Won-ton a vapore

Won-ton a vapore
Scritto da Auretta Pini
Martedì 02 Ottobre 2012 14:48
Ingredienti: 250 g di farina - 1 scalogno - 300 g di cavolo cinese - 200 g di to-fu - 2 C di sherry
secco - 2 C di piselli fini sgusciati (anche surgelati) e lessati - 1 C di erba cipollina tritata - 1
pizzico di aglio in polvere - 1 C di maizena - 1 C di salsa di soia - olio di sesamo - 2 C di brodo
vegetale - sale.
Preparazione: con la farina, un pizzico di sale e quanta acqua serve per impastarla, preparare
un impasto morbido ed elastico e metterlo a riposare. Tritare finemente lo scalogno e il cavolo.
Scaldare il wok, versarvi poco olio di sesamo e friggervi lo scalogno, aggiungere il cavolo e
cuocere per pochi minuti, aggiungere lo sherry, sfumare e poi aggiungere i piselli (tenendone da
parte alcuni per decorare), l'erba cipollina, l'aglio e il to-fu sbriciolato, mescolare e cuocere per
un paio di minuti. Stemperare la maizena con la salsa di soia e il brodo e versare sulle verdure,
continuare a cuocere fino a quando tutto il composto risulti asciutto. Riprendere la pasta e tirare
una sfoglia molto sottile (1 mm, massimo 1 e ½), ricavarne almeno 12 cerchietti di 10 cm di
diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni cerchietto di pasta, sollevare i bordi fino ad
ottenere un raviolo aperto e leggermente rastremato, al centro del quale, mettere un pisello per
decorazione. Cuocere a vapore per dieci minuti e servire con salsa di soia.
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