 21 Parte 133.179 e 133.180)
formaggio.
produzione
13
FORMAGGI AL LATTE DI CAPRA
79
Formaggi al latte di capra
non tagliato per un peso complessivo
di 1 kg. Non tagliare il formaggio.
produzione
80
molle aromatizzati
Formaggi di capra a pasta molle aromatizzati
produzione
81
molle aromatizzati con
condimenti dolci
Formaggi di capra a pasta molle aromatizzati con
condimenti dolci
produzione
82
Formaggi di capra
stagionati a crosta fiorita
Formaggi di capra stagionati a crosta fiorita
produzione
83
Formaggi al latte di
capra a pasta semimolle
(semidura)
Formaggi al latte di capra a pasta semimolle (semidura)
produzione
84
Formaggi al latte di
capra a pasta semimolle
(semidura), aromatizzati
Formaggi al latte di capra a pasta semimolle (semidura),
aromatizzati
produzione
85
a pasta dura
Formaggi al latte di capra a pasta dura
produzione
FORMAGGI AL LATTE DI PECORA
86
Formaggi di latte di
pecora a pasta molle e
Formaggi naturali non aromatizzati con il 40% di umidità
o superiore prodotti con latte di pecora. Comprende
tutti i formaggi senza crosta, non stagionati, senza aromi
aggiunti
produzione
87
pecora a pasta molle e
aromatizzati
Formaggi naturali aromatizzati con il 40% di umidità o
superiore prodotti con latte di pecora. Comprende tutti i
formaggi senza crosta, non stagionati, con aromi aggiunti
Comprende le versioni aromatizzate di feta, mozzarella,
jack, erborinati o qualsiasi altro formaggio originale a pasta
molle o semimolle prodotto con latte di pecora.
produzione
88
pecora a crosta fiorita,
stagionato
Formaggi naturali a crosta fiorita, stagionati, aromatizzati
e non, prodotti con latte di pecora.
produzione
89
pecora a pasta dura (3-9
mesi)
Formaggi naturali non aromatizzati prodotti con latte di
pecora, stagionati da 30 a 90 giorni. Prodotto tra il 2
dicembre 2015 e il 31 gennaio 2016.
produzione
90
dura (9 mesi o superiore)
Formaggi naturali non aromatizzati prodotti con latte
di pecora, stagionati da 91 giorni o più. Prodotti entro o
prima il 1° dicembre 2016.
produzione
complessivo di 1 kg. Non tagliare
il formaggio.
produzione
FORMAGGI DI LATTE MISTO
91
Formaggi di latte misto a
pasta molle e semimolle
(semidura)
Formaggi naturali, non aromatizzati con il 40% di umidità
o superiore prodotti con latte misto (miscela di latte
di mucca, capra, pecora e/o bufala). Comprende tutti
i formaggi senza crosta, non stagionati, nonché feta,
mozzarella, jack, erborinati o qualsiasi altro formaggio
originale a pasta morbida o semidura prodotto con latte
misto.
14
92
pasta molle e semimolle
(semidura) aromatizzati
Formaggi naturali, con il 40% o più di umidità,
aromatizzati con condimenti aggiunti, gusto affumicato
o marinate e prodotti con latte misto (miscela di latte
di mucca, capra e/o pecora). Comprende le versioni
aromatizzate di feta, mozzarella, jack, erborinati o qualsiasi
altro formaggio originale a pasta semidura prodotto con
latte misto.
il formaggio.
produzione
93
crosta fiorita
Formaggi naturali a crosta fiorita, stagionati, aromatizzati
e non, prodotti con latte misto (miscela di latte di mucca,
capra, pecora e/o bufala).
il formaggio.
produzione
94
pasta dura
Comprende tutti i formaggi naturali, aromatizzati o meno,
prodotti con latte misto (miscela di latte di mucca, capra
e/o pecora) con il 39% o meno di umidità.
il formaggio.
produzione
CLASSI DI BURRO
95
Burro salato
Burro di cremeria, salato, con almeno l'80% di grassi del
latte.
