roquefort

ROQUEFORT
A.O.C.
Latte di pecora crudo ed intero.
PROVENIENZA
Prodotto nelle grotte naturali del Mont Combalou nel comune di
Roquefort-sur-Soulzon (dipartimento dell’Aveyron nella regione
del Midi-Pirenei); stagionatura minima 3 mesi ma può arrivare fino a 9 mesi.
CARATTERISTICHE
La pasta è friabile ed erborinata con venature bluastre-verdastre
e deve essere tagliata con un coltello tiepido; la crosta è bianca, naturale e umida; il sapore
è intenso e deciso ed estremamente forte nel formaggio più maturo.
IN CUCINA
Solitamente il Roquefort viene tagliato al momento dalla forma intera; lavorato con un poco
di panna o burro, è un’ottima guarnizione; saporito condimento per pasta, riso e polenta.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Sul filetto di manzo cotto in padella è ottimo sbriciolato a fine cottura; se ben maturo si
sposa bene con il pane bianco e la baguette francese; quello più giovane diventa eccellente
con il pane alle noci; un altro modo diverso per gustare il roquefort è accompagnato al miele
di castagno e di corbezzolo. Si accompagna con vini rossi corposi o con vini bianchi
morbidi e dolci.