Brochure carne di vitello

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Ulteriori informazioni
e ricette:
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di vitello
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Sempliceme
migliore
In fatto di allevamento consono alla specie, la Svizzera si colloca
al primo posto. Un ulteriore miglioramento è osservabile ora
nel colore della carne di vitello, che spazia dal rosa al rossastro.
Oggi i vitelli svizzeri vengono macellati più tardi rispetto al passato,
senza che ciò si ripercuota sulla tenerezza della carne. Affinché
gli animali ricevano tutte le importanti sostanze nutritive, è tuttavia
necessario modificarne l’alimentazione. Oltre al latte, ora i vitelli
ricevono anche foraggio secco, come fieno o mais trinciato. In questo
modo, come ruminanti, sono alimentati più correttamente rendendoli così più robusti. Una nuova Ordinanza sulla protezione degli
animali garantisce pertanto che tutti i vitelli del nostro paese vengano
nutriti in modo adeguato.
Anche gli agricoltori si pongono standard molto elevati. Samuel Graber,
presidente della Federazione svizzera di macellatori di vitelli, afferma
a questo proposito: «Vogliamo che i nostri clienti siano soddisfatti.
Per questo, oggi la carne di vitello non deve essere solo tenera e
presentare venature sottili, ma deve essere prodotta anche in modo
sano.»
Per fortuna questa pregiata carne svizzera è facilmente riconoscibile,
distinguendosi, grazie all’alimentazione consona alla specie, per
il suo colorito dal rosa al rossastro. Quindi: prestate attenzione al
momento dell’acquisto!
di vitello
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Carne
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Pia
La pregiata carne svizzera con il colorito dal rosa al rossastro vi
regala un piacere ancora più sublime. Non solo è tenera e succosa,
ma ha anche un sapore decisamente migliore. Gli estimatori della
carne e i gastronomi di fama apprezzano particolarmente questo
miglioramento.
La carne svizzera di vitello vi offre tuttavia molto di più. Presenta
un contenuto ottimale di grassi e proteine ed è ricca di importanti
sostanze nutritive, come le proteine, le vitamine del gruppo B, il
ferro e lo zinco. Essendo inoltre facilmente digeribile, diventa parte
integrante ideale di un’alimentazione leggera ed equilibrata.
Viziatevi con un pezzo di tenera carne svizzera di vitello!
Deliziose ricette sono riportate nelle seguenti pagine.
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di vitello
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di noci e sp
con ripieno
Ingredienti
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fettine molto sottili
di vitello svizzero
(ca. 80 g ciascuna)
500 g
spinaci freschi
1cipolla
1
spicchio d’aglio
30 g
burro
40 g
gherigli di noce
1 c. uva passa
Sale, pepe macinato
di fresco
3 c. olio di semi di girasole HO
od olio di colza HOLL*
1 dl
vino bianco secco
2 dl
bouillon
80 -100 g gorgonzola
Succo di limone
Spago da cucina
* Questi oli resistenti alle alte temperature sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
Preparazione
1 porzione contiene ca.:
500 kcal I 46 g di proteine I 32 g di grassi
3 g di carboidrati (senza pasta)
1 | Lavare bene gli spinaci e sbollentarli brevemente in acqua leggermente salata. Lasciarli raffreddare
un po’, spremerli bene e tritarli
grossolanamente. Mondare le cipolle
e l’aglio, tritarli finemente e
farli imbiondire nel burro caldo.
Aggiungere i gherigli di noce tritati
grossi e far colorarli leggermente.
Aggiungervi spinaci e uva passa,
salare leggermente e pepare.
Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
2 | Stendere le fettine di vitello,
salarle e peparle. Mettervi sopra
il ripieno di spinaci e arrotolare,
avvolgendo anche i lati. Legare
saldamente con lo spago da cucina.
3 | Rosolare a fuoco vivo in olio
bollente da tutti i lati per 2-3 minuti.
Annaffiare con il vino bianco,
aggiungere il bouillon e brasare con
coperchio per 40-45 minuti.
4 | Togliere gli uccelli scappati dal
fondo di cottura e metterli al caldo.
Filtrare il fondo di cottura in un colino
a maglie strette, quindi farlo leggermente addensare. Mescolare il
gorgonzola al fondo di cottura e farlo
addensare alla consistenza desiderata. Condire con pepe e succo di
limone. Rimettere gli uccelli scappati
nella salsa, scaldare brevemente
e servire.
Da accompagnare con la pasta.
Ingredienti per 4 porzioni | Tempo di preparazione ca. 75 min
Ingredienti
Preparazione
12
2
2 dl
2 barattoli
2 c.
1-2 c.
1-2 c.
1 | Mettere i rossi d’uovo, con sale
e pepe, in un bicchiere di miscelazione alto. Sbattere con le fruste
dello sbattitore elettrico, aggiungere
lentamente l’olio di colza versandolo
a filo, continuando a sbattere energicamente. Il risultato è una maionese.
scaloppine di vitello
svizzero piccole da 50 g
rossi d’uovo
Sale, pepe macinato
di fresco
olio di colza
di tonno (da ca. 155 g)
quark magro
succo di limone
capperi
Foglioline di prezzemolo
Limone secondo il gusto
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Scaloppin
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con salsa to
2 | Sgocciolare il tonno, aggiungerlo e ridurlo in purea. Incorporare il
quark magro, mescolando dal basso,
condire con sale, pepe e succo di
limone. Mettere in frigorifero.
3 | Salare e pepare le scaloppine di
vitello e grigliarle su una bistecchiera
calda con un po’ d’olio da entrambi i
lati per 2 minuti. Scottare le foglioline
di prezzemolo nell’olio residuo per
20 secondi, farle sgocciolare. Disporre nei piatti le scaloppine di vitello
con la salsa di tonno e servire, secondo il gusto, con limone, capperi
e prezzemolo.
