Torta di riso con frutta candita

Thomas Kuster
Testimonial de la riseria e insegnante specializzato di cucina, Scuola professionale BBB
Ispirazione Riso
Una brezza italiana
Torta di riso con frutta candita
7 dl di latte
1/2 cucchiaino da tè di sale
1 limone non trattato, scorza grattugiata
1 arancia non trattata, scorza grattugiata
1 di vaniglia, incisa
220 g di “la riseria” riso al latte
50 g di zucchero
100 g di frutta candita mista, a pezzetti
50 g di pistacchi, tritati
2 cucchiai di aqua di fiori d’arancio (in drogheria / farmacia)
3 tuorli di uova da allevamento all’aperto
50 g di zucchero
3 albumi
50 g di zucchero
2-3 cucchiai di pistacchi zucchero a velo per spolverizzare
burro ammorbidito per lo stampo
Imburrare il bordo dello stampo a cerniera di 24 cm ø. Rivestire il fondo con carta forno (tagliare un tondo della
misura del fondo). Portare a bollore il latte con sale, scorza di limone, scorza d’arancia e stecca di vaniglia,
aggiungere il riso, cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti mescolando ripetutamente, incorporare lo
zucchero (50 g), lasciare raffreddare. Eliminare la stecca di vaniglia. Incorporare nel riso al latte la frutta candita, i
pistacchi e l’acqua di fiori d’arancio. Preriscaldare il forno a 160° C. Montare i tuorli con lo zucchero (50 g) fino a
ottenere un composto soffice, incorporare al riso. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero
rimanente (50 g), continuare a sbattere fino a quando il composto risulta lucido e quindi incorporarlo al riso.
Versare nello stampo già preparato e cospargere di pistacchi. Posizionare la torta di riso nella parte inferiore del
forno e cuocere a 160° C per 90 minuti. Lasciare raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo.
Suggerimento: se si lascia riposare la torta per un giorno risulterà ancora più gustosa.
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