Inviare come minimo 1 kg.
produzione
96
Burro non salato
Burro di cremeria, non salato, con almeno l'80% di grassi
del latte.
produzione
97
Burro aromatizzato
Burro di cremeria salato o non salato, aromatizzato, con
almeno l'80% di grassi del latte
produzione
YOGURT
98
Yogurt - latte di mucca
Yogurt non aromatizzato prodotto con latte di mucca,
come definito nel disciplinare di produzione statunitense
131.200
produzione
99
Yogurt aromatizzato latte di mucca
Yogurt prodotto con latte di mucca con aggiunta di aromi,
131.201
produzione
100
Yogurt magro - latte di
mucca
Yogurt non aromatizzato prodotto con latte di mucca,
131.203
produzione
101
Yogurt magro
aromatizzato - latte di
mucca
Yogurt prodotto con latte di mucca con aggiunta di aromi,
131.203 (3).
produzione
102
Yogurt ad alto contenuto
proteico - latte di mucca
Yogurt non aromatizzato prodotto con latte di mucca
concentrato mediante filtrazione, filtrazione a membrana
o fortificazione proteica al fine di ottenere un prodotto
con circa il doppio del livello proteico rispetto allo yogurt
standard. Ad esempio, quello greco o tipo greco.
produzione
103
Yogurt aromatizzato alto
contenuto proteico latte di mucca
Yogurt prodotto con latte di mucca con aggiunta di
aromi e concentrato mediante filtrazione, filtrazione a
membrana o fortificazione proteica al fine di ottenere un
prodotto con circa il doppio del livello proteico rispetto
allo yogurt standard. Ad esempio, quello greco o tipo
greco.
produzione
104
Yogurt - tutti gli altri tipi
di latte
Yogurt prodotto con latte di capra, pecora o misto; con o
senza aggiunta di aromi.
produzione
105
Prodotti di coltura bevibili
- tutti gli aromi/tutti i tipi
di latte
Prodotti di coltura bevibili prodotti con latte di mucca,
capra, pecora o misto; con o senza aggiunta di aromi. Ad
esempio, kefir, yogurt bevibile.
produzione
15
CLASSE DIMOSTRATIVA
106
grattugiati (aromatizzati
e non)
Varietà di formaggi naturali, aromatizzati e non,
grattugiati. Qualsiasi formato di confezione preparata
per la vendita al dettaglio o la distribuzione ai servizi di
ristorazione.
produzione
107
Open Class: Miscele
di formaggi grattugiati,
aromatizzati e non
Varietà di formaggi naturali, aromatizzati e non, miscele
di formaggi grattugiati. Qualsiasi formato di confezione
preparata per la vendita al dettaglio o la distribuzione ai
servizi di ristorazione.
produzione
108
Formaggi preparati
Formaggi naturali o pastorizzati ulteriormente trattati per
diventare cibo preparato. Può trattarsi di formaggi che
contengono altri tipi di alimenti, quali carne o marmellata
all'interno a attorno alla superficie; oppure formaggi
che sono stati cotti in forno o impanati. (Il formaggio
deve rappresentare più del 50 percento di questo tipo
preparato per peso o volume) I formaggi preparati sono
diversi dai formaggi profumati che contengono ingredienti
naturali o condimenti che vengono aggiunti durante la
procedura di preparazione o per affumicare. Esempi di
questa classe comprendono: mozzarella fresca avvolta nel
prosciutto, juustoleipa, brie en croute. Queste iscrizioni
saranno preparate per il giudizio secondo le istruzioni di
confezionamento.
produzione
109
Formaggio naturale per
snack
Formaggio naturale, aromatizzato e non, prodotto o
preparato per il consumo immediato e pratico da parte
del consumatore (il peso del pezzo è di 56 grammi o
inferiore). Sono compresi tutti gli stick di formaggio,
caglio di formaggio, spicchi di formaggio, fette di
formaggio a dimensione di cracker e formaggio in forme
decorative. Può essere confezionato come porzioni
singole o multiple. Escluso il formaggio filante, vedere la
classe #xx e il formaggio filante aromatizzato, vedere la
classe xx.
produzione
110
Prodotti spalmabili a base
di formaggio
Comprende formaggi di tipo refrigerato come definito
nel disciplinare di produzione statunitense (CFR1 21
parti 133.123 e 133.125), con l'eccezione di contenuti
a maggior grado di umidità (umidità massima 54%). Il
peso dell'ingrediente di formaggio costituisce non meno
del 51% del peso del prodotto finito e può essere una
combinazione di formaggio trattato o naturale. Può
comprendere ingredienti non caseari, quali olio vegetale,
amidi, stabilizzanti, emulsionanti, spezie, aromi naturali e/o
artificiali e coloranti.
produzione
1 “U.S. CFR” si riferisce all’United States Code of Federal
Regulations. Vedere www.gpoaccess.gov/cfr/index.html.
16
CAMPIONI DEL MONDO
2014
Gerard Sinnesberger, Switzerland
1980
Leif Olesen, Denmark
2012
Cheesemakers at FrieslandCampina,
Steenderen, Netherlands
1978
Franz Haberlander, Austria
2010
Cédric Vuille, Switzerland
1976
Rykele Sytsema, Netherlands
2008
Michael Spycher, Switzerland
1974
Glen Ward,Wisconsin, USA
2006
Christian Wuthrich, Switzerland
1972
Domenico Rocca, Italy
2004
Meint Scheenstra, Netherlands
1970
Larry Harms, Iowa, USA
2002
Craig Sceney, Australia
1968
Harvey Schneider,Wisconsin, USA
2000
Kevin Walsh,Tasmania, Australia
1966
Louis Biddle,Wisconsin, USA
1998
Per Olesen, Denmark
1964
Irving Cutt, Ontario, Canada
1996
Hans Dekkers, Netherlands
1962
Vincent Thompson,Wisconsin, USA
1994
Jens Jensen, Denmark
1960
Carl Huber,Wisconsin, USA
1992
Ole Brander, Denmark
1958
Ronald E. Johnson,Wisconsin, USA
1990
Josef Schroll, Austria
1957
John C. Rediske,Wisconsin, USA
1988
Dale Olson,Wisconsin, USA
1986
Rejean Galipeau, Ontario, Canada
1984
Roland Tess,Wisconsin, USA
1982
Julie Hook,Wisconsin, USA
w o r l d c h a m p i o n c h e e s e . org
Every two years the cheese industry gathers to share
technology, knowledge and a passion for cheesemaking.
JOIN US.
INTERNATIONAL CHEESE TECHNOLOGY EXPO
DAIRY R
OR
E ARCH
ES
CENTER F
PRESENTED BY:
CDR
APRIL 12–14, 2016
WISCONSIN CENTER
MILWAUKEE, WI USA
CHEESEEXPO.ORG
EXHIBITS ARE FREE TO DAIRY MANUFACTURERS!
The International Cheese Technology Expo or ICTE is the
largest exposition and technical education meeting in the
United States for global manufacturers of cheese, whey
products, dried dairy ingredients and butter. Initiated in
1981, the ICTE now features more than 500 exhibit booths
and 3,000 visitors from around the world.
EVENT SCHEDULE
TUESDAY EVENING, APRIL 12
6:00 p.m. – 8:00 p.m.
Welcome Reception
WEDNESDAY, APRIL 13
8:00 a.m. to Noon
Morning Seminar &
Keynote Address
•
•
•
•
Taste cheese varieties from around the world
Exhibits are FREE for Dairy Manufacturers
Complimentary gourmet lunches
Reasonable registration fees for seminars
LOCATION
Wisconsin Center | 400 W. Wisconsin Ave. | Milwaukee, WI USA
LODGING
ICTE hotel reservations will be made through the ICTE online
housing system. Visit www.cheeseexpo.org for details
Noon to 5:00 p.m.
Exhibits, Lunch
5:00 p.m. to 7:30 p.m.
World Championship
Cheese Auction Reception
THURSDAY, APRIL 14
8:00 a.m. to Noon
Morning Seminars
Noon to 4:00 p.m.
Exhibits, Lunch
5:00 p.m. to 8:30 p.m.
World Championship
Cheese Contest
Champions Reception &
Awards Banquet
Register before January 12 for best rates!
WWW.CHEESEEXPO.ORG
WISCONSIN CHEESE MAKERS ASSOCIATION, 8030 EXCELSIOR DRIVE, SUITE 305, MADISON, WI 53717
Phone: 608-828-4550 | www.cheeseexpo.org | Email Judy Keller: [email protected]

regolamento del concorso - World Championship Cheese Contest

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