Da accompagnare con pane casereccio arrostito e un’insalata mista.
1 porzione contiene ca.:
770 kcal I 58 g di proteine I 59 g di grassi
Ingredienti per 4 porzioni | Tempo di preparazione ca. 30 min
2 g di carboidrati (senza pane e insalata)
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Arrotol
di fun ghi
con ripien o
Ingredienti
ca. 1 kg arrosto di vitello svizzero
dalla spalla (farsi tagliare
dal macellaio una grande
fetta piatta)
350 g
champignon marroni
40 g
scalogno
30 g
burro
2 mazzetti erbe aromatiche miste
(p.es. prezzemolo,
cerfoglio, erba cipollina,
basilico)
Sale, pepe macinato di
fresco
3 c.
olio di semi di girasole HO
od olio di colza HOLL*
ca. 3 dl
brodo
1,5 dl
vino bianco secco
150 g
uva
* Questi oli resistenti alle alte temperature sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
Preparazione
1 porzione contiene ca.:
330 kcal | 35 g proteine | 17 g grassi
1 | Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo
a dadini. Riscaldare il burro in una
padella, stufarvi la cipolla fino a farla
diventare trasparente, aggiungere
i funghi e cuocere mescolando per
4-5 minuti. Staccare le erbe aroma-
tiche dai gambi, tritarle finemente
e aggiungerle ai funghi. Insaporire
il tutto con sale e pepe. Lasciare
raffreddare.
2 | Insaporire l’arrosto di vitello all’interno e all’esterno con sale e pepe.
Distribuire uniformemente la miscela
a base di funghi sull’arrosto, formare
una grande rollata, piegando le parti
esterne verso l’interno e arrotolando
il tutto. Legare con lo spago da
cucina e rosolare in una brasiera in
olio bollente da tutti i lati fino a ottenere un colorito giallo oro. Sfumare
con brodo e la metà del vino bianco,
quindi cuocere in forno preriscaldato
a 200 gradi, se ventilato a 175 gradi,
per circa 60-70 minuti. Togliere
l’arrosto e tenerlo in caldo.
3 | Togliere il fondo di cottura con
il vino bianco rimanente dall’arrosto
e fare sobbollire per un po’. Tagliare
a metà i chicchi d’uva, rimuovere i
semi e aggiungere alla salsa. Tagliare
l’arrosto a fette e servirlo con la salsa.
Da accompagnare con purè di
patate e porro stufato nel burro.
5 g carboidrati (per 6 porzioni,
senza purè di patate e porro)
Ingredienti per 4-6 porzioni | Tempo di preparazione: ca. 100 min
Ingredienti
Preparazione
800 g
spezzatino di
vitello svizzero
2 c.
farina
2cipolle
2 c.
olio di semi di girasole HO
od olio di colza HOLL*
3
ossa per la salsa
2 dl
vino bianco secco
3 dl
brodo
2
foglie di alloro
3
chiodi di garofano
Sale, pepe macinato
di fresco
200 g
pomodori maturi
1 dl
panna
1 | Passare lo spezzatino di vitello
nella farina, eliminandone quella
in eccesso. Sbucciare le cipolle e
tagliarle a fette.
* Questi oli resistenti alle alte temperature sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
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Spezza
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2 | Riscaldare l’olio in una brasiera
e rosolarvi la carne da entrambi i lati
fino a ottenere un colorito giallo oro.
Quindi togliere la carne. Soffriggere
le cipolle con le ossa nel fondo di
cottura. Sfumare con il vino bianco
e il brodo, aggiungere nuovamente
la carne e portare il tutto a cottura.
Aggiungere le foglie d’alloro, i chiodi
di garofani e un po’ di sale. Fare
cuocere coperto a fuoco medio per
circa un’ora e mezza, mescolando di
tanto in tanto. Nel frattempo, tagliare
i pomodori in quattro parti.
3 | Non appena la carne diventa
tenera, rimuovere le ossa, aggiungere i pomodori e la panna, portare
nuovamente a ebollizione e insaporire con sale e pepe.
Ideale da abbinare con riso o pasta
nonché carote stufate con nocciole
e timo.
1 porzione contiene ca.:
380 kcal | 42 g proteine | 19 g grassi
8 g carboidrati (senza pasta e carote
Ingredienti per 4 porzioni | Tempo di preparazione: ca. 30 min
Tempo di cottura ca. 90 min
con nocciole e timo)
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in salsa di
e pomodoro
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Carn e Svi
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Solo il me
La carne svizzera di vitello non si distingue solo per la sua
elevata qualità. Buoni motivi depongono a favore della carne
di produzione nazionale.
Per il bene dell’animale.
Per un’elevata sicurezza.
I nostri animali vengono allevati
nel rispetto della loro specie.
Lo garantiscono rigide leggi
e controlli severi nonché la
struttura delle nostre aziende
agricole.
Tutte le fasi del percorso di ogni
pezzo di carne svizzera sono
tracciabili, dal banco del negozio alla stalla.
Ulteriori informazioni sulla carne svizzera e sui suoi vantaggi sono
riportate su carnesvizzera.ch
Per un’alimentazione
naturale.
Per un gusto assolutamente eccellente.
La carne svizzera è un prodotto
naturale. Per l’alimentazione
degli animali vengono usati solo
prodotti ecologici e non geneticamente modificati, provenienti
per la loro stragrande maggioranza da coltivazioni svizzere.
La carne svizzera viene prodotta
in condizioni ideali. Ciò garantisce non solo una qualità costantemente elevata, ma anche
un vero piacere.