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Sfogliatelle napoletane frolle
di Marianna Pascarella (29-Jan-2015)
Difficoltá
Media
Porzioni
24 sfogliatelle
Preparazione
50 minuti
Riposo
-
Cottura
20 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 24 sfogliatelle)
Per la Pasta:
750 gr di farina 00
230 gr di zucchero
230 ml di acqua
300 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
150 gr di semolino
500 ml di latte
200 gr di ricotta
2 tuorlo d'uovo
250 gr di zucchero
40 gr di canditi
1 pizzico di cannella
1 cuccchiaio di aroma di fiori
d'arancio
1 cucchiaio di aroma millefiori
Per Spennellare:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Per Spolverizzare:
q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
coppapasta di 8cm di diam.
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Le sfogliatelle napoletane frolle sono un dolce tipico della pasticceria del capoluogo partenopeo e più in generale campana. Le
sfogliatelle, conosciute anche come aragostine, possono essere ricce o frolle, la differenza consiste in un involucro differente, che può
essere realizzato rispettivamente con la pasta sfoglia o frolla, che contiene un ripieno a base di semola, latte, ricotta, zucchero e uova,
aromatizzato con cannella, aroma di fiori di arancio e millefiori. Il sapore del ripieno della sfogliatella richiama quello tipico della pastiera,
evocando i sapori napoletani più tradizionali.
Sebbene la sfogliatella nasca nel XVIII secolo, nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, sulla Costiera Amalfitana, essa non deve
essere confusa con la coda d'aragosta, dolce tipico Salentino, che viene preparata con un ripieno di crema chantilly, panna montata o
crema al cioccolato. La coda d'aragosta è infatti nell'aspetto piuttosto simile alla sfogliatella riccia, sebbene sia un po' più allungata.
Le sfogliatelle napoletane frolle, rispetto a quelle ricce, sono sicuramente più semplici e rapide nella preparazione. Il ripieno resta
uguale per entrambe, la difficoltà della preparazione di quelle ricce consiste nella realizzazione di una pasta sfoglia molto sottile e del
giro di sfoglie che occorre fare per realizzare questa sorte di cono che poi contiene il ripieno.
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Preparazione
1. Per preparare le sfogliatelle napoletane frolle iniziate a preparare la pasta frolla che vi servirà per l'involucro delle vostre
sfogliatelle: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina e il sale, iniziate a mescolare ed aggiungete l'acqua. Quando
l'acqua sarà stata assorbita dall'impasto unite il burro ammorbidito e lavorate ancora per farlo assorbire tutto.
2. Avvolgete il panetto di pasta preparata con la pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
3. Nel frattempo preparate la crema del ripieno: mettete in una pentola capiente il latte, il semolino, la vanillina ed il sale e
mettetela sul fuoco.
4. Fate cuocere la crema, mescolandola con una frusta a mano, per una decina di minuti, o fin quando formerete una crema
compatta, poi fatela raffreddare.
5. In una ciotola mettete lo zucchero, i tuorli d'uovo, la crema raffreddata, la ricotta, la cannella, gli aromi di fiori d'arancio e
millefiori.
6. Lavorate il tutto con una spatola o con la foglia di una planetaria, poi aggiungete la buccia d'arancia candita ed amalgamate il
tutto.
7. Riprendete la pasta dal frigorifero, staccate dei pezzi di impasto, poi stendete ognuno su un piano infarinato, dandogli una forma
ovale, con uno spessore di 3-4mm.
8. Ora passate all'assemblaggio delle sfogliatelle: mettete un paio di cucchiai di ripieno su ogni disco, poi chiudetelo a metà,
sigillando i bordi con un po' d'acqua. Con un coppapasta tagliate la pasta in eccesso, tagliando le sfogliatelle, come mostrato in
figura.
9. Man mano che sono pronte mettete le sfogliatelle su una teglia rivestita con della carta da forno, chiudendo le punte verso
l'interno.
10. Spennellatele con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornate le sfogliatelle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
11. Sfornate le sfogliatelle e lasciatele raffreddare completamente.
12. Servite le vostre sfogliatelle napoletane frolle con una spolverata di zucchero a velo.
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