Baguette - Lesaffre

Difficoltà :
INGREDIENTI:
(per 3 baguette)
Farina di grano tenero tipo “0”,
acqua,
1 bustina lievito liquido Lievital®
o 1 cubetto Lievital®,
sale.
Salamoia:
acqua,
sale
600 g
370 ml
25 g
1 cucchiaino
100 g
1 cucchiaino
PREPARAZIONE:
1. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versate 370 g di farina
(pari al peso dell’acqua) in una terrina e, mescolando con un cucchiano di legno, aggiungetevi gradatamente l’acqua con il lievito. Il composto si presenterà molto liquido; fatelo riposare per 2 ore coperto
con un telo umido. Aggiungete all’impasto la farina rimasta ed il sale,
quindi lavorate vigorosamente (circa 10 minuti) sino ad ottenere un
impasto molto morbido e liscio.
2. Lasciate riposare per circa 30 minuti coperto con un telo. Dividete
l’impasto in 3 parti uguali e con queste formate tre filoni di 30 cm di
lunghezza. Spolverate di farina un vassoio da forno e deponetevi le
baguette.
PREPARAZIONE:
Lasciatele lievitare per 90 minuti coperte con un panno umido. Al termine della lievitazione, sulle baguette praticate dei tagli trasversali e
spennellate con la salamoia.
3. Fate cuocere per 20 minuti a 200/210°C e durante la cottura inumidite nuovamente le baguette. La crosta deve essere dorata e croccante.
Preparazione 4 ore e 30 minuti
Lievitazione 2 ore
Cottura 20 minuti