gruyere aoc 12 mesi

Gruyere aoc Gourmino
stagionato 12 mesi
Provenienza
Svizzera - Berna
Tipo di latte
Vaccino
Latte crudo
Stagionatura
Minimo 12 mesi
Tratt.termico del latte
Crudo
Allergeni
Latte e prodotti a base di latte
Contenuto umidità
Umidità < 40%
Tratt.termico della pasta
Pasta semi-cotta
Materia prima
Latte vaccino crudo, sale, caglio di vitello.
Aspetto
La pasta si presenta di colore giallo paglierino, compatta e assolutamente priva di occhiatura.
Sapore
Dolce, con note di frutta esotica, crosta di pane e nocciola.
Curiosità
Gourmino segue la stagionatura di questo formaggio con molta attenzione, infatti le cantine umide
nelle quali vengono riposte le forme richiedono un costante monitoraggio e il formaggio da destinare
a queste lunghe stagionature viene accuratamente selezionato.
Selezionato perché
Nel 2001 in un territorio piuttosto impervio, nel paese di Langnau nell'Emmental, 5 produttori
fondarono Gourmino con l'intenzione di unire le forze per commercializzare i loro prodotti. Grande
attenzione viene posta sull'artigianalità delle produzioni e sulle piccole aziende di produzione; questa
breve filiera è indispensabile per garantire la qualità dei formaggi e preservare la centenaria
tradizione casearia di questa area. I produttori di latte sono molto attenti alla qualità del latte e
hanno scelto di non utilizzare insilati e i formaggi vengono prodotti in mado assolutamente
artigianale, distante dalle grandi industri che dominano il mercato dei formaggi svizzeri.
Suggerimenti di utilizzo
Formaggio da degustazione, è ottimo come dessert con miele di castagno, composte di frutta e nella
preparazione di piatti caldi, in particolare per accompagnare le minestre di legumi. Irrinunciabile in
ogni fonduta degna di questo nome. Si sposa deliziosamente con un vino rosso intenso, dal gusto
pieno e pulito come un Cabernet Franc o un Refosco dal Peduncolo Rosso.
Lavorazione
Durante la stagionatura la crosta del Gruyere viene inoltre accuratamente spazzolata con acqua e
sale; mediante questo procedimento artigianale il formaggio acquisisce una spiccato aroma che si
accompagna ottimamente a ingredienti inconsueti, come il miele di castagno e le composte di
frutta.Il formaggio viene controllato ogni tre mesi da un ispettore federale per accertare l'assenza di
batteri e listeria. Ciò è molto importante per il Gruyere a causa della sua crosta lavata. Per produrre
una forma di Gruyere occorrono circa 400 litri di latte crudo.