Ricetta MULTICEREALI QB pane con far integr bio ai 5 cereali

Stesura del Maestro Piergiorgio Giorilli
QUALITA’ BIO
MULTICEREALI
Preparare una biga di 18/20 ore con:
g.
g.
g.
2000 Farina Qualità Bio Multicereali, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba
biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo
biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
900 acqua
20
lievito compresso
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale:
Impastatrice tuffante:
4 minuti in 1° velocità
5 minuti in 1° velocità
Temperatura di lievitazione biga:
18/20° C
Preparazione impasto:
Biga +
g.
2200 Farina Qualità Bio Multicereali, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba
biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo
biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
g.
1300 acqua
g.
50
lievito compresso
g.
90
sale
g.
20
malto
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti in 1° velocità – 5 minuti in 2° velocità
Impastatrice tuffante: 5 minuti in 1° velocità – 5 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto:
25° C
Procedimento:
iniziare l’impasto con la biga ,la farina Qualità Bio Multicereali, il lievito, il malto e l’acqua
lasciandone a parte il 5-10 % che sarà aggiunto a metà impasto con il sale.
Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a
raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale.
Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
19/01/